以科技创新驱动我国食品产业的发展

黄晓琴

（贵阳生产力促进中心，贵州贵阳550002）

以科技创新驱动我国食品产业的发展

黄晓琴*

（贵阳生产力促进中心，贵州贵阳550002）

食品产业作为我国重要的民生基础产业，正在随着人们生活习惯与饮食需求的改变而逐渐转型，产业价值链也从原本的低端转为高端、从原本的高耗能转为绿色低碳、从原本的粗放经营转为集约经营，我国食品产业中的技术体系也正在向全球化方向发展。这些因素都对食品产业中的科技创新提出更高的要求，着力提升科技创新能力已经成为我国食品产业未来发展的主要驱动力量。

1　食品产业概述

食品产业是一种产业链非常长的产业，其中第一产业、第二产业以及第三产业都有所涉及，行业跨度非常大，其中农业是食品产业的原料基础，加工业、物流业、装备制造业等为食品行业提供了有利支持，质量安全监控为食品行业的安全质量把关，这些因素共同组成了食品产业体系。在该体系中，首要环节是原料生产，这一环节是确保整个食品加工过程安全性与高质量的重要保障；中心环节是食品加工，这一环节是提升产品价值的关键；产品想要与消费者之间实现沟通，便必须依托于物流业与服务业，在食品产业现代化进程中，这一环节是重要标志；食品产业未来发展的基础与保障是装备制造业，能够提升食品加工过程中的效率，确保商品品质，这一环节也是食品产业链中不可或缺的重要组成部分；产业生命线是质量安全监控体系，食品之所以能够称之为食品，这一环节是必不可少的。

2　食品产业的科技发展

在当前条件下，食品产业想要进一步创新与发展，就必须依托于科技创新，在科技创新的大力驱动下，我国食品产业的水平呈显著逐年上升趋势，并表现出一些新的发展特征，具体体现在以下几个方面。

第一，加工特性的改变。随着科技的进步，世界范围内种植技术的发展也非常迅速，并呈现出产业化趋势，这为食品生产过程提供了更多的原料支撑。很多高新技术的运用为改良食品加工特性奠定了良好基础，食品原料越来越多样化，生物技术等先进技术不仅能够改良农作物的原本形状，还能够对食品加工原料实现功能性创制以及专用选育。

第二，健康食品的组学。随着人们思想观念的变化，世界范围内的保健品市场迅速崛起，美国、日本、欧洲等地的市场份额占据全球份额的80%以上，而近年来，亚太地区的市场也发展的非常迅速，以我国为例，健康食品的研发与生产已经开始针对不同的消费群体，如婴儿、孕妇、中老年人等，其市场规模也越来越大。基因、蛋白质、转录、代谢等领域的组学也在食品功能研究过程中得到了非常好的发展，以这些组学为依托的分子营养技术也得到了快速发展，并构建起了相关的基因组学数据库，为健康食品的未来发展提供有效保障。

第三，加工工艺的精细。现阶段，食品加工领域越来越朝着科技化方向发展，从传统单纯重视生产率逐渐转变成重视产品的研发与制造。各种先进技术的发展，都为食品加工与制造领域创造了新的发展途径。

第四，物流服务的发展。近年来，我国物流业发展非常迅速，但由于技术能力与设备的欠缺，鲜活食品的损失非常大，无论对食品产业，还是物流产业，都带来了巨大损失。为了解决这一问题，强化对食品包装材料与设计的相关研究是当前的主要途径，能够在很大程度上解决食品变质与损耗问题，构建起有针对性的技术与安全保障系统，也是当前领域内部重点关注的问题。

第五，装备水平的提升。在我国的国民经济中，装备制造业是其中不可或缺的重要支柱，也是我国综合实力的具体表现，对于食品产业来说，装备信息化也成为产业升级的必要途径。我国相关技术的起步相对较晚，发展水平也比较薄弱，与出口额相比，我国食品装备的进口额更高，这说明在国际竞争中，我国仍然处于劣势地位，究其根本，是因为科技水平的欠缺。

第六，食品安全的控制。我国近年来的食品安全事件已经成为全社会关注的重点，国际上也意识到了这一问题的重要性，并构建起了相关的安全保障体系。很多发达国家也都投入了资金对食品安全问题进行进一步研究，食品企业在加工过程中对安全问题也越来越重视。在我国，食品安全事件包括原料掺假、非法添加、食品污染等。若要将相关食品安全问题进一步明确下来，还需提升对食品的检测与控制技术。

3　食品产业科技发展战略

从上文所述的发展特征来看，我国需要制定更加有针对性的指导方针，构建食品产业未来以科技为依托的发展战略。

3.1主要任务

对于我国来说，食品产业想要以科技创新为基础，实现进一步发展，必须围绕国计民生，其主要任务包括以下几个方面。

第一，改善食品营养。现阶段，食品领域的科技更加重视学科之间的相互交叉，各种组学知识也进一步交融，研究领域中也着重对食品组分过程中的营养成分与疾病之间关系的研究，探究人体健康是否会被食品特性所影响。另外，食品整个制造过程的可控性需要进一步提升，不同身体状态的人群对营养物质的反应存在差异，因此，需要更加重视对营养分子的设计，以满足不同人群对营养的不同需求。

