饲粮营养水平对黄羽肉鸡生长性能、肉品质和性成熟的影响

马淑梅　华登科*　郭艳丽　孙研研　李冬立　刘　念　李云雷

薛夫光1　白　皓1　陈　超1　李复煌3　陈继兰1**

(1.中国农业科学院北京畜牧兽医研究所，动物营养学国家重点实验室，北京100193；

2.甘肃农业大学动物科学技术学院，兰州730070；3.北京市畜牧总站，北京100029)



*同等贡献作者

饲粮营养水平对黄羽肉鸡生长性能、肉品质和性成熟的影响

马淑梅1华登科1*郭艳丽2孙研研1李冬立1刘念1李云雷1

薛夫光1白皓1陈超1李复煌3陈继兰1**

(1.中国农业科学院北京畜牧兽医研究所，动物营养学国家重点实验室，北京100193；

2.甘肃农业大学动物科学技术学院，兰州730070；3.北京市畜牧总站，北京100029)

摘要：本试验旨在研究饲粮营养水平对黄羽肉鸡生长性能、肉品质和性成熟的影响。采用单因子完全随机设计，将432只1日龄商品代北京油鸡随机分配到高、中和低3种营养水平组，每组4个重复，每个重复36只鸡，自由采食、饮水。饲粮按中速黄羽肉鸡的饲养标准分为3个阶段(1～5周、6～9周和10～13周)，每个阶段在保持蛋白质与能量比值不变的情况下分别设置高、中和低3种营养水平。结果表明，1～5周，低营养水平组肉鸡的平均日采食量和平均日增重极显著低于中、高营养水平组(P<0.01)；中营养水平组的平均日增重显著高于低营养水平组(P<0.05)，料重比显著低于低营养水平组(P<0.05)。饲粮营养水平对肉品质未表现出显著影响(P>0.05)。高营养水平组母鸡鸡冠重和鸡冠长度极显著高于中、低营养水平组(P<0.01)，鸡冠高度显著高于中、低营养水平组(P<0.05)，高营养水平组有促进卵巢重的趋势(P=0.08)。饲粮营养水平对公鸡性成熟指标未表现出显著影响(P>0.05)。由此可见，对于中速型黄羽肉鸡，中营养水平的饲粮能获得较好的生长性能，高营养水平的饲粮能促进母鸡性成熟。

关键词：北京油鸡；营养水平；生长性能；肉品质；性成熟

黄羽肉鸡是我国的特色肉鸡产业，存栏量与白羽肉鸡相当，2014年商品代黄羽肉鸡出栏量已接近40亿只。肉鸡市场模式主要由鸡品种决定，对于黄羽肉鸡来说，在保证肉品风味的前提下，合理配制饲料，提高饲料转化效率，对降低养殖成本具有重要的意义。有研究表明，高营养水平的饲粮可以提高肉仔鸡的体重，降低饲料转化效率[1]，促进肉鸡的性成熟[2]；而Wu等[3]认为低营养水平降低了肉鸡的饲料转化效率。部分研究表明，高营养水平的饲粮可以提高肌肉脂肪含量[4]，降低肌肉失水率[5]，而李忠荣等[6]指出，胴体水分与饲粮能量呈正相关。有研究指出鸡肉品质与早熟有较大的相关性[7]。传统的观点认为，早熟的鸡肉因为含有更多的脂肪更具风味。除生长性能外，鸡冠大小和色泽作为性成熟的重要标志[8]，成为影响消费者购买决策的因素之一。因此，性成熟也是黄羽肉鸡重要的经济性状。鸡的性成熟主要受遗传控制，同时也会受到营养水平的影响[9-10]。过高或过低的营养水平会造成体重失控，使性成熟提前或推迟[9]，同时会影响肉品质[11]。我国地方鸡品种繁多，体型大小差异较大，对饲粮营养利用和需要有各自的特点。另外，饲粮营养水平对地方品种的研究主要集中在生长性能方面，对肉品质研究不一，尤其对性成熟影响的研究更少。本研究旨在探究促进中速黄羽肉鸡生长性能、肉品质和性成熟的最佳饲粮营养水平，为其养殖提供科学依据。

