春寒料峭时节放肆吃肉

记者 谈　笑　摄影 刘虎成



春寒料峭时节放肆吃肉

记者 谈笑摄影 刘虎成

虽然已过立春，但倒春寒的威力还是不容小觑。在过了严寒冬天，和煦一阵之后，气温又几度大降，让人们不得不再次捂得严严实实，度过这季极寒的尾巴。

寒冷的时候，没有什么比食物更温暖胃和心了。各种肉类的扎实口感和能量则使它们成为了这个时候的最佳选择之一。

如果经过了一个年味的肉圆子、全鱼的包围，其实还有更多更丰富的肉类可以选择，这些来自其他国家的食材，带着异域的文化元素和风情，让人们对肉类有了更多样的感受。

不论你是否是肉食爱好者，新鲜的食材，新鲜的做法，新鲜的文化，新鲜的搭配，怎么能不吸引刚刚走入新一年、期盼一切如新的你？

大火山真炭烤肉炭火烤制韩国烤肉喷香

人均：95元地址：花园道C108号（靠近星巴克）

营业时间：11:00-21:30停车：有停车位

Recommendation

推荐菜品

火山吾桑格极品雪花牛肉雪龙牛肋眼

店主在美国生活时发现，韩国烤肉店在当地人气很旺，于是将地道的韩国炭火烤肉店开回了家乡武汉。餐厅从环境就给人耳目一新的感觉，色彩跳跃，摩登而时尚感的工业风，和印象中的韩国料理店非常不同。开放式的明档厨房，可以看到里面大厨们忙碌的身影，刀切各种不同的肉类——这些肉类正是这家餐厅的料理主角。

厨师长曾在韩国工作多年，餐厅食材都由韩国进口，讲求用地道的做法来制作韩国烤肉。

韩国烤肉是在韩国最热门的美食之一。地道做法是用炭烤肉类来让其原汁原味并且滋味香浓。

在正餐之前，会有数道小菜，泡菜、土豆泥等等，清爽开胃，可以好好迎接肉类大餐了。

烧得红亮的炭火之上，韩式烤肉锅也颇有特色。烤锅的边缘一圈可以倒入蛋液和玉米粒等，中间的烤盘区域就是用来烤肉的。

店主介绍，店内的牛肉都是韩国进口。招牌肉类有火山吾桑格、极品雪花牛肉、雪龙牛肋眼等。火山吾桑格是牛胸肉。这些肉品都有着漂亮的纹路，尤其是雪花牛肉，油脂分布如大理石纹路，非常诱人。

可以先烤五花肉，有着天然的油脂出来，然后可以接着再烤其他肉类。烤制过的火山吾桑格，肉感鲜嫩，肉香味浓；雪龙牛肋眼，其肉颇有口感，和吾桑格牛胸肉一样，鲜嫩带着汁水一般。肉类本身原味口感和香味都被炭火激发出了。

每位食客还配有3格状的蘸料碟，里面有大豆酱等可供蘸烤好的食材来吃，尤其是这个大豆酱，是店家秘制的，特别的口感让肉类更增香气。

吃韩国烤肉的时候，最地道的吃法是要用青菜包裹着一起来吃，解腻又营养。

肉类搭档：

海鲜泡菜饼和芝士鸡蛋卷都是让韩国人食客称赞地道的单品。海鲜泡菜饼鲜香可口，芝士蛋卷软嫩可爱，带着芝士香气，尤其受年轻一族的喜爱。自制酒水也是店家特色，如菠萝酒、西柚果酒等，水果气息清香迷人，搭配肉类，滋味美妙。还可以点到不少韩国偶像们代言的CASS啤酒呢。

