南方黑木耳袋料栽培的关键技术

毛赛飞 范丽军 金群力 宋婷婷 冯伟林 沈颖越 蔡为明*



南方黑木耳袋料栽培的关键技术

毛赛飞1范丽军2金群力2宋婷婷2冯伟林2沈颖越2蔡为明2*

（1.浙江省泰顺县筱村镇农业公共服务中心，浙江泰顺325503；2.浙江省农业科学院园艺研究所，浙江杭州310021)

黑木耳；袋栽；技术；流耳；憋袋耳

黑木耳（）是我国也是全世界最早开始人工培育的食用菌。早在公元7世纪的唐朝就有黑木耳古法人工培育的系统描述。较长时期内，我国黑木耳采用原始的伐木后借助黑木耳孢子的自然传播、老耳木菌丝蔓延、浇施洗木耳的水等方法进行栽培，产量低而难以保证。20世纪70年代末，我国科技工作者研发的黑木耳纯菌种和段木打穴接种法，实现了真正意义上的黑木耳人工栽培技术。

随着黑木耳需求量的增大及各地天然林保护力度的增强，耳木矛盾突出。20世纪90年代后期至21世纪初逐步开发形成黑木耳代料袋栽技术，使生产效率得到显著提高，且有效缓解了耳木矛盾。但该模式受自然气候条件影响大，尤其是南方的高温高湿和连续阴雨天气，极易发生烂棒、流耳。根据试验和生产性示范推广，笔者总结提出袋栽黑木耳稳产高效关键技术。

1 品种选择

不同黑木耳品种的适宜栽培气候条件、抗逆性、品质和产量等方面都存在较大差异，宜选择抗逆能力强、出耳整齐的优质高产品种，引进的品种需经生产性适应试验后推广应用。浙江及周边地区适宜的品种有‘916’、‘浙耳508’等。其中，‘916’为中迟熟型品种，耳芽形成偏慢，出耳率高，产量高；耳片黑褐色、似碗状，大而肥厚，抗逆、抗流耳能力较强；耳基较大、耳脉较多。‘浙耳508’为早中熟型品种，抗逆性强，耳芽整齐、出耳率高，产量高；子实体单片型，耳片厚、腹面黑色有光泽，背面略白，耳基较小，耳脉中偏少，耳质优。

2 栽培季节

栽培季节适宜是袋料栽培黑木耳稳产、高产的关键之一。南方春季多雨、湿度大，气温回升快、变化大，容易引起烂棒、流耳。因此，以秋冬季栽培出耳较好，浙江低海拔（300米以下）地区宜安排在8月20日（处暑）前后至9月20日（秋分）前后制棒接种，10月中下旬至11月中旬排场出秋冬耳，次年2月下旬、3月份开始出春耳，4月底、5月初结束；海拔高度在800米以上地区可安排在7月中旬至8月中旬制棒接种，9月中旬至10月中旬排场出秋冬耳，翌年的3、4月份出春耳，5月底前结束。

3 培养料配方

培养料是黑木耳生长发育的物质基础，原料的合理配比不仅决定黑木耳的产量和质量，同时对防控烂棒有着重要作用。如，麸皮添加量过多容易引起烂棒，导致减产，甚至绝收；而添加量过少，氮素营养不足，菌丝会变稀淡，耳芽形成慢，耳片变薄，耳色变浅，影响产量和质量。建议麸皮添加量以5%～10%为宜，不宜超过10%。

此外，采用桑枝屑等材质较疏松的原料做主料时，发菌培养后容易引起菌料收缩，导致料壁分离，耳芽在非刺孔部位形成“憋袋耳”，不仅影响产量，而且容易因袋内木耳腐烂而引起烂棒。“憋袋耳”的防控除了选用合适品种、装料紧实外，适量添加砻糠等支撑材料，可减轻菌料收缩。

