中国成年居民鱼虾类食物消费现状和变化趋势

贾小芳，苏　畅，王惠君，王志宏，张继国，杜文雯，张　伋，姜红如，黄绯绯，张　兵

(中国疾病预防控制中心营养与健康所，北京　100050)



中国成年居民鱼虾类食物消费现状和变化趋势

贾小芳*，苏畅*，王惠君，王志宏，张继国，杜文雯，张伋，姜红如，黄绯绯，张兵

(中国疾病预防控制中心营养与健康所，北京100050)

摘要：目的：了解我国9省区成年居民鱼虾类食物消费现状及其变化趋势。方法：研究资料来源于1991—2011年“中国健康与营养调查”，选择参加8轮调查并有完整膳食调查数据的18～59岁成年居民作为研究对象，分析其鱼虾类食物消费率、鱼虾类食物消费人群的摄入量现状及变化趋势，并与《中国居民膳食指南》(2007版)鱼虾类食物推荐摄入量进行比较。结果：1991—2001年间，调查人群鱼虾类食物消费率上升了38.9%、鱼虾类食物消费人群的摄入量中位数增加了13.3 g；鱼虾类食物摄入量达到《中国居民膳食指南》(2007版)鱼虾类食物推荐摄入量下限的人群比例上升47.0%。结论：中国9省区成年居民鱼虾类食物摄入发生显著变化，但仍远未达到《中国居民膳食指南》(2007版)鱼虾类食物推荐摄入量的要求，应进一步增加鱼虾类食物摄入量。

关键词：鱼虾类消费；成年人；趋势

鱼虾类食物是居民膳食的重要组成部分，该类食物不仅能供给人体优质蛋白质、矿物质和维生素，也是长链多不饱和脂肪酸(如二十碳五烯酸EPA和二十二碳六烯酸DHA)的重要来源之一。研究表明，富含鱼虾类食物的膳食对于改善代谢和脂质紊乱[1]、调节胎儿生长发育[2]、降低高血压[3]、2型糖尿病[4]、心脑血管疾病[5]和结肠癌等肿瘤[6]的患病风险具有重要作用。本研究利用我国9省区开展的“中国居民健康与营养调查”中1991—2011年的人群数据，分析我国成年居民鱼虾类食物的消费现状及其变化趋势，为进一步进行合理的膳食指导提供数据支持。

1材料与方法

1.1一般材料

利用中国疾病预防控制中心营养与健康所与美国北卡罗莱纳大学在我国9省(自治区)合作开展“中国健康与营养调查(CHNS)”的8轮调查资料，选择有完整膳食调查数据的18～59岁成年居民作为研究对象，该项目的总体研究方案见文献[7]。所有调查对象均在参加调查前签署了知情同意书。本研究通过了中国疾病预防控制中心营养与健康所伦理审查委员会审查。

1.2方法

1.2.1调查内容与方法年龄、性别、受教育程度、家庭收入等人口统计学资料通过问卷调查的方式获得。鱼虾类食物摄入量数据通过连续3d 24h回顾法入户膳食调查获得。调查是由经统一培训的调查员连续3d在同一时间入户询问该调查户中家庭成员过去24h内3餐及零食的食用情况，并结合食物称重法以增加食物消费量的准确性。

1.2.2调查人群鱼虾类食物达到推荐摄入量下限的判定《中国居民膳食指南》(2007版)[8]推荐成年居民每日鱼虾类摄入量应为50～100 g。本次研究调查人群鱼虾类食物摄入量超过50 g/d为达到推荐量下限。

1.3统计学分析

应用SAS 9.2统计软件进行数据清理和分析。对每轮调查中成年居民的人口特征(年龄、性别和居住地区)以及社会经济因素(受教育程度按三分位法划分为小学及以下、初中、高中及以上)构成差异进行χ2检验，对社会经济因素中的人均家庭收入按三分位法划分为低、中、高三个水平，并采用方差分析方法对各收入水平不同调查轮之间的居民收入差异进行比较；对1991—2011年居民鱼虾类食物消费率的变化以及鱼虾类食物摄入量达到《中国居民膳食指南》(2007版)鱼虾类食物推荐摄入量下限的人群比例进行Cochran-Armitage趋势检验；采用Kruskal-Wallis秩和检验法检验每轮调查成年居民鱼虾类食物消费人群摄入量的总体分布差异。P<0.05判定为差异有统计学意义。

