鱼油、植物油可预防癌症

李兰陵

采访专家：南京医科大学营养与食品卫生学系副教授 莫宝庆

科学家发现，深海鱼油中的主要成分ω-3多不饱和脂肪酸（简称“ω-3”）是抗癌高手。

现在人们不敢吃动物油，纷纷改吃植物油。不过您可知道，植物油中只有ω-3可以抗癌，另一种ω-6多不饱和脂肪酸吃多了还会助纣为虐？但ω-6也是必需脂肪酸，不能不吃。那如何吃才能建起膳食的抗癌屏障呢？

1.鱼油、植物油可预防癌症

脂肪酸是脂肪的基本结构，我们从食物中摄入的脂肪在体内会分解为脂肪酸。

一般来讲，动物的脂肪中主要含“饱和脂肪酸”，而植物及海生动物的脂肪中主要含“不饱和脂肪酸”。

不饱和脂肪酸包括ω-3、ω-6、ω-9三个系列。

ω-9是单不饱和脂肪酸，ω-3和ω-6是多不饱和脂肪酸。

2.油中抗癌斗士是ω-3

为了抗癌，我们平时多吃不饱和脂肪酸，如多吃植物油，是否就好呢？

科学家运用高科技手段，将混合了特定脂肪酸的血液注入动物的肿瘤中。当注入的是ω-3多不饱和脂肪酸时，肿瘤生长的速度大大地降低了；但注入ω-6多不饱和脂肪酸时，它们的生长速度快得惊人。

还有许多流行病学调查结果显示，随着食用ω-6比例的增加，人群中结肠癌的发生率增加；而随着食用ω-3的增加，前列腺癌的发病率可降低40%。

由此可见，不饱和脂肪酸中的ω-3才是抗癌斗士。

3.ω-3能提高机体杀伤癌细胞的能力

研究1：意大利的一项研究发现，让一组长有癌变前期结肠息肉的患者每天服用低剂量的ω-3补充剂，结果仅仅两个星期后，他们体内癌细胞的增殖速度就放慢了。

研究2：美国的研究人员让患者服用ω-3补充剂，在12个月的服用过程中，患者体内均无新的息肉产生。

研究者认为，这些现象表明，ω-3对癌有预防作用。

原因是，ω-3族中的EPA和DHA能增加癌细胞局部的氧化损伤，使肿瘤的细胞膜更加不稳定，变得易于被破坏，从而导致癌细胞的死亡。

EPA、DHA还能促进T淋巴细胞增殖，提高多种细胞因子和趋化因子的分泌量，从而增强机体免疫系统杀伤癌细胞的能力。

4.ω-3能降低癌细胞转移速度

法国的研究人员对120名乳腺癌患者进行了为期3年的跟踪观察。结果发现，胸部脂肪组织中ω-3含量较少的女性，癌细胞发生转移的比率是其他人的5倍。

ω-3还可抑制肿瘤细胞血管的新生，这样也可以有效地防止癌细胞转移。

5.ω-3和ω-6互相协调制约

如此，我们不吃ω-6、只吃ω-3可以吗？

ω-3和ω-6都向人体提供必需脂肪酸，两者不可或缺，它们在功能上是相互协调与制约的。

6.ω-3和ω-6摄取比例应为1∶4

研究发现，ω-3集中分布在绿叶植物中，ω-3系列中的α-亚油酸主要存在于植物油中，如荠蓝籽油、核桃油、大豆油；ω-3系列中的EPA、DPA和DHA主要存在于海生动物油中。

而ω-6则大多分布在植物种子、谷类食品中。

那两者最适宜的比例是多少？

早期人类膳食中，ω-3和ω-6的比例为1∶4。而这与其在母乳中的比例恰好相同。

因此，中国营养学会建议，ω-3与ω-6的比例一般为1∶（4～6）。

我们的膳食中，含ω-6的食物较多，如玉米油、葵花子油等各种植物油。ω-3主要来自于大豆、深海鱼油。应多吃豆类（黄豆、黑豆、青豆等）、核桃、菠菜、花菜及豆油、菜籽油、亚麻籽油，以及各类海生动物等。

有研究发现，当ω-3和ω-6的比值小于1/5时，可降低癌症的发生风险！