参考配方：（1）杂木屑77.5%～82.5%，麸皮5%～10%，砻糠粉10%，石膏1%，石灰1%，糖0.5%；（2）桑枝屑80.5%～84.5%，麸皮3%～7%，砻糠粉10%，石膏1%，石灰1%，糖0.5%；（3）杂木屑79%，麸皮5%，棉籽壳5%，砻糠粉10%，碳酸钙0.5%，石灰0.5%。

4 料棒制备

选用新鲜无污染的木屑、麸皮等原料，木屑需过筛，剔除小木片、小枝条及其他较大的有棱角的硬物等，以免装料后刺破料袋。按制定的配方准确称取各种原料，棉籽壳、木屑等不易吸湿的原料需在拌料前一天下午进行预湿预堆，防止存在干料块（颗粒）导致灭菌不彻底。各种原料须混合均匀，根据不同原料配方，含水量宜控制在50%～55%，装袋时培养料的pH为7.5～8.5。

以杂木屑为主料的配方，塑料袋规格为55×15×0.005（厘米）。采用装袋机装料，要求松紧适度，以抓握料棒，料棒表面稍有凹痕为佳。装料高41～42厘米的料棒重以1.4～1.5千克为宜。装袋要求在5小时内完成，防止培养料酸化变质。料棒搬运过程要轻拿轻放，防止刺破料袋。

采用常压灭菌灶灭菌，灭菌灶不宜过大，一般一次灭菌量为3 000～6 000棒。装灶灭菌时，料棒叠放留空隙，使蒸汽能通达堆内各部位，无死角，确保温度均匀、灭菌彻底。升温灭菌需做到“猛火攻头”，争取在最短时间（5小时）内使灶内温度上升至100 ℃，以防升温过慢，高温微生物繁殖导致培养料酸化；“匀火保中间”，各部位温度均达98 ℃以上时匀火加热，保持12～16小时；“闷灶保尾”，达到灭菌时间后，自然降温至80 ℃以下时出灶，将菌棒搬到清洁、经消毒的冷却室冷却，待料温降至28 ℃以下，手摸无热感时即可接种。

5 接种与发菌培养

5.1 接种

采用接种箱接种或接种室、接种帐开放式接种，严格按常规无菌操作规范进行。如栽培种含水量低、菌种块较干燥，可稍用力压入穴口；含水量高的菌种块须轻压，防止种块压出水渍而死种、感染霉菌。高温季节接种，须避开日中高温时间段，安排在晚上至凌晨接种，以提高成活率。

袋栽黑木耳的发菌季节一般气温较高，易滋生杂菌，发菌场所及周围环境须做好清洁和消毒工作，且要求通风、阴凉，建议在耳田附近，采用竹木或钢管、黑白膜搭建发菌荫棚，棚顶上方安装喷水带，遇高温天气时喷水、喷雾降温。

5.2 发菌管理

发菌管理分翻堆增氧发菌和不翻堆控氧发菌两种管理模式，可根据接种季节气候条件和接种水平而定。

如接种早（7月中下旬），接种水平较高，可采用不翻堆控氧发菌法。将菌棒置于宽敞、阴凉的发菌室或棚内墙式堆码，码高10～13层，堆码时接种孔宜朝向侧面，顶层菌棒的接种孔朝下，缓冲外界高温对接种块萌发生长的影响。每排菌棒间隔50厘米，分别用薄膜覆盖严实，阻隔外界热空气。接种7～10天，菌落大小达7～8厘米左右后，逐步掀起薄膜。遇高温天气，采用棚顶、四周喷水及通风等方法，降低棚内温度。

如接种偏迟，可采用翻堆增氧发菌法。发菌棚要求宽敞，预留有疏散空间，接种后的菌棒如前所述墙式堆码。一般在接种后7～10天，菌落大小达7～8厘米时进行第一次翻堆，翻堆时检查菌种生长和杂菌污染情况，及时剔除未成活和杂菌污染的菌棒。翻堆后，降低菌棒堆码的高度和密度，以4棒一层“﹟”形堆码，以利通风散热，码高8层以内。当接种穴菌落相连时进行第二次翻堆，脱去套袋，进一步增加菌丝生长所需的氧气供应，翻堆时进一步疏散菌棒，“﹟”形堆码高度在8层以内，平均每平方米不超过60棒。翻堆会刺激菌丝旺盛生长，菌棒温度会急剧升高，须密切注意堆温和培养室温度，加强通风，及时散热。温度超过28 ℃时，采取棚顶喷水等措施降温。