2结果与分析

2.1一般情况

本研究共调查61 360人，1991—2011年8轮调查分别为7 375、7 225、7 553、8 156、7 465、7 174、7 254和9 158人，其中年龄构成、性别、居住地区和受教育程度的分布以及家庭收入差异具有统计学意义(表1)。

2.2不同特征成年居民鱼虾类食物消费率的变化趋势

表2显示，1991—2011年间，我国9省区成年居民鱼虾类食物消费率呈显著上升趋势(P<0.01)，并且2000年以后调查人群鱼虾类食物消费率的增加幅度更大。不同年龄组、性别、居住地区、收入水平和受教育程度的成年居民鱼虾类食物消费率在1991—2011年间均呈现出显著上升趋势(均P<0.01)，其中40～59岁年龄组、男性、农村、高收入组、教育程度为高中及以上的调查人群的鱼虾类食物消费率有更大的增加幅度。

2.3不同特征成年居民中鱼虾类食物消费人群摄入量的分布

表3显示，1991—2011年间，我国9省区成年居民平均每日鱼虾类食物消费人群的摄入量中位数增加了13.3g，并且40～59岁年龄组、男性、农村、高收入组、教育程度为高中及以上的鱼虾类食物消费人群的摄入量中位数有更大的增加幅度。

2.4不同特征成年居民中鱼虾类食物摄入量达到《中国居民膳食指南》鱼虾类食物推荐摄入量下限的人群比例

表4显示，1991—2011年间，我国9省区成年居民鱼虾类食物摄入量达到中国居民膳食指南鱼虾类食物推荐摄入量下限的人群比例呈显著上升趋势(P<0.01)，并且2000年以后调查人群鱼虾类食物摄入量达到《中国居民膳食指南》(2007版)鱼虾类食物推荐摄入量下限的人群比例的增长幅度更大。不同年龄组、性别、居住地区、收入水平和受教育程度的成年居民鱼虾类食物摄入量达到《中国居民膳食指南》(2007版)鱼虾类食物推荐摄入量下限的人群比例均呈现出显著上升趋势(均P<0.01)。其中40～59岁年龄组、男性、高收入组、教育程度为高中及以上的调查人群的鱼虾类食物摄入量达到《中国居民膳食指南》鱼虾类食物推荐摄入量下限的人群比例有更大的增加幅度。

3讨论

1991—2011年间，我国经济高速发展，国内生产总值快速增长，人均家庭收入显著提高，食物供应丰富，可供选择的食物品种不断增加，加上国民的教育水平等因素的变化对居民的膳食结构及食物消费行为产生重要的影响[9]。本研究结果也显示，调查人群鱼虾类食物的消费率以及鱼虾类食物消费人群的摄入量均呈显著上升趋势，其中鱼虾类食物消费人群的摄入量在2009年达到峰值，这可能更多地受当时的经济和市场状况(如食物价格和可获得性)影响[10]。

注：a为均数±标准差，其余为人数n(构成比，%)

表2　1991—2011年不同特征成年居民鱼虾类食物消费率[消费人数n(%)]变化趋势

表3　1991—2011年不同特征成年居民鱼虾类食物消费人群的摄入量(中位数，g/d)

表4　1991—2011年不同特征成年居民鱼虾类食物摄入量达到《中国居民膳食指南》(2007版)

