Lyre
鳗鱼饭
鳗鱼一饭是将鳗鱼一沾上又甜又咸的调味酱,然后在白米饭上盖上配菜制成的盖浇饭,也叫鳗鱼一盖饭。
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在去日本之前,我们规划了一些要特意去的餐馆,也留了很多可以临时决定的空间。这样一方面不至于让行程变得很被动,另一方面可以给自己当下的胃更多选择。
就像《孤独的美食家》里的井之头五郎一样,在饿的时候,停下来,认真问问自己的肚子,现在你究竟想吃点什么呢?毕竟胃口这个东西,变化无常,再可口的美味送到不配合的胃口面前也难以展现其本身的魅力。
于是,在神户淅沥沥的小雨里,我的肚子告诉我,我饿了,我不想去海边了,我要去吃饭!然后我和小懒一边刷tabelog找餐馆一边感受自己胃口的欲望。寿司?拉面?鳗鱼饭?等等……鳗鱼饭?鳗鱼饭!饥肠辘辘的雨天里,一口金黄色油亮的鳗鱼,配上热气腾腾的自米饭,想想都让人满足。
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这家小店所在的东门街,是一条很窄但店铺林立的商业街。我们临近中午抵达的时候大部分店铺还没有开门,但从密集的招牌可以想象得出,这里到了晓上将会多么令人眼花缭乱。
我们要找的鳗鱼饭店铺叫みなと,在一栋看起来像是住宅楼的房子里,进去以后,走到昏暗走廊的尽头就到了。
从tabelog上看到,这家店中午12点才开始营业,我们大概提前了十分钟,店门口的木牌已经翻到了“营业中”的那一面,于是,我们推门进去,里面竟然已经有两桌在吃了。
这家店的风格很像日式的家庭居酒屋,暖黄色的灯光,原木色的陈设,非常有家的氛围,让奔波了一上午的我们有一种瞬间松了口气的感觉。
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进去以后,迎面放着一个小吧台,吧台旁边有六个座位。再往里走还有一间房间,下沉式榻榻米可以坐三桌客人。
这家店的菜单很简单。毕竟是以鳗鱼饭作为主打的店,白色的没有任何图案装饰的菜单上,有不同规格的鳗鱼饭可供选择,单点或套餐都可以,除了鳗鱼饭还有一些小菜和酒水。
我们直奔主题,各自点了一份鳗鱼饭套餐,我要了普通的鳗鱼盖饭套餐,而小懒则要了加倍鳗鱼的竹盒套餐。
我还记得《孤独美食家》里有一集就是讲的鳗鱼饭,按照分量大小和鳗鱼多少分了好多种,有什么特上、最上之类的,最有意思的一种叫忍者鳗鱼饭,米饭上面铺一层鳗鱼,米饭中间再藏一层鳗鱼,像忍者一样,所以叫忍者鳗鱼饭。不过事实证明,一份普通的鳗鱼盖饭分量就已经很足够了。
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等候片刻,老板首先给我们上了一份胡麻豆腐,这真是我们吃过最好吃的胡麻豆腐,豆腐很有韧性,配上酱汁和芥末,非常开胃,整个胃口都被吊起来期待着鳗鱼饭的到来。
日本的鳗鱼饭分为关西风和关东风两种类別,它们在制作方法还有味道上都有着较大的差异。但就味道而言,关西的风格更加外焦里嫩有嚼劲,鳗鱼汁也比较清爽;而关东的则更加软糯,鳗鱼酱的味道也更甜美浓厚。
何谓一碗美味的鳗鱼饭?大概在于这三个方面:鳗鱼、酱汁和米饭。鳗鱼饭这种看似简单却极具深度的美味,其实并不是朝夕就可以得来的,烤鳗鱼的酱汁就是鳗鱼饭的灵魂听在。好的酱汁不仅可以绝妙地掩盖鳗鱼的腥味,同时还十分下饭。之前在上海就吃过一家很不错的鳗鱼饭,老板限说,酱汁的配方是重金从日本买回来的,每天都由她亲手调配,这一缸老酱自开店以来便一直使用至今。鳗鱼汁的调味多一分则甜腻,少一分则寡淡,甜咸的配比必须哈到好处。
有了绝佳的烤鳗鱼,如果不配上一碗好的米饭,那定然是一种辜负。鳗鱼饭用的米饭要颗粒饱满带有嚼劲,还要有良好的吸水性,这样才能充分地吸收鳗鱼的油脂和酱汁的滋味,在口腔里不过分独立也不能失掉个性。细细咀嚼中,朴实柔软的质感用来平衡鳗鱼的野味,此方为鳗鱼饭米饭之上品。
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老板乐呵呵地说:“久等了。”然后把我们期待已久的鳗鱼饭端上了桌。鳗鱼表面烤得微焦,里面则鲜嫩无比,一口咬下去,油汁和酱汁混在一起,带来极大的满足感。如果你坐在烧烤台前用餐,饭呈上的一瞬间还可以看到油脂“噼里啪啦”地在鳗鱼表皮上进裂开来。鳗鱼被切成细条状,外面微焦泛着油润的光,让我室个有“吃饭前先拍照”癖好的人都只想这碗先吃了再说!
可贵的是,眼前这份鳗鱼饭的米饭也被酱汁泡得金黄,非常入味。很多食物的搭配会给人一种天生一对的感觉,鳗鱼配饭就是这样,简单又美味。
鳗鱼套餐配的并不是味噌汤,而是鳗鱼肝汤,不过这是回来查询了以后才发现的,当时拢们还以为配的是蔬菜汤呢。
鳗鱼饭本来就有些油腻厚重,如果再配上味噌汤,那未免整顿饭口味都太重了些,这个清汤倒是味道刚刚好,吃腻了鳗鱼,来一口汤,解腻又开胃。
不过小懒不是很喜欢这个汤的味道,因为里面的蔬菜有种特殊的香气,我倒是很爱这种怪味道。汤底有一块白色的像核桃仁一样的东西,口感糯糯的,当时也不知道吃的是什么,现在回头想,那估计就是鳗鱼肝了。
吃饱以后出门,发现外面的雨也已经停了,拍着鼓鼓的肚子满足地散步在雨后的街上,没有什么比这更幸福的事了。