6 刺孔养菌与催芽管理

菌棒完成发菌后，在最高气温稳定在25 ℃以下时（一般10月上中旬）选择连续晴天进行刺孔催耳。

采用刺孔工具每棒刺150～200个，孔径3～4毫米、深5～10毫米。刺孔后，采用“△”或“﹟”形堆码。由于菌棒温度会急剧升高，须打开所有门窗通风散热，密切注意室温和菌棒温度，严防高温烧菌。刺孔后管理不当造成高温烧菌，是导致排场后烂棒的一个重要原因。

协调管理好通风与保湿，使相对湿度达到85%以上，创造良好的光照条件，促进菌丝生理成熟、刺激耳芽形成。发菌棚空间小，散热降温能力不强的，宜采用边刺孔边排场、在耳场进行养菌与催芽管理。刺孔后养菌2周左右可见耳芽形成，如遇连续晴燥天气，气温高时，于晚上7～8时，采用间隙喷水增湿法进行催芽。

7 出耳管理

耳场宜选择近清洁水源、排灌方便的田块。一般选择水田采取“耳—稻”轮作模式，在稻谷收割后，先铲除稻桩及杂草，深翻曝晒2～3天后做畦，畦床最好是南北向，宽1.2～1.3米，四周开挖深0.25米的排水沟，以免畦床积水。平整畦面，在畦面上撒一层生石灰。

刺孔或经催芽后的耳棒，斜靠排放在用竹、木、铅丝等材料搭建的耳床上，排场前密切关注天气预报，宜选择爽朗的晴天进行排场，高于25 ℃的烈日高温天气和雨天不宜排场，否则烂棒风险大。排场后在床架中间放置专用喷水带。当大部分孔穴的耳芽长出穴孔后，开始逐步增加喷水量。掌握“干干湿湿”的喷水原则，环境条件适宜时，多开机喷水，使耳片处于充分吸水的“湿胀”生长状态，但长时间处于湿胀、甚至过湿状态，易引起流耳，因此必须间歇停水，使耳片自然失水处于“干缩”歇息状态。当环境条件不适于耳片生长时（如高温等），要使耳片处于“干缩”歇息状态，以提高耳片对逆境的抵抗能力。尤其是高于25 ℃时，宜早晚各喷一次水；温度低于20 ℃时，可在每天的10：00～16：00气温较高时喷水。采前1～2天停止喷水。每批黑木耳采收后停止喷水一周左右，让培养基内的菌丝恢复生长，待新耳芽形成后，再按第一批管理方法进行第二批耳的管理。

8 采收与干制

成长中的耳片边缘内卷、色深，有弹性，耳根较宽扁，以后颜色逐渐转浅，耳片舒展变软，肉质肥厚。当耳片八九分成熟，耳根收缩变细，耳瓣舒展、略下垂时即可采收。

采收的黑木耳及时摊于离地架设的晾晒席上晾晒，晾晒过程不要随便翻动，以免形成拳耳。若遇阴雨天，可铺晾在闲置的发菌棚内风干，待天晴后晾晒。如遇连续阴雨天气，可将采收的鲜木耳放入冷库中冷藏，天晴后再行晾晒。

参考文献：

[1] 黄年来，林志彬，陈国良等.中国食药用菌学[M]. 上海：上海科学技术文献出版社，2010.

[2] 蔡为明. 图说黑木耳栽培[M]. 杭州：浙江科学技术出版社，2014.

[3] 张介驰. 黑木耳栽培实用技术[M]. 北京：中国农业出版社，2011.

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2095-0934（2016）05-330-03

*为通讯作者。E-mail：caiwm527@126.com