1材料与方法

1.1试验动物与处理

试验采用单因子完全随机设计，选取体重相近的1日龄商品代北京油鸡432只(购自北京百年栗园生态农业有限公司)，随机分为3个组，每组4个重复(笼子)，每个重复36只鸡(15只/m2)。LED灯为光源，采用16 h夜间补光光照节律(12L∶3D∶2L∶3D∶2L∶2D)，第1周光照强度为20 lx，从第2周开始为5 lx。采用网上平养，底网距离地面0.5 m，笼子大小为2.0 m×1.2 m。鸡只自由采食、饮水，日常管理与免疫程序参照北京百年栗园生态农业有限公司的肉鸡养殖制度。基础饲粮按照《黄羽肉鸡饲养标准》(NY/T 33—2004)分为3个阶段(1～5周、6～9周和10～13周)，每个阶段在保持粗蛋白质与能量比值不变的情况下，能量在标准基础上增加和减少210 kJ，相应的粗蛋白质含量也跟着变化，构成高、中和低3种营养水平。基础饲粮组成及营养水平见表1。

表1　基础饲粮组成及营养水平(风干基础)

1)预混料为每千克饲粮提供The premix provided the following per kg of diets：VA 1 500 IU，VB120.03 mg，VD3360 IU，VE 30 IU，VK33mg，生物素 biotin 0.15 mg，叶酸 folic acid 1.5 mg，泛酸 pantothenic acid 15 mg，烟酸 nicotinic acid 10 mg，核黄素 riboflavin 9.6 mg，吡哆醇 pyridoxol 4.5 mg，烟酰胺 nicotinamide 45 mg，硫胺素 thiamine 3 mg，Cu (CuSO4) 8 mg，Fe (FeSO4) 80 mg，Mn (MnSO4) 80 mg，Zn (ZnSO4) 60 mg，Se (Na2SeO3) 0.15 mg。

2)代谢能为计算值，其余为实测值。ME was a calculated value, while the others were measured values.

1.2指标测定

1.2.1生长性能

统计每个重复在1～5周(前期)、6～9周(中期)、10～13周(后期)和1～13周(全期)的采食量、体增重。计算的平均日采食量、平均日增重和料重比。

1.2.2肉品质

将每个组中每个重复公母鸡分开称重，分别计算出公、母鸡的均重，再从每个重复中挑选出接近公、母鸡均重的鸡只(3只公鸡和3只母鸡)屠宰取样屠宰后分割出左侧胸肌用于测定肉色、pH、滴水损失率和肌内脂肪含量。

肉色：每个胸肌样品上固定选择2个位置，用肉色仪测定其肉色[亮度(L*)、红度(a*)和黄度(b*)]值。

pH：分别于宰后1和24 h(均在4 ℃下保藏)测定胸肌pH。

滴水损失率：从每个胸肌样品上切割一块长柱形肌肉(2.0 g左右)，称量并记录其重量作为滴水前重，然后将切割的肉片放入滴水损失管内，4 ℃保存，24 h后称量滴水后重。

滴水损失率(%)=[(滴水前重-滴水后重)/

滴水前重]×100。

肌内脂肪含量：参照GB/T 9695.7—2008用索氏抽提法测定。

1.2.3性器官指标

饲养至13周末时，每个重复选择屠宰取样的3只公鸡和3只母鸡，用游标卡尺测量每只鸡鸡冠的长度、高度和厚度。屠宰后剥离睾丸、卵巢、鸡冠并称重，计算睾丸率和卵巢率：

睾丸率(%)=(睾丸重/体重)×100；

卵巢率(%)=(卵巢重/体重)×100。

1.3数据统计

对各个性能指标运用SAS 8.0软件中的一般线性模型(GLM)进行单因子方差分析，各组平均值之间运用Duncan氏法进行多重比较。P<0.01表示差异极显著，P<0.05表示差异显著，P>0.05表示差异不显著。结果以“平均值±标准差”表示。

2结果

2.1饲粮营养水平对黄羽肉鸡生长性能的影响

由表2可知，低营养水平组1～5周平均日采食量和平均日增重极显著低于中、高营养水平组(P<0.01)，高营养水平组1～5周的料重比显著低于中、低营养水平组(P<0.05)；中营养水平组1～5周的平均日增重显著高于低营养水平组(P<0.05)，料重比显著低于低营养水平组(P<0.05)；除1～5周料重比外，高营养水平组与中营养水平组之间各阶段生长性能均差异不显著(P>0.05)。

