开春用吉

春天用什么开门？南方的花红柳绿，北方的冰雪消融。还有医院人满为患，开工开学的不适和闹心……冬藏，以“胖三斤”结束了最后囤积，胃肠累惨，血管挂油，湿气做妖，血压上升，精神疾患复发。生发季，疾病也跟着坐车。用低脂食材清清冬藏的肠胃，用红色慰藉和祈福，开年好运。

◎高钙低脂的“鱼参”

摄影、制作/唐晓辉

银鱼，在日本被称为“鱼参”。这种兴凯湖银鱼小而剔透，洁白晶莹，纤柔圆嫩，浑体透明，肉质细嫩，味道鲜美。也可以加入香菇和马蹄增加口感和味道。

原料：银鱼，猪肉馅，葱姜蒜若干。

步骤：

新鲜银鱼解冻，洗净，沥干水分备用；

葱姜蒜切末，备用；

肉馅加入玉米淀粉，蚝油，盐，生抽，橄榄油等，沿一个方向搅打，如果有香菇或者马蹄可以切碎后拌入；

拌好后加入银鱼，分装到广口的碗（或盘）里，蒸锅烧开后，上锅隔水大火蒸15 分钟；

出锅后把蒸出来的汤篦出去，撒香葱即可，趁热食用。

正常肉饼里会加入肥肉，中和口感，蒸完不会出很多肉汤，鉴于本人不吃肥肉，肥肉就免了。您随意，这道菜特点就是操作简单，广东佬一般还可以加梅菜、咸鱼、咸蛋黄、陈皮之类，发挥空间较大，就好比煎饼果子可以卷各种。

豆芽银鱼豌豆丝

孕妈妈营养食谱。清淡的食材，美味的湖鲜，让准妈妈食指大动的爽口小菜。

原料：黄豆芽，银鱼，青豌豆，胡萝卜丝，葱末调料等。

步骤：银鱼焯水，沥干，豌豆煮熟，黄豆芽也可以焯水或者不焯。

平底锅加橄榄油葱末爆香，炒黄豆芽至熟烂，加胡萝卜丝后加入煮熟的豌豆、银鱼，轻翻动，加入盐少许调味出锅。

银鱼来自兴凯湖野生，属无污染湖鲜，无鳞，软骨，补钙佳品，蛋白质丰富，低脂肪，黄绿红白四色相间，清淡爽口，营养均衡，孕妈妈也会胃口大开哒。

◎开春好彩头

文、摄影/桃木 指导/虹越园艺

这些北方人眼里的大红萝卜，人家有个吉祥如意名字——好彩头。南方民间用它祈福哒，严格说花卉市场那更绚丽的萝卜头是萝卜属，烧汤肯定不如菜店里的大红萝卜好吃。

红萝卜和好彩头谐音相距甚远，是如何附会到一起的？原来闽南人称这个模样颜色圆满喜庆的植物根茎叫“菜头”，因此取谐音 “彩头”，不过北方人也不示弱，老编就见过邻家山东奶奶春节或春天时，萝卜顶泡盘子里，说讨个吉利，红火。

“好彩头”除给家里店里增添喜庆，民间流传专司祈福祈运：店里摆放祈生意兴隆；家里摆放祈孩子考试高中……耐半阴。干透再浇，或叶片喷水，养好了可以红半年左右呢，高手可以养到开花。

不愿意去花卉市场买，把菜店里的大红萝卜栽上也漂亮啦，北方版的好彩头。

开年博个好彩头。