中式烹饪方法的种类、特点及创新分析

中式烹饪方法的种类、特点及创新分析

朱枝国 杜佳俊 浙江农业商贸职业学院

随着生活水平的提高，人们对中式烹饪的要求也不断提高。中式烹饪方法众多，历史悠久。烹饪手段包括煮、溜、烧、蒸等14种，各种搭配可调制出不同的口味。中式烹饪的方式多样，很重要的原因在于我国食材原料丰富，满汉全席，百吃不厌。目前，人们的烹饪观念在进步，因此，中式烹饪也要重视创新，既要理念创新，又要实践创新。

中式烹饪方法的种类

烹饪是指将食物加热到一定程度，使其成为熟食。烹饪既可保持食物的色泽味道，还能杀菌消毒。中式烹饪包括煮、溜、烧、蒸、炸等14种方式，同时又在此基础上更新更多的花样。以下对几种代表性中式烹饪方法进行介绍。

煮

煮是烹饪中最基础的方法，将洗好的原料放入煮具，加水开火，煮熟即可。在国人观念中，煮是最营养的饮食方式，可将原料中的各种营养元素融入汤中，丰富汤的功能。喝汤吃菜，有益身体健康。例如，水煮白菜等。

溜

溜相较于煮更复杂一些，先将材料上浆，过油炸取，捞到盘中，再将适当的调料放入锅中，稍等片刻将盘中的油炸食物放回锅中，并用旺火快速翻炒，出锅即可。例如，酸溜土豆丝等。

烧

食料油炸后，加入调料，再加上汤汁烧熟。烧菜的特点是食物肥而不腻，汤汁浓郁，色泽优质。例如，红烧茄子、红烧鲤鱼等。

蒸

将生的食材加入调料后，放进蒸器皿，加火蒸熟即可。蒸的方式原始且简单，能保留食物的原汁原味。蒸的食物同煮的类似，营养丰富且不易流失，是家庭中最常用的做饭方式之一。例如，蒸包子、蒸茄子等。

炸

将