中外合作办学下双语教学模式探索

杨骞　张一琦

本文在当前国内外旅游业蓬勃发展和中外合作办学热潮的背景下，结合酒店行业人才需求，分析高职院校酒店管理专业开展双语教学的必然性。尤其是针对浙江农业商贸职业学院院酒店管理专业而言，今后应该如何开切实有效展实施双语教学，该怎样从师资队伍建设、教学方法手段改革、学情分析等方面给出了实际建议。

当前，高职教育的目标是培养高素质应用型的人才，因而酒店专业人才培养过程中，除了培养学生的专业技能，还要增强学生的英语沟通能力，让学生能在不同的语言环境下工作，实现跨文化沟通，建立国际化的视野，适应今天日趋国际化的酒店业发展的需求。培养出这样的既有专业操作与管理能力，又有英语交流能力的复合型人才，一方面是国家教育部对高等院校的基本要求，另一方面也是更好地适应当前国内外酒店行业发展需求。据《2015年第三季度全国星级饭店统计公报》显示，国内五星级酒店数量已达796家，不难想象在未来的十年内，国内本科和大专院校将继续招收、培养、培训数以百万的酒店从业人员。教育部和酒店行业的要求，促使双语教学势在必行。

1.国内外高职院校双语教学状况

当前，国外以德国、美国、澳大利亚等为代表的高职教育中，双语教学已经成为常态，相关研究也丰富而深入。这不仅受到教育国际化的影响，也和当地文化交融有很大的关系，其中语言作为一个良好的媒介，不仅推动了职业教育的发展，同时也反向推动了社会的进步和文化的交融。我国对于双语教学在高职院校中开展的研究近年来才兴起，而且是伴随着高等教育全球化的趋势和中外合作办学在高等教育中的热潮而来。所以，我国的高职院校双语教学事业还需要更加深入的探讨。

2.酒管专业双语教学存在的问题

以浙江农业商贸职业学院酒管专业为例，专业一直以来坚持以就业为导向、以服务为宗旨，着力培养适应社会需要、具有创新精神和实践能力的外向型、复合型和应用型的高素质酒店管理人。

为了达成这个目标，学院将《酒店前厅服务与管理实务》、《酒店餐饮服务与管理》、《酒店客房服务与管理》、《现代酒店英语》列为专业核心课程，在校期间重点培养学生理论知识的同时掌握相应的实操能力。但是，近年来在校生满意度调查和实训基地走访数据中发现，酒店英语类课程满意度不高，实习英文沟通表达能力弱成为主要问题，尤其是实习中与外宾口语对话、外线电话接听与商务信函书写都暴露出了我们学生实操能力的不足。笔者认为，以上问题的出现和解决非一朝一夕，为了切实掌握双语教学存在的问题，专门对学院酒管专业大一在校三个班共125名同学进行问卷调查，同时对大三实习生进行实地访谈调查。问卷会收率100%，访谈效果明显。总结如下：

首先，学生外语学习热情有待提高。问卷调查中55%的学生对于理论中的双语教学存在浓厚兴趣，32%的学生兴趣一般，13%的学生表示没有兴趣。究其原因，入校前学生英文水平参差不齐，125名学生中只有17名高考英文及格，比例很低，更不要说听力和口语弱等普遍问题。在这样的前提下盲目开展以听力和口语为重点双语教学，势必削弱教学效果，影响部分学生的积极性，更有可能打击部分学生的学习热情，从而对今后专业和就业失去信心。与此同时，问卷中体现出来另一个重要问题是传统的教学模式缺乏趣味性和灵活性。

其次，在校生专业课学习能力有待进一步提升。问卷结果显示有5%的在校生不清楚大学英语与酒店英语课程的定位和区别。换句话说，仍然有小部分学生认为学好了大学英语就等于学过了酒店英语。而酒店英语等专业课注重听力、口语，难度太大，对于高职院校学生来说学习不适应。原因是多方面的，教材不够完善，学生学习习惯，单词和语法过于冗长等等，这在一定程度上要求学生有更强的学习能力，同时也加大了老师备课、教学压力。

再次，知识实际利用率不高。在与酒店实习生访谈中笔者发现，“原本在校期间所学酒店英语知识在实际工作中利用率不高”成为了主要问题。尤其要指出的是，实际工作中英语听力和口语是最重要的环节，听不懂问题必然解决不了问题，但是表达不清楚更是降低酒店的办事效率。所以，在学校教学期间它们也是教学的重点和难点，授课老师自然是花最大的力气去提升学生这两块短板。

