绍兴黄酒自天成

罗海岩

生了儿子或者女儿，酿一坛酒珍藏起来，或曰“状元红”，或曰“女儿红”，寓意时间一天天过去，孩子一天天长大，美酒一天天醇厚。

有专家依据余姚河姆渡出土的文物酒器和碳化的稻谷，对黄酒的起源进行考证，认为黄酒发源在河姆渡文化时期。如果这个考证成立，绍兴黄酒的历史应该是5000多年，甚至更加久远。

远古时代，绍兴的祖先经过辛勤劳动，得到的收获衣可暖身，食可果腹还有些剩余，这些余粮、野果随意堆积在潮湿的山洞或地窖，开始陆续发霉发芽甚至发酵，由于温度适宜，在霉菌、酵母菌的作用下，慢慢有了酒香气味，此种天然的粮食酒，就是黄酒的历史雏形。

绍兴祖先对天然发酵的谷物汁液试之饮之，感觉芬芳甘冽，在神奇之余，诞生了发酵酿酒的模糊意识。尔后又经历千余年的丰富实践，他们熟悉了酿酒所需的“曲药”技术，摸索出冬天是酿酒的最佳时机。从此，立冬开酿，成为绍兴的传统酿酒风俗。

绍兴历史显映着绍兴黄酒的背影，一部绍兴黄酒的历史，不妨看作是一部绍兴发展的历史。这正像《孟子》中所说的，“所过者化，所存者神”。一切的过去都在积存着，所有改变在慢慢发生，美好的事物在历史延续中留存。

公元前492年，越王句践为吴国所败，带着王后到吴国去当奴仆。当群臣们送句践到吴越交界处时，越国大夫文种上前敬酒献肉，依依惜别。当时，文种为句践送行的“送别词”中有：“臣请荐脯，行酒二觞”。此时的黄酒，已成为送别饯行、助阵壮威的重要组成。

句践回到越国后，曾用“酒”作为奖励生育的措施。据《国语·越语》记载，当时句践对生育的奖励政策是：“生男孩，奖励二壶酒，一条狗;生女孩，奖励二壶酒，一头猪。”把酒作为鼓励老百姓生育子女的奖品，是前无古人的开创。

越王句践出师伐吴时，越国的父老乡亲们纷纷献酒助兴，他把酒倒在投醪河的上游，让全体将士一起迎流共饮，以提振士卒勇气，史称“箪醪劳师”。

西汉承秦末大乱之后，减轻劳役赋税，采取与民休息的政策，促进了农业生产，活跃了工商业，酒的消费量也相当可观。为防止行业的私人垄断，增加国家财政收入，汉武帝天汉三年（公元前98年）实施“初榷酒酤”，对酒和盐铁都实行了专卖管理。

永和五年（140年）会稽太守马臻发动民众围堤筑成鉴湖，把会稽山的山泉汇集湖内，为绍兴的酿酒业提供了优质、丰沛的水源。同时，绍兴地处东南，不产稷粟，向以稻米为酿酒的原料。好的稻米加上优质的水源，对提高酒品质量起到了重要作用。

唐宋时期，许多绍兴文人墨客认为与亲朋知己畅饮美酒，欣赏鉴湖景色，是一件令人惬意的事，留下了许多动人的故事。同时，宋代把酒税作为重要的财政收入，促进了酒业发展，使绍兴城内酒肆林立，饮酒为乐，酿酒业达到了空前的繁荣。

据史书记载，明朝洪武二十七年（1394年）时，允许民间自设酒肆（酿酒作坊），后又改前代酒课为地方税，采取方便酒商贸易，减轻酒税的措施，加快了绍兴黄酒的市场流通。

明清时期，进入资本主义萌芽阶段后，绍兴酒业登上新的高峰，酿酒作坊数量和规模越来越大。这些作坊通过水路向江苏丹阳、无锡等产粮区，大批收购糯米作为原料，以扩大生产。此时，绍兴酒的行销范围遍及全国各地。在各个酿坊的协商下，品种、规格和包装形式相继统一起来。这时候酒的品种基本上有“元红”、“加饭”和“善酿”等。

1952年，时任政务院总理周恩来指示拨款，修建绍兴酒厂中央仓库。绍兴黄酒先后被列为国家“八大”、“十八大”名酒之列。在悠久的历史传承中，绍兴黄酒已成为和绍兴发展，乃至中华民族相融相随、密不可分的文化国粹。

绍兴黄酒不仅是一种物质，也彰显一种文化，其酿制技艺更属宝贵的非物质文化遗产。这种文化是绍兴这个文化古城之魂，与绍兴的民俗民风紧密相连，有着旺盛的生命沃土。比如，生了儿子或者女儿，酿一坛酒珍藏起来，或曰“状元红”，或曰“女儿红”，寓意时间一天天过去，孩子一天天长大，美酒一天天醇厚。

绍兴黄酒的韵味陶醉了诸多文人墨客、名人志士，演绎了无数人文佳话，至今流传下来许多有关绍兴的文学瑰宝中，还能领略到有关黄酒的故事，属“千古文章酒飘香”。

“书圣”王羲之在绍兴城中挥毫《兰亭序》，“遒媚劲健，绝代所无”;“酒中八仙”之首的贺知章，晚年寄寓故乡，且饮且狂且风流，“落花真好些，一醉一回颠”，尽显豪杰本色;徐渭才华横溢，倔强不驯，不畏权贵，杯不离手，醉中作画，留下不朽之作;“鉴湖女侠”秋瑾则把酒拔剑，“吾辈爱自由，勉励一杯酒”，不愧为民族女杰……

生活在酒香飘逸的古城，绍兴人的个性与绍兴黄酒融为一体：外柔内刚，厚积薄发，细腻坚忍。这种温柔与强劲的统一，精细与豪放的融合，是绍兴人“胆剑精神”的写照，也是绍兴酒之于人的品性和气质的外在表现。在中国历史上，绍兴人才奇崛，名流荟萃，历代名士如过江之急鲫，史不绝书。其天肇祥瑞，地毓灵秀，大概少不了绍兴黄酒的滋养和蕴育。

外交史上，以酒款待以酒相赠的佳话并不少，但选择何种酒作为国礼国酒体现了一国的理念与价值观。其一，必须是有本国特色，为本国独特;其二，必须符合国际惯例和准则。作为国礼，绍兴黄酒多次馈赠过柬埔寨国王、日本天皇等国际政要。曾任美国总统尼克松和克林顿访华时，曾饮用过绍兴黄酒。2012年，习近平作为国家副主席访美时，更把绍兴黄酒作为礼品赠送给对方。而去年9月25日，绍兴黄酒写入了美国白宫欢迎习近平主席的国宴菜单。

绍兴黄酒以绍兴城而名，绍兴城又以绍兴黄酒而增色，绍兴黄酒已成为绍兴古城一张光彩夺目的名片。