《中国居民膳食指南》(2007版)中提出“常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉”，推荐成人每日鱼虾类食物摄入量为50～100 g[8]。本研究发现，8轮调查成年居民中鱼虾类摄入量达到中国居民膳食指南鱼虾类食物推荐摄入量下限的人群比例虽然有较高的增加幅度，但仅达到30%左右，提示调查人群鱼虾类食物摄入量仍存在明显不足，这种现象的产生可能与居民的食物消费偏好[11]、观念[10]、种族、性别、受教育程度、职业、居住地区和家庭状况等因素有关[11-13]。

鱼虾类食物是优质蛋白质、n-3长链多不饱和脂肪酸、维生素D等营养素的重要来源，因而被认为是健康膳食的重要组成部分，然而研究显示，我国居民鱼虾类食物消费具有很强的地区差异性，沿海地区居民鱼虾类食物摄入情况更好。例如宁波[14]、上海[15]、广东[16]和厦门[17]四地的调查结果显示，当地居民鱼虾类食物平均摄入量均超过中国居民膳食指南鱼虾类食物推荐摄入量下限，而2010年北京市一项研究结果显示，丰台区居民鱼虾类食物平均摄入量仅为20.2 g[18]。

流行病学调查显示，鱼虾类食物可以降低居民患高血压、糖尿病、心血管和肿瘤等疾病的发病风险[3-6]，许多欧洲国家建议居民每周至少消费2次鱼虾类食物[1]。尽管本研究未对鱼虾类食物消费的影响因素进行深入探讨，但以往的科学研究结果已经证实营养学、毒理学、生态学和经济学等多学科的因素均可以影响到居民鱼虾类食物的消费行为[10]。例如，选择食用鱼虾类食物的积极态度、鱼虾类食物的营养价值以及居民的健康饮食习惯通常被认为是影响鱼虾类消费的积极因素。因此，我国营养领域专业人员在今后的营养宣传教育过程当中，要因地制宜，综合考虑鱼虾类食物消费的各种影响因素，从而更有效地促进居民提高鱼虾类食物的消费。

本研究存在一定的局限性。本研究采用连续3d 24h回顾法获得膳食调查资料，可能存在回忆偏移。此外，8轮调查的调查时间集中在夏季，研究对象鱼虾类膳食消费不能代表全年的一般情况。◇

参考文献

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(责任编辑李婷婷)

Status Quo and Changing Trends of Fish and Shrimp Consumption in Chinese Adults

JIA Xiao-fang，SU Chang，WANG Hui-jun，WANG Zhi-hong，ZHANG Ji-guo，DU Wen-wen，ZHANG Ji，JIANG Hong-ru，HUANG Fei-fei，ZHANG Bing

(NationalInstituteforNutritionandHealth，ChineseCenterforDiseaseControlandPrevention，Beijing100050，China)

Abstract：ObjectiveTo evaluate the changing trends of fish and shrimp consumption among Chinese adults.MethodData used in present study was derived from China Health and Nutrition Survey(CHNS).Participants who were 18～59 years old and had completed dietary data during 1991—2011 surveys were included to assess the fish and shrimp consumption incidence for all participants，intake level for population eating fish，and to make a comparison with recommended intake level of Dietary Gudielines for Chinese Residents(2007).Result During 1991—2011，the incidence of fish and shrimp consumption in Chinese adults increased by 38.9%，median of intake level in population who ate fish raised by 13.3g，and the proportion of population who consumed the recommended lower limit of fish and shrimp at least increased by 47.0%.ConclusionAlthough the changes in fish and shrimp intake in Chinese adults were significant，the intake level was far from the recommended of Dietary Gudielines for Chinese Residents(2007).More efforts were needed to promote fish and shrimp intake in China.

Keywords：fish and shrimp consumption；adult；trend

通讯作者：张兵(1963—)，男，博士，研究员，研究方向：营养流行病学、营养相关政策和标准。

基金项目：美国国立卫生研究院项目基金(项目编号：R01-HD30880、DK056350、R24-HD050924、R01-HD38700)。

*共同第一作者：贾小芳(1982—)，女，博士，助理研究员，研究方向：营养流行病学；苏畅(1980—)，男，博士，副研究员，研究方向：营养流行病学。