2.2饲粮营养水平对黄羽肉鸡肉品质的影响

由表3可知，饲粮营养水平对肉品质的各个指标未出现显著影响(P>0.05)。

2.3饲粮营养水平对黄羽肉鸡性器官发育的影响

由表4可知，3种饲粮营养水平组公鸡性成熟指标均未表现出显著差异(P>0.05)。

由表5可知，高营养水平组母鸡鸡冠重和鸡冠长度极显著高于中、低营养水平组(P<0.01)，鸡冠高度显著高于中、低营养水平组(P<0.05)，高营养水平组卵巢重有增加的趋势(P=0.08)。

3讨论

3.1饲粮营养水平对黄羽肉鸡生长性能的影响

营养水平是影响肉鸡生长的重要因素。本试验中，鸡只1～5周的平均日采食量和平均日增重随着饲粮营养水平的升高而增加。这与李文斌[5]、Sikur等[12]和Fanatieo等[13]用白羽肉鸡及唐诗[14]用北京油鸡的研究结果一致。在整个生长阶段，低营养水平组显著降低平均日增重，增加料重比。因营养水平过低的饲粮含有容积较大的低质原料，加之鸡的消化道容积小，采食量较低，因此过低营养水平的饲粮会降低消化率，减少平均日增重，增加料重比。本研究中，高营养水平组并未显著提髙平均日增重、降低平均日采食量及料重比，这与张学余等[15]以苏禽乌骨鸡研究结果一致。而汤建平等[16]研究发现，高能饲粮极显著降低肉仔鸡料重比，提高平均日增重。王薇薇等[17]以岭南黄羽肉鸡为研究对象，结果表明高营养水平饲粮显著降低料重比。结果存在差异可能是肉鸡品种和饲粮营养水平不同造成的。本试验说明，高营养水平饲粮在生产中加大了饲料的成本，对鸡只生长性能无显著改善，造成了不必要的浪费，低营养水平饲粮则使鸡的生长发育较为缓慢，中营养水平的饲粮己经能够满足黄羽肉鸡的生长需要，一定程度降低生产成本，使效益最大化。

表2　饲粮营养水平对黄羽肉鸡生长性能的影响

同列数据肩标无字母或相同字母表示差异不显著(P>0.05)，不同小写字母表示差异显著(P<0.05)，不同大写字母表示差异极显著(P<0.01)。下表同。

In the same column, values with no letter or the same letter superscripts mean no significant difference (P>0.05), while with different small letter superscripts mean significant difference (P<0.05), and with different capital letter superscripts mean significant difference (P<0.01). The same as below.

表3　饲粮营养水平对黄羽肉鸡肉品质的影响

表4　饲粮营养水平对公鸡性成熟指标的影响

3.2饲粮营养水平对黄羽肉鸡肉品质的影响

适宜的饲粮能量和蛋白质水平能改善鸡肉品质[18]。蔺淑琴等[19]以黄羽肉鸡以及Li等[20]、陈春梅等[21]、Tang等[22]以爱拔益加(AA)肉鸡研究表明，高营养水平的饲粮显著降低了滴水损失率。Tang等[22]报道，提高饲粮能量水平显著提高了AA肉鸡胸肌24 h pH。蒋守群等[23]以岭南黄羽肉鸡为研究对象，表明提高饲粮代谢能水平显著增加了胸肌pH。肉色L*值越小，肉色越暗；a*值越大，红度越高。当L*值低于55说明肉质正常，当L*值达到60时，肉色苍白，系水力较差[24]。本试验结果显示，饲粮营养水平对肉品质各个指标无显著影响。结果存在差异的原因可能是品种不同及饲粮能量和蛋白质水平梯度不同造成的。研究结果不同也表明肌内脂肪沉积性状与饲粮营养水平关系较为复杂，有可能并不是线性相关关系。因此，在实际生产中要针对不同品种及其生长特点设置饲粮营养水平。

表5　饲粮营养水平对母鸡性成熟指标的影响

3.3饲粮营养水平对黄羽肉鸡性成熟的影响

鸡冠的发育是鸡第二性征最明显、最重要的特征，可以作为性成熟程度的质量指标[9]。本试验中，饲粮营养水平对公鸡睾丸重、睾丸率和鸡冠各个指标虽未表现出显著差异，但低营养水平组性成熟指标发育较慢。与唐诗[14]报道结果相似。同时鸡冠大小与睾丸重呈一定的正相关关系[23]。而方立超等[25]以艾维茵肉鸡为研究对象得出，中营养水平的饲粮显著提高睾丸率。高营养水平组的体重高于中营养水平组，但并未表现出性成熟指标发育最佳，说明中营养水平的饲粮就能满足雄性黄羽肉鸡性成熟的需要。

