天麻入药入馔皆良品

电视片《本草中国》，对天麻的种植、加工、入膳方法做了全面展示，引起了大家的兴趣。

天麻是良品 功擅在祛风

在中药书中，天麻是被归入治风药的，主要用于治疗头痛眩晕、肢体麻木、癫痫抽搐、破伤风等。明代李时珍《本草纲目》认为，天麻入肝经，因而是治风之要药。现代《中华本草》记载，天麻熄风止痉、平肝阳、祛风通络，主治急慢惊风、抽搐拘挛、眩晕头痛、半身不遂、肢麻、风湿痹痛等症。“风”的表现各有不同，其中最突出的一种是“头晕目眩、起坐不能”，这也是高血压的典型病症。在传统药方中，以天麻为主药的半夏白术天麻汤、天麻钩藤饮等，治疗高血压都十分有效。

天麻入丸散 组方大不同

在现代中成药中，天麻丸十分有名。它来源于《景岳全书》，组成有天麻、川牛膝、肉桂、附子、当归、生地黄、杜仲、元参、羌活、独活、茯苓等，主要功效是散风活血、舒筋止痛、补益肝肾，主治风湿阻滞、肝肾不足所致的痹病，症见肢体拘挛、头昏头痛、手足麻木、腰腿酸痛者。

天麻入药膳 别药相佐使

天麻药性和缓，药味不重，是入膳的好原料。天麻烧鱼头、天麻煲乌鸡，无一不在名菜之列。

《本草中国》里就详细介绍了天麻酒和天麻炖土鸡的做法。要说明的是，传统意义上的天麻酒是用于治疗手足不遂等疾病的，这与电视片里用来请客的天麻酒，配方、做法显然不同。

天麻入膳，或蜜渍为果，或蒸煮食用，但其本身补益之力并不强，“须别药相佐使，然后见其功……用天麻者，深思之则得矣”。在这里，《本草衍义》说的“深思之”，是要求在天麻的处方中用好配伍药，这一点在药膳中也显得十分重要。

这里就介绍几道天麻药膳。

天麻鱼头煲

原料：天麻15克，川芎10克，茯苓15克，鲢鱼头1只，熟火腿50克，黄酒、盐适量。

做法：天麻、川芎、茯苓取中药饮片，加水浸半天；鱼头去鳞，刮洗干净。先将鱼头放砂锅中，再将天麻、川芎、茯苓连同所浸之水一并倒入，加水至足量，放熟火腿、黄酒、盐，用旺火煮沸，改用文火炖2个小时，弃川芎、茯苓，佐餐食用，天麻可一并吃下。

功效：本药膳又叫“天麻补脑汤”。天麻祛头风，川芎行血补血，茯苓健脾益气，鱼头补脑。脑力劳动过度，出现头晕耳鸣、心烦不适、睡眠不实、胃纳欠佳等症状者，烹制食用，有助于补脑益智，祛风止眩，开胃进食。

天麻炖鸡

原料：鸡1只，天麻15克，人参5克，葱、姜、黄酒、醋、盐适量。

做法：鸡洗净，放沸水中焯一下，捞出；天麻洗一下，连同鸡一并放砂锅中，再放人参片、生姜片、葱段，加足量水，放黄酒及少量醋。盖好盖子，用大火烧沸，改用文火炖约3个小时，去葱段，放盐，稍煮即可。

功效：天麻炖鸡用得较为普遍，已经成为一道传统佳肴。鸡有益气补虚的作用，加上人参大补元气，对治疗劳损不足有益。如女性食用，可将鸡改用乌鸡，因乌鸡偏于养血补虚，配用天麻、人参，可以起到养血祛风的效果。

天麻药酒

原料：天麻、川牛膝各30克，黄芪20克，当归20克，红花6克，人参6克，白酒3000克，冰糖250克。

做法：把所用药物放容器中，加入白酒、冰糖，密封，浸泡30天后，取出浸液，去渣压榨，合并滤液，密封，静置15天，过滤后适量饮用。

功效：天麻、牛膝祛风舒筋，人参、黄芪益气补虚，当归、红花养血活血。上味一并浸酒，有补益气血、祛风活血、舒筋止痛的功效，适宜于辅助治疗风湿痹痛日久出现的气血不足、关节酸痛、腰腿酸痛、四肢麻木等症。