第二，促进精深发展。食品生产线需要更加自动化与智能化，在进行原料采购的过程中，需要将品牌、市场、技术等相关资源整合起来，形成一体化的生产模式，以促进食品产业朝着精深方向发展。另外，我国还需要构建产业化示范基地，形成消费集中区，以促进关键技术与新型工艺的研发。

第三，保障食品安全。食品安全是当今社会关注的重点话题，因此，食品产业需要从源头抓起，对产业链中的每一个环节进行有效监控，坚决杜绝食品安全事件的发生。在科研领域中，需要研究多源性物质的毒理与危害作用。在设备领域，需要构建起健全的食品安全监测系统，并健全问题食品的追溯与召回体系，以确保食品中的危害因子能够有效追溯。

3.2发展方向

我国食品产业的未来发展，需要以关键环节为基础，进行有针对性的布局，对产业资源进行有效重组，对生产工序进行科学改进，对物流产业进行合理优化，从而使我国食品产业中的科技水平得到有效提升。重点的布局方向主要有以下几方面。

第一，食品原料方面。现阶段，我国的食品原料方面存在很多问题，如利用率较低、特色原料较少等，因此，需要利用先进的生物技术，对原料特性进行合理改造，以提升生产过程中原料的利用率。

第二，食品营养方面。当前我国在食品营养方面的技术研究还不够深入，欠缺有针对性的健康食品，因此，在未来发展过程中，需要将个性化设计与食品研发有机的融合起来，根据我国居民的饮食习惯与身体状况，进行健康食品设计与研发，从而促进我国食品产业的科技发展。

第三，食品加工方面。我国目前在食品加工领域中，加工技术水平相对较低，而且技术储备与技术应用都比较欠缺，不重视食品加工过程中的安全问题。因此，未来需要更加重视食品加工的相关技术，从而达到提升食品质量的目的。

第四，物流与装备方面。物流方面需要构建起完善高效的食品物流管理体系与相关的配送系统，并对相关的服务理论进行进一步研究；装备制造方面则需要强化高新装备的研发，促进相关技术升级，以降低我国对进口装备的依赖程度。

4　食品产业科技发展措施

4.1完善食品产业机制

食品产业需要重视对创新链的管理，促进产学研之间的相互结合，从组织科技领域到社会创新领域中不断拓展。另外，在食品科技创新过程中，企业的作用是不可替代的，创新体系的构建需要以企业为基础，以市场为导向，促进企业的技术研发能力，从而打造更具发展潜力的国际食品企业。

4.2优化产业创新能力

强化对食品产业发展战略的布局，构建起科技发展的产业规划，以世界先进技术为发展目标，为我国食品产业的未来发展提供导向。重视产业顶层设计，从而使食品产业的科技创新能力得到有效提升，重视科技建设，力求创造出有世界影响力的成果，从而获得发展主动权。

4.3统筹产业人才建设

任何一个领域的发展都离不开人才队伍的建设，因此，我国需要培养一批优秀的科技创新人才，对相关重点实验室进行合理布局，包括工程技术与产业技术园区，打造更有针对性的人才队伍，为我国食品产业的可持续发展奠定坚实基础。

5　结论

综上所述，我国食品产业近年来的发展非常迅速，科技创新也越来越成为领域内部的主要发展方向，现阶段人们对食品的要求日益提升，不仅重视食品的质量，更加重视食品的营养价值，在这种条件下，食品产业也面临着战略转型。当前，我国已经将科技创新作为食品产业未来的主要发展战略，因此，我国食品产业更应该全力谋划创新链路径，以完善食品产业链，为我国食品产业的进一步发展提供良好契机。

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［2］第二届中国食品科技成果交流会暨第五届中国食品产业产学研创新发展高峰论坛［J］.食品科学，2015（16）：307-312.

［3］袁嫦静.我国方便食品产业技术大阅兵—科技对接行业需求创新引航产业发展［J］.食品工业科技，2013（19）：44-45.

［4］郭勇，吴贾锋.传承与创新：实现中国食品科技与产业的对接—中国食品科学技术学会第十届年会即将在南京召开［J］.食品与机械，2013（5）：1-2.

［5］陈芳，彭皓，谢华玲，等.基于产业链的产业技术分析方法研究—以食品产业技术分析为例［J］.图书情报工作，2013（18）：31-37.

Technology and innovation-driven development of food industry

HUANG Xiaoqin*
（Guiyang productivity promotion center，Guizhou Guiyang 550002，China）

食品产业一直以来都是我国经济发展的重要支柱，也是必不可少的民生产业。在科学技术不断发展的今天，食品产业也需要以科技创新为基础，提升产业的发展能力。以食品产业为研究基点，分析科技创新如何对食品产业产生驱动作用，分析我国利用科技创新驱动食品产业未来发展的相关战略，并提出有针对性的发展措施和政策建议。

科技创新；食品产业；驱动；发展

Food industry has always been an important pillar of China's economic development，and also an essential livelihood industry. In the continuous development of science and technology today，the food industry also needs to be based on scientific and technological innovation，the ability to enhance the development of the industry. In the food industry as the research basis points，to analyze how technological innovation for the food industry generated a driving role in the analysis of the use of scientific and technological innovation-driven industries of the future development of food-related strategy，and proposed targeted development measures and policy recommendations.

scientific and technological innovation；the food industry；drive；development

TS201.1

A

1673-6044（2016）01-0006-03

10.3969/j.issn.1673-6044.2016.01.003

*黄晓琴，女，1976年出生，2000年毕业于贵州大学，硕士，工程师。

2015-12-28