南京夫子庙小吃

潘春华

“十里秦淮”是六朝金粉、十朝都会的繁华之地，不但传承了悠久灿烂的历史文化，并且营造了夫子庙一带浓郁的民俗文化氛围，犹如一卷绚丽的风情画卷铺开展示在我们面前。每次去南京，总要抽时间到夫子庙去转转，看看古色古香的房屋廊榭，品尝一下风味独特的各色小吃，感受一下市井风情。

据说六朝时期，夫子庙地区就已经成为了小吃中心。现如今，夫子庙的步行街上，店铺一家紧接一家，人流如织，好不繁华。这里的小吃，金灿灿，黄澄澄，绿油油，白花花，如大千世界，五彩缤纷；甜滋滋，咸味味，酸渍渍，辣乎乎，似磊落人生，百味俱全。荤素果菜，随心所欲，春夏秋冬，各领风骚。

春天有荠菜烧饼、菜肉包子、韭黄春卷、四喜元宵；夏天有千层油糕、开花馒头、鸭油酥烧饼、刨凉粉；秋天有蟹黄烧卖、萝卜丝饼、鸡鸭血汤、如意回卤干；冬天则有五仁馒头、水晶包子、豆腐脑、鸡汁回卤干。

老牌的淮扬风味更是有口皆碑：有肥而不腻、香鲜味美的金陵盐水鸭；黏糯软滑，细绵甘甜的老太叠元宵；绵软味透、鲜嫩可口的干丝；咸甜适中、油而不腻的素菜包子；香气扑鼻、余味浓郁的黄桥烧饼；闻起来臭吃起来又香又酥脆的油炸臭豆腐干；还有人见人爱的“什色点心”，每笼十件，五个品种，荤素兼备，甜咸宜人。

夫子庙小吃中最美味、最令人难忘的则是金芳鸭血粉丝汤，就连它的烹制过程也是格外赏心悦目。只见厨师用一个小巧的尖底竹篾篓盛了一小篓雪白的粉丝，然后放进煮沸了的汤水里，大铁锅里的鸭汤沸腾得直冒泡，一个个看上去四方饱满的油豆腐快乐地在汤里沉浮，而切成块状的鸭血则不动声色地躺在锅底。粉丝在汤里不宜搁得太久，只要变成透明色就可以取出竹篓了。把粉丝倒入碗里，舀上几勺带有鸭血和油豆腐的鸭汤，再从几个搪瓷容器中各取适量的鸭肫、鸭肝、鸭肠、榨菜末作为配料，最后在碗里放几绺绿莹莹的芫荽、撒一小撮鲜嫩的蒜花或葱花，一碗热气腾腾、让人垂涎的鸭血粉丝汤便可上桌了。

先挑了一块鸭血送入口，粉嫩爽滑得令人不忍下咽，又喝口汤，让舌尖在浓厚的滋味里萦绕徘徊。再仔细看这碗汤，翠绿的芫荽，晶莹的粉丝，沉浮着一些细碎的鸭血、鸭肝，红的白的绿的，你会被那种说不清的诱惑缠绕。金陵人真是手巧，就这么个简单的吃食也可以做得这般精致，让人沉醉痴迷。

上世纪80年代以来，随着夫子庙及秦淮风光带的全面复建，夫子庙饮食业迈进繁荣发展的新时期，形成了闻名遐迩、具有地方特色和风味的小吃品种。随之，经专家们挖掘、整理、筛选并品评，正式命名8种（套）秦淮风味名点16道小吃为“秦淮八绝”。“一绝”为魁光阁的五香茶叶蛋、五香豆、雨花茶；“二绝”为永和园的开洋干丝、蟹壳黄烧饼；“三绝”为奇芳阁的麻油干丝、鸭油酥烧饼；“四绝”为六凤居的豆腐脑、葱油饼；“五绝”为奇芳阁的什锦菜包、鸡丝面 ；“六绝”为蒋有记的牛肉汤、牛肉锅贴；“七绝”为瞻园面馆的薄皮包饺、红汤爆鱼面；“八绝”为莲湖糕团店的桂花夹心小元宵及五色糕团。

夜空下，夫子庙夜市的人影涌动、灯光璀璨打破了夜色的沉寂。夜幕降临时分，带几样可口小吃，泛舟于风光旖旎的秦淮河上，欣赏着流光溢彩的夜景，“十里秦淮” 蕴藉的六朝烟水之气，也从漂泊的画舫里向秦淮河面飘散开去，晕染成一幅淡淡的人文剪影。