冬虫夏草，你会吃吗？

近日，有关部门发布了关于冬虫夏草类产品砷含量过高的消费提示，称长期食用可能会对人体产生较高风险。但随后又有多家媒体、多位专家表示这种说法是混淆了有机砷和无机砷的概念，消费者不必恐慌。那么这冬虫夏草还能吃吗？应该怎么吃？

谈砷色变？大可不必

“自然界中的砷包括有机砷和无机砷。无机砷有毒，其中化合价为三价的无机砷毒性最为厉害，也是我们俗称的砒霜；而有机砷基本无毒。”高级营养师华健说。砷广泛地存在于水、空气和泥土中，适量的砷有助于血红蛋白的合成，能够促进人体的生长发育。近年来，砷还被用于癌症和白血病的治疗。

其实在我们日常的食物中，海带和紫菜就富集了大量的有机砷。这些食品都是我们经常或长期吃的，这些食物中总砷含量虽然高，但其中有毒性作用的无机砷含量是很低的。也有检测称在西藏生长的冬虫夏草中，虽然砷的含有量较高，多数为有机砷，但无机砷不超标。“所以我认为，人们不必太紧张，毕竟每天食用冬虫夏草的量少；即便吃了砷超标的虫草，里面不都是无机砷，而且人体也能够缓慢排出一部分砷。”华健解释说。

虫草生服效果最好

冬虫夏草是我国传统的名贵药材，也被不少人当成“补药”随意吃。华健说，冬虫夏草所含的营养成分有不同的特点，泡茶只能将其中的水溶性成分释放出来，泡酒只能把醇溶性成分浸泡出来。选用正确方法，能充分发挥其效果。

常温生服是虫草的最佳食用方法。不过在服用前，先要经过清洁和灭菌处理，使冬虫夏草达到安全食用的程度。通过技术手段进行破膜和破壁，达到人体最佳吸收的颗粒直径，能最大程度地吸收冬虫夏草的营养。因此，想生吃冬虫夏草者，建议到医院和正规药店购买经过处理的产品。

有人用冬虫夏草炖汤，需要注意的是，温度超过60℃时，其中的大分子多糖、挥发性物质等将被破坏，降低功效。而当温度在60℃～80℃之间时，加热15分钟，冬虫夏草中具有抗肿瘤作用的一种酶会彻底失活。因此，炖的温度不宜过高，时间不宜过长。

【小贴士】

冬虫夏草水鸭汤

材料：冬虫夏草2～3条，枸杞12克，水鸭肉100克，猪瘦肉50克、生姜1片、食盐适量。

方法：1.各物洗净，水鸭切块，置沸水中稍煮片刻，再洗净（即“汆水”）；2.枸杞稍浸泡，洗净；3.猪瘦肉切小方块状，与冬虫夏草、生姜一起下炖；4.加入热开水300毫升（约1碗多量），加盖隔水炖约3小时，进饮时方下少许食盐。此为1人1日量，分2次饮用。