浅谈高职酒店管理专业实习监控项目的确立及管理措施

长期以来，酒店管理专业的实习管理工作一直是让学校和专业教师头疼的问题。若既要保证培养目标地顺利完成，又要体现实习工作的实效性，就应对实习管理过程中的各要素认真研究，确立关键的监控项目，并有针对性地采取措施，这样，实习管理工作才能科学、规范、有效地完成。

一、实习过程中监控项目的确立

（一）科学选择合作酒店，这是实习管理工作顺利开展的基础。

不同酒店的星级、品牌、管理、培训、企业文化等存在着千差万别，合理衡量、测评酒店，增加对酒店更全面地认识是非常必要的。选择酒店时需考虑以下因素：

（二）确保学生人身安全，这是做好实习管理工作的重要因素。

在实习过程中，学生会遇到如突发疾病、打架斗殴、意外伤亡事故等威胁到学生人身安全的问题，这也是学校在实习管理工作中最为担心的一个方面。所以，确保学生人身安全，是做好实习管理工作的重要因素。

（三）准确把握学生的心理变化轨迹，这是实习管理工作有序进行的关键。

不同的实习阶段，学生的心理状态也不同。据此，我们可以将学生的心理状态划分为四个阶段，即：职业认知适应期，技能熟练波动期、心理稳定成熟期和情绪倦怠浮躁期。根据这四个不同的阶段，指导教师可以进行相应的“阶段管理”，有针对性地开展心理疏导，有侧重地解决学生的问题，从而使实习工作有序进行。

（四）扩充专业知识，强化专业技能，这是实习管理工作的最终目标。

学生实习，就是要将在校学习的专业知识充分地与实践相结合，做到学以致用，加深对专业知识的理解与领悟；提升专业技能、环境适应力和综合能力；增强就业竞争力，为今后的职业生涯打下良好的基础。这是实习管理工作的最终目标。

（五）引导学生做好实习总结，这是验证实习管理工作成果的最后一步。

总结到位，表彰到位，开展实习总结大会、研讨会，集思广益，可以促进实习管理工作的发展。另外，对实习期间表现优异的学生进行表彰，也可以在学生中形成一股积极向上的学习风气，让低年级的学生看到学校对优秀实习生的认可力度和表彰决心，从而鼓励低年级学生更好地步入实习岗位。

二、针对监控项目的管理措施

（一）全面考察合作酒店，认真签订实习协议。

按照上述监控项目考察酒店，并与符合条件的酒店签订实习协议。实习协议是校企合作、保证实习顺利进行的具有法律效力的文件，学校与酒店应在充分沟通的基础上签订协议。实习协议条款应清楚、明了，包括实习人数、时间、待遇、安全、奖学金、违约责任及学校与酒店在对学生实习指导方面的条款，也要包括酒店安排实习生的具体岗位、酒店指导的具体形式、负责人、学生轮岗条件等内容。对学生指导内容的具体化与量化有助于明确实习过程中学校与酒店的责任，保障实习地顺利进行。

（二）签订安全承诺书，指定酒店指导教师专人负责。

在实习动员大会上，对学生进行安全与纪律教育。让学生阅读并签订“实习安全承诺书”，还要为学生办理实习保险，确保在出现安全事故时学生的合法权益得到保障，分散风险，补偿损失。

另外，指定或聘任一名酒店员工专门担任实习指导教师，负责学生职业意识培养、岗位技能指导、日常管理等方面的工作。由于该员工同时也要负责酒店的运营与管理，这样既保证了指导时间，更保证了实习指导的专业性，同时也弥补了学校专业教师不能在企业指导的缺陷，完善了实习管理工作。

（三）恰当转变教学方法，不断引导学生完成实习。

根据学生心理发展轨迹，实习指导教师可将项目教学法运用到各实习发展阶段当中。

1.职业认知适应期（第1个月）。在此期间，学生刚刚接触新的生活、工作环境乃至新的城市，实习指导教师应多与学生沟通交流。我们可以为学生布置一些简单的小项目，如绘制所在部门的组织结构图、了解一个身边的同事等，引导学生尽快熟悉工作环境。

2.技能熟练波动期（第2-3个月）。此阶段因学生对基本技能的掌握已经比较熟练，会产生认知偏差，认为自己什么都学会了，没有实习的必要了。此时，指导教师应引导学生去了解他熟悉的环境中更深层次的管理问题或专业知识，当学生发现自以为很熟悉的领域还有很多自己不懂的问题时，就会产生对新知识的好奇与渴望，从而忽略对环境的厌倦。

3.心理稳定成熟期（第4-5个月）。此阶段学生已经完全适应酒店的生活环境和工作模式，但同时会出现两极分化的现象，即有的学生积极向上努力工作，有的学生十分厌倦酒店工作。此阶段指导教师要重点关注产生负面情绪的学生，与其多沟通交流，发现产生该种情绪的根源所在，并着力解决问题。同时应对学生的优异表现给予鼓励。

4.情绪倦怠浮躁期（第6个月）。因为临近实习结束，学生大多心情比较浮躁，需要指导教师引导学生考虑自己的职业生涯规划。这样学生就要了解组织所提供的发展、训练、升迁机会与晋升渠道等；还要了解自己的性格、兴趣、优缺点等，以达到戒骄戒躁的目的，圆满完成自己的实习期，为职业生涯发展打下良好的基础。

（四）尽量实行轮岗制，以便学生全面掌握专业知识。

学生在酒店轮岗可以确保不断增加新知，避免混日子、熬时间等消极情绪地滋生。酒店即使不能为每一个实习生安排轮岗，也要通过绩效考核地选拔，根据各部门用人情况和学生意愿，安排优秀实习生轮岗，这样既可以满足学生的实习要求，达到实习目的，提升实习效果，又可以起到激励的作用。

（五）及时召开实习总结、表彰大会，强化实习效果。

实习结束后，无论是指导教师还是学生都应开展详实的总结工作。学生的实习总结会可以以经验交流的形式进行，邀请低年级的学生参加，与之共分享；指导教师的总结应以文字报告或研讨会的形式呈现，认真整理、分析实习过程中的各种材料，集思广益，不断完善实习管理工作。

另外，学校与酒店联合共同召开对优秀实习生的奖学金表彰大会，并加大力度宣传这些学生的成长事迹和工作表现，使其在低年级的学生中形成一股激励的力量，鼓舞他们更好地进入实习阶段，从而形成良性循环。

本文系黑龙江农业工程职业学院院级课题《酒店管理专业“厂中校”实习过程管理与监控项目的研究》论文

（作者单位：黑龙江农业工程职业学院）