杨玉等[26]以海兰褐蛋鸡为研究对象发现，卵巢重和卵巢表面卵泡数随着周龄和能量水平的提高而增加。唐诗[14]以北京油鸡为研究对象，结果表明高营养水平母鸡鸡冠重显著高于低营养水平组，同时有利于卵巢的发育。以上研究与本试验结果一致。母鸡鸡冠和卵巢发育受饲粮营养水平影响显著，高营养水平组体重最大且性成熟发育状况最佳，说明雌性黄羽肉鸡对饲粮营养水平有较高的需求，李忠荣等[27]对不同性别河田鸡所需饲粮营养的研究中也得到相似结论。结果表明，通过营养调控能够有效促进母鸡的性成熟，从而使其表现出良好的外观特征(如鸡冠大而红)，满足消费者的需求。因此对于南方以养母鸡为主的情形可以考虑适当提高饲粮营养水平，有利于生长和性成熟。而对于公母混养的情况可以考虑生长后期公母分开饲养，适当提高母鸡营养水平，一方面可以促进性成熟，另一方面提高公母出栏均匀度。

4结论

① 中营养水平的饲粮既能满足中速型黄羽肉鸡生长需要，同时不影响肉品质。

② 高营养水平的饲粮能够促进母鸡性成熟。

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*Contributed equally

**Corresponding author, professor, E-mail: chen.jilan@163.com

(责任编辑武海龙)

Effects of Dietary Nutrient Level on Growth Performance,Meat Quality and Sexual Maturity of Yellow-Feathered Broilers

MA Shumei1HUA Dengke1*GUO Yanli2SUN Yanyan1LI Dongli2LIU Nian1LI Yunlei1

XUE Fuguang1BAI Hao1CHEN Chao1LI Fuhuang3CHEN Jilan1**

(1. National Key Laboratory of Animal Nutrition, Institute of Animal Sciences, Chinese Academy ofAgricultural Sciences, Beijing 100193, China; 2. College of Animal Science and Technology, Gansu Agricultural University, Lanzhou 730070, China; 3. Animal Husbandry Station, Beijing 100029, China)

Abstract:The aim of the present study was to investigate the effects of dietary nutrient level on growth performance, meat quality and sexual maturity of yellow-feathered chickens. Using the completely randomized design, a total of 432 one-day-old Beijing-You chicks were allocated to three nutrient level groups [high (H), middle (M) and low (L) nutrient levels]. For each group, there were 4 replicates of 36 birds each. Feed and water were provided ad libitum. According to the feeding standard of medium-speed yellow-feathered chickens, three growth stages (1 to 5 weeks, 6 to 9 weeks and 10 to 13 weeks) were set up. The three diets had the same ratio of crude protein (CP) to energy at the H, M and L nutrient levels .The results showed that at 1 to 5 weeks, the average daily feed intake (ADFI) and average daily gain (ADG) in L nutrient level group were significantly lower than those in M and H nutrient level groups (P<0.01); the ADG in M nutrient level group was significantly higher than that in L nutrient level group (P<0.05), and the feed to gain was significantly lower than that in L nutrient level group (P<0.05). Dietary nutrient levels had no significant effect on meat quality (P>0.05). The comb weight and comb length in H nutrient level group were significantly higher than those in M and L nutrient level groups (P<0.01), and the comb height was significantly higher than that in M and L nutrient level groups (P<0.05). H nutrient level group had a tendency to increase the ovary weight (P=0.08). Dietary nutrient levels had no significant effect on sexual maturity of the cocks (P>0.05). It is concluded that the M nutrient level can get the better growth performance for medium-speed yellow-feathered chickens. The H level can promote the sexual maturity of the hens.[Chinese Journal of Animal Nutrition, 2016, 28(1)：217-223]

Key words:Beijing-You chickens; nutrient level; growth performance; meat quality; sexual maturity

中图分类号：S831

文献标识码：A

文章编号：1006-267X(2016)01-0217-07

作者简介：马淑梅(1988—)，女，甘肃白银人，硕士研究生，动物营养与饲料科学专业。E-mail: mashumei151@163.com**通信作者：陈继兰，研究员，博士生导师，E-mail: chen.jilan@163.com

基金项目：现代农业产业技术体系建设专项资金项目(CARS-42)；中国农业科学院科技创新工程(ASTIP-IAS04)

收稿日期：2015-07-13

doi：10.3969/j.issn.1006-267x.2016.01.028