借助技能大赛促进中职面点技能教学的研究

贺芝芝

摘 要：从以实践教学代替理论灌输、积极调整面点教学内容、注重夯实学生的基本技能三方面，指出在中职面点技能学中开展技能大赛，能够不断增强学生的就业竞争能力和动手操作能力，进一步促进教学改革与创新。

关键词：中职教育；技能大赛；面点教学；应用型人才

中图分类号：G718.3；G424.28 文献标志码：A 文章编号：1008-3561（2016）09-0053-01

技能大赛是促进校企合作的重要桥梁，是培养高素质的应用型人才的重要方式。技能大赛以就业为导向，以培养专业技能为目标，能够为学生提供一个实践平台，同时教师也可以以此为导向进行中职教学改革，从而形成“以赛促学、以赛促教”的教学新局面。本文以面点技能教学作为载体，积极探求如何借助技能大赛促进中职面点教学。

一、以实践教学代替理论灌输

中职学校的教学目标是为社会培养大量高素质、技能应用型人才，技能大赛就是以服务为宗旨，以就业为导向，为学生提供实践的机会，有效培养学生的动手操作能力，从而不断提升他们的就业竞争力，为他们以后走向工作岗位奠定基础。但是中职面点技能教学受传统思想的影响，存在重理论、轻实践的现象，在实际教学中主要以理论讲解为主，缺乏必要的实操教学，这严重制约了学生技能的提高，学生学习兴趣不高，培养出来的学生难以适应社会发展的需要，出现了就业难的现象。而技能大赛则不同，技能比赛的题目都是以面点制作中的实际工作任务作为目标，主要考查学生的实际操作能力和解决问题的能力。在比赛过程中，需要学生自己动手操作，自主进行探究，这能够激发学生的学习兴趣，增强学生的实践操作能力。面点技能教学要借鉴技能大赛新的教学观念，全面发挥学校实训室的功能，以实操教学为主，充分体现学生的主体地位，努力提高学生的职业岗位技能水平。同时，教师要彻底改变传统的“填鸭式”的理论灌输，让学生在实践中自主探索，亲身体验和感悟。例如，“和面”是面点制作的首要环节，和面的质量能够直接决定食品的质量，也能影响蒸制效果。但是和面有凉水和面、温水和面、油调和面等各种各样的方法，每种方法的材料配方比例不一样，并且每个人的手温等方面具有差异性，单纯靠教师的理论是行不通的，需要学生通过反复实践和探究，摸索出属于自己的和面方法。

二、积极调整面点教学内容

技能大赛的竞赛题目都是由行业专家进行命题，是以企业的实际需要作为出发点，内容都是涉及到当前行业发展的最新技术，这在无形之中要求面点专业的学生在学习过程中必须掌握面点行业最新最前沿的知识和技能。但是，当前中职面点技能教学中有些教学内容比较陈旧落后，跟不上时代发展的需要，学生所学内容与实际需要相脱节，并且教材中的一些知识在实际中应用性不强，学生学习的知识在实际生产中无用武之地。因此，中职教师在面点技能教学中，可以积极借鉴技能大赛的内容，引进大赛中采用的新技术、新工艺和新材料，适当调节教学内容，有效补充教材中的不足，跟上时代发展的脚步。

例如，在“明酥”的教学中，由于在实际生产中明酥的应用较少，在教学中教师就减少明酥品种，主要以“暗酥”教学为主，并增加了西式的开酥方法、折叠的开酥方法等方面的教学。又如，在教学“花色饺子”时，由于花色饺子的应用性不强，并存在包馅少、不容易成型等缺点，教师在教学时适当减少了这部分内容的教学，增加和补充了月牙饺的教学内容，使学生学会了月牙饺的做法。通过调整教学内容，有效地拓宽了学生的知识面和创作的思维空间，学生学到的知识贴近社会的需要，能够与行业实现“零对接”。

三、注重夯实学生的基本技能

基本技能是学生参加技能大赛的重要基础，是学生进行作品创作的前提。通过观看历年技能大赛的比赛，不难发现所有参加技能大赛的选手都具有扎实的专业基本功。因此，在中职面点技能教学中，教师要加强学生面点基本功的操作训练，不断夯实学生的基本技能，从而使学生能够掌握一门专业技术，为学生进行面点生产训练奠定坚实的基础。“台上一分钟，台下十年功”，教师要不断强化面点基本功的训练，要天天练、经常练，只有经过不断地实践操练，才能具备过硬的基本功。

例如，中式面点的基本功主要包括和面、揉面、搓条、分剂、制皮、上馅、成形等内容，每项内容中又包括许多工序，每道工序都需要学生熟练掌握。在教学时，教师可以先让学生进行单项训练，然后由浅入深逐步训练。同时，技能大赛中的选手都具有较强的创新意识，创造出来的作品都十分新颖且具有特色，色、香、味、形、势、神俱全，因此，在面点技能教学中要注重创新教育，培养学生的创新能力。教师可以利用多媒体为学生展示一些技能大赛中具有创新性的作品，并给学生细致地介绍作品的新颖之处和创新点，为学生讲解作品创新的具体方法，从而为学生进行作品创造提供借鉴。

四、结束语

总之，中职院校的技能大赛就是面点技能教学的“加速器”，能够有效推动中职面点技能教学的改革。新课改形势下，中职面点专业的教师要以技能大赛为契机，不断改革创新，注重实践教学，积极调整教学内容，夯实学生的基本技能，从而全面提升面点技能教学水平，培养高素质的应用型人才。

参考文献：

[1]闫明伟，时培东，隋佰君.中职技能大赛对中等职业教学作用研究[J].中国职工教育，2014（02）.

[2]谢丽玉.项目教学法在中职面点专业教学中的应用探讨[J].四川旅游学院学报，2011（03）.