haxnbauer海森堡现代德国餐厅更多口味的德国猪手

人均：160元地址：江岸区中山大道1620号武汉天地内

营业时间：11:00-22:00停车：有停车位

Recommendation

推荐菜品

火焰魔鬼猪肘

黑胡椒猪肘

海森堡至尊大拼盘

博璨餐厅品牌升级后为海森堡现代德国餐厅，其店名德语haxnbauer即为猪肘专家的意思，也凸显了德国菜里的招牌食材。

原味猪肘即巴伐利亚特色烤猪肘，外脆里嫩，肉汁丰富，是开店以来的招牌菜。猪肘经过16小时秘方腌制，用最原始的烹饪方法高温焖煮，然后再加工烹制而成。

升级后，餐厅推出了更多更新鲜口味的猪肘——火焰魔鬼猪肘、黑胡椒猪肘等。

火焰魔鬼猪肘，不仅拥有香辣劲脆的表皮，更有鲜辣多汁的腿肉，迎合了“重口味”的食客的口味偏好；黑胡椒猪肘，用海森堡·秘制黑胡椒猪肘汁，令猪肘椒香四溢。猪肘烹制得一掰即开，外表看起来焦酥，内里却软嫩多汁。捏着骨头将猪肘掰开后，随猪肘一起上桌的黑椒酱汁淋在其上，再撒上一些现磨粗胡椒，椒香味浓。酱汁沁入肉里，带来更丰富的味觉感受。

多人聚会时，还可以点一份肉类组合丰富的大拼盘。海森堡至尊大拼盘，适合5人左右，其中就包括特色猪肘、德国香肠、香烤羊腿、烤马鲛鱼等。香烤羊腿搭配德国传统面包饺，酥烂入味的羊腿香浓，配上特色面包饺，口感独特；马鲛鱼淋上柠檬汁来享用，是来自大海的鲜美肉品。

拥有20多年国际料理经验的德国大厨严格把控的各式德国香肠、秘制肋排等等，都是这家的特色。德国应该算是最擅长大口吃肉大口喝酒的西方人了吧。

肉类搭档：

热红酒，地道欧洲喝法，红酒里加入了水果一起煮，带着水果香的葡萄酒口味迷人；吃肉喝啤酒实在太搭了。尤其是闻名于世的德国啤酒，这里可以点到精选优原装进口德国新鲜生啤。

戈雅现在是用和牛做牛排

人均：210元地址：珞喻路766号世界城广场2楼229号

营业时间：11:00-21:30停车：有停车位

Recommendation

推荐菜品

香煎和牛肋排

顶级澳洲和牛肉眼

香烤澳洲和牛板腱

戈雅由米其林三星大厨Ken Tsoi坐镇主理，采用颠覆传统的低温真空烹饪方式，出品适合中国人口味的新法餐。牛排一直是其特色之一，现在戈雅选材澳洲进口和牛来做牛排。

香煎和牛肋排，甄选澳洲和牛腹部中段，为不可多得的上好食材。七分熟上桌，馥郁的肉香味扑面而来。稍加咀嚼，粉色的牛肉裹着肉汁在口中迸发，满口扎实的肉香，稍不留神，香嫩的牛肉就消融，让人意犹未尽。

顶级澳洲和牛肉眼，甄选澳洲顶级和牛M12级，相当于日本5A级神户牛排，堪称最鲜嫩、口味最佳的牛肉，当然也是最贵的和牛肉。如此高规格的牛肉，是能体验入口即化，瞬间消融在舌尖的口感。

香烤澳洲和牛板腱，精选M12级的澳洲和牛，相当于日本5A级和牛水准。板腱取自牛肩胛骨外侧前端，又叫肩胛牛排，内含一条嫩筋，而12公斤左右的整块前肩肉只能出品约2公斤肩胛牛排。切开六分熟的肉质，入口油润有韧劲，细腻多汁，还带有奇妙的鲜奶油般的香气，配上黑胡椒汁，嫩滑浓香，口感与西冷接近，且价格只是西冷的一半，是热门单品。

香烤和牛腹胸肉，甄选澳洲和牛腹胸肉，位于腹部及靠近牛肋处，肉质紧实，油花的分布恰到好处。精确的火候把控，让肉质呈现外焦里嫩的视觉感。一刀切下，粉嫩的牛肉映入眼帘。吃上一口，浓浓肉香四溢开来，直击味蕾。再浇上主厨秘制的牛肉酱汁，与肥美细嫩的牛肉搭配得相得益彰。轻轻咀嚼，咸鲜味在口中交融渗透，牛肉细嫩的口感更加突出，回味悠长。

另外，这里还有一些198元起的和牛套餐可点。

肉类搭档：

百香雪酪，店内的人气单品。大厨秘方，由以新鲜百香果、柠檬与酸奶等调制而成。冰沙状与沁人果香交融，冰凉之中是酸甜明亮的口感，并带着乳香的余韵；香浓巧克力慕斯，选用可可含量超过70％的比利时巧克力酱，由业内知名的日本大厨精心研制，全为手工制作，有着法式甜品的精致与优雅。