京A TAPROOM 精酿啤酒的新突破

京A精酿啤酒是两位来自北美的“老北京人”，Kris和Alex对优质啤酒不懈追求的成果。2012年1月寒冬的某天，两人合酿了一桶酒花浓郁的美式IPA，命名为“新酿快乐”反响出奇的好。朋友们争相干杯，让两人坚持酿造优质啤酒的诚意一触即发。两人的梦想就此启程留守京城，潜心酿制原料甄选，创意丰富，口感一流的埃尔和拉格啤酒。这一份对啤酒的爱好成了两位对京A的一种执著。

创立品牌 打造“精酿”

在2013年的春天，一直四处做“打游击战”做啤酒活动的京A在三里屯幸福村开辟了酿酒和品酒功能兼备的Big Smoke餐厅作为酒坊。2014年秋，在三里屯闹中取静的1949大院，京A啤酒的两个好哥儿们迎来了属于自己真正意义的京A啤酒酒吧。在创业初期，两人希望品牌独具北京特色，并以这种本土特色为亮点。“我们希望这个品牌能代表着我们熟知而又热爱的这座城市，彰显出属于北京坚韧、洒脱和怀旧的风格。对于和我们一样长年居住北京的人来说，‘京A倍感亲切。‘京字代表首都，在全北京所有的车牌上都有这个字。‘A这个字母更微妙。上世纪90年代末，北京开始为车辆上新式车牌，而这第一批的车主便获得了印有‘京A的车牌。”随后的20年里，城市发展迅速，其他的字母也逐渐被使用。当下若能获得一张“京Q”的车牌已经算是幸运。照这种说法，“京A”便带着一种原汁原味的复古怀旧。京A提供的啤酒种类大致分为两类，一类是每天都会供应的固定的核心啤酒，另外一类是根据季节与时令，推出与北京当地原料有关的创新产品。“比如在夏天时，很多人喜欢吃西瓜解渴，我们酒就推出了‘西瓜小麦单品。在秋天大多数人喜欢吃栗子，于是就有‘栗子啤酒、‘南瓜啤酒应运而生。” 每款啤酒的不同主要是基于一个参数——IPU，它代表每款啤酒的苦涩程度，一般来说数字达到50以上，算是比较苦的。在原料上，大部分都从国外进口，酿造啤酒的主要原料有四种麦芽、酒花 、水和 酵母。麦芽都是从新西兰进口的，酒花来源于美国。保证了产品的口感。制作流程上，相对于其他啤酒制造业，我们的周发酵周期要长一些，大概需要20天，比同行多出5-7天。一批大概有七八百毫升，我们追求的是质量，品质的保证为很多顾客的积累奠定了坚实的基础。在与啤酒搭配的菜品上，京A更加注重外国人的需求，区别于传统酒吧提供的食物，每道菜品都是本着每个人都可以吃的原则。“以前，只做一个大汉堡，现在由于强调了酒吧的社交功能，汉堡被分为三个小汉堡，这样交谈的朋友都可以吃得到。”

“黑色幽默”式的营销

去年，在北京雾霾最为严重的时候，京A 推出一款啤酒——名为“末日空气”的印度淡爱尔（IPA），其价格将依北京空气中细颗粒物的浓度而定。如果空气质量指数达到500或更高啤酒将免费供应。这样的营销手段导致了有的顾客会有的一种思想：为了喝免费啤酒而希望空气质量差，这是一种奇怪的现象。“我一位好朋友，他是北京一所国际学校的老师。他说推出新品的当天，他一整天都在查看空气质量指数。想着什么时候能够多喝几杯啤酒。”京A将新品的宣传与社会热点现象或者舆论连接起来，使得啤酒的推出成为在京外国人在面对北京严重空气污染时形成的最新一种黑色幽默的表达。

“开心”是凝聚人心的关键

在酒吧培养和管理人才方面，第一，希望招聘来的员工对啤酒有热情，有兴趣。刚入职我们会进行员工的统一培训，当员工度过了前3个月的试用期，一般新员工会转正成为正式员工，随之而来的是新的挑战。此时，员工们会在京A的帮助下属重新定位，目的就是重新认识工作的价值、工作的意义、工作的责任、工作的使命、工作的高度，找到自己的目标和方向；第二，京A也在不断地提升和进步，努力为培养优秀的人才提供更好的发展空间。第三，在具体培训酒品知识和服务技巧的时候，会采取真实场景还原的方法。负责这块的管理者会不厌其烦地为员工们模拟在就餐中可能遇到的与客户之间的磕磕绊绊，不论新人老人都要克服自己的紧张，在大家面前完成情景再现。这种方法有利于加深解决方法在员工们心中的印象。

案例手记

中国的啤酒工业已然度过了成熟期。啤酒工业继续以高速度发展，在高速发展的同时，开始对啤酒的质量、啤酒工业的经济效益更加重视，啤酒工业的规模按照国际上的惯例，开始向大型化、集团化方向发展。与此同时，小的个性的自酿、精酿业也在迅速地发展壮大。京A 注重啤酒的种类细分，不断地创新研发菜品和啤酒，相信在未来精酿啤酒的道路会越来越通畅。