3.酒管专业双语教学意义与优势

酒管专业双语教学目的在于培养学生运用英语在酒店实际工作中处理各种业务的能力。一方面来说，这样的学生不仅掌握了一门外语，同时又有很强的沟通和团队协作能力，在实际的工作中可以运用外语解决外宾投诉、处理英文商务信函、接听英语预订电话等，这些能力的培养和专业人才培养方案相吻合，具有非常强的现实意义。另一方面，研究小组实地走访上海旅专，请教相关领学科负责人深入沟通研讨后发现，双语教学也是对任课教师的挑战和机遇。现归纳总结双语教学三个优势：

（1）有利于强化师资队伍。简单的聘请外教不能从根本上解决问题，自身教师队伍的培养才是必由之路。上海旅专每年都会多人次地派遣酒管专业老师前往德国、美国、香港多个国家和地区开展为期半年到一年时间的专业学习，这为日后教学能力提升和专业可持续发展奠定坚实基础。总的来说，双语教学给老师教学带来压力和挑战，促使优秀的教师通过不断学习来提高自身英语能力，不论是面对未来多变的高职教育还是自身的职业发展都会起到至关重要的作用。

（2）有利于培养学生学习兴趣。以工作过程为导向，脱离传统封闭的教室，将学生实地带入前厅、客房、餐饮等工作场所。在此基础上的双语教学效果远远强于在教室纸上谈兵。学生能够实地感受到酒店不同岗位的职责，努力用外语去处理酒店业务，这也与我院酒管专业人才培养目标相吻合。然而要实现这个目标，实施双语教学不失为一条可行之路。

（3）有利于提升专业基础建设。建设实训基地是提升学生学习兴趣的有效手段。上海旅专设有单独一幢酒店实训基地，以四星级酒店标准建设，实地模拟和开展了酒店日常运营，在很大程度上提升了教学效果。同时，日本、韩国、西班牙等风格实训室更是在日常教学中发挥着巨大作用。

4.酒管专业开展双语教学建议

（1）做好学情分析

高职院校学生英语基础普遍不如本科院校，学生学习动力不足，本身具有厌烦情绪。若盲目跟风开展双语教学，提高英文授课比重，不仅达不到教学的目的，更在学期之初就打击了学生积极性。所以，在学期之初要进行细致全面的摸底调查，通过问卷和访谈的形式摸清学生英语功底，适当结合分层教学思路，制定出符合学情的教学计划、授课方法等，从而实现双语教学的实际意义。

（2）注重双语教学师资建设

酒店行业发展日新月异，知识需要不断更新，加之外语学习更是需要实战。所以，作为高职院校应该积极鼓励相关专业年轻教师进修、培训，在实战中不断提高自身语言能力和教学素养。同时，积极与国内外优质院校开启相关合作项目，开展双语教学研究，引进相关优秀人才、聘请外教，从而培养一支高水平稳定的双语教学队伍。

（3）努力培养学生学习兴趣

以未来酒店岗位工作过程为导向，将课程内容设置在前厅、客房、餐厅等场所，利用实训教学基地开展现场双语教学。此举意在通过模拟各种情景问答，让学生集中注意力参与其中，培养学生英语口语表达能力，同时通过课后讨论和团队成果展示等环节培养学生解决问题能力。在此基础上配以适当外教与行业精英讲座、教学，不断提升学习兴趣，为长远的双语教学打下坚实的基础。

（4）建立健全双语教学评价体系

教师教学能力、教学内容、教学环境、教学成果等环节都应该纳入完整的评价体系。只有构建一个完善的评价体系才能了解双语教学质量的高低，从而把握未来双语教学的走向。以一个学年为单位，初期前摸底调查学情制定目标，中期跟进教学评估监控管理，后期通过考试、考核等成果展示比对初期目标，最后通过评价体系将整个双语教学的结果展示出来，不论结果优劣，都将为下一个年度乃至未来长期的双语教学积累宝贵数据和经验。

结语

如今高职院校中外合作如火如荼，双语教学势在必行。对于高职院校而言，在酒店管理专业中结合学情合理有效地开展双语教学，培养学生英语思维习惯和增强学生运用英语的能力，有效扩大学生的专业视野，使学生在专业知识领域能同时使用英语进行思维、学习、工作和交际，从而提升毕业生的竞争力，把学生培养成国际复合型人才，未来更好地服务地方经济，推动学院的可持续发展。这些正是酒管专业双语教学意义所在，更是实现酒管专业可持续发展的必由之路。

（作者单位：浙江农业商贸职业学院 ）