日本饮食的奥秘

桃子

日本是世界上屈指可数的长寿国家之一，这和日本的饮食文化是分不开的，其饮食结构、饮食方式已经引起全世界关注。

1.食物品种多样，营养均衡

日本人吃饭讲究的是“数量少品种多”，以大米为主的谷物作为主食，提供碳水化合物；鱼、海鲜等为主要肉类来源；蔬菜、水果等为有益补充。这些食物在每餐中都会出现，但是每一种的数量都不会太多，既保证了一天的营养素需求，又不至于热量摄入超标。

这样的饮食结构中，碳水化合物主要由大米为主的谷类提供；蛋白质的来源一半是植物性食物，一半是动物性食物，而其中水产品蛋白质则占动物蛋白质的45%，为世界各国之首；脂肪有53%来自油脂，有47%来自于畜产品及谷物。

因此，从人体的生理需要看，日本饮食结构中三大产能营养素在食品中的比例堪称完美，其中碳水化合物占热量的63%（理想状态为55%～70%），蛋白质占13%（理想状态为10%～15%），脂肪占24%（理想状态为20%～25%）。

2.海鲜、黄豆提供优质蛋白质

日本被称为世界水产王国，其国民也被冠以“鱼食民族”这一称号，因此日本的肉食主要以鱼类等海鲜为主。众所周知，鱼类是优质蛋白质的良好来源，富含不饱和脂肪酸、鱼油、牛磺酸等营养物质，能降低血液中的胆固醇，从而起到预防心脑血管疾病的作用。

日本人经常食用大豆及其制品，如味噌汤、纳豆等。大豆中含蛋白质40%左右，其组成类似动物蛋白质，吸收利用率高，且不含有胆固醇。食用大豆制品可以起到软化血管、预防血栓形成的作用，而且大豆中含有的大豆磷脂、大豆异黄酮等也对人体健康十分有益。

3.每天摄入足量的蔬菜、水果

日本人非常认可蔬菜的保健功能，认为蔬菜和水果的营养价值是不可替代的，故新鲜蔬菜和水果的摄入量呈逐年上升趋势，如海藻类的海带、海苔等。海藻中含有丰富的微量元素和膳食纤维，对预防高血压和糖尿病大有好处。

4.每天喝牛奶和乳制品

过去，日本人的身高远低于我国，但近几年的调查发现，日本青少年的身高已高于我国同龄青少年。这跟日本人每天饮用牛奶和乳制品有很大的关系。牛奶中含钙量较高，同时含有维生素D、维生素A、蛋白质、磷等营养物质，是对人体健康非常有益的一类食物。

5.崇尚保持食物的原汁原味

为了最大限度地保留食物的原汁原味，日本料理在烹饪时，盐、油、调味品的用量都非常少，非常符合世界卫生组织提倡的少油低盐的饮食原则。

6.食物讲究应景应季

日本人对于食材的选择非常考究，一定要应季应景，最好是当地、当季出产的新鲜食材，做到了孔子所说的“不时不食”，这样能够最大限度地吸收食物中的营养，也符合人体不同时期对营养的需求规律。比如不同季节吃不同的鱼类等。

随着社会的进步，人们越来越注重健康。健康饮食、绿色饮食已经渗透到每个人的饮食意识中，而日本饮食模式是非常符合目前世界各国提倡的健康饮食标准的，因此，我们需要了解、借鉴其有益之处，并结合实际情况，改善我们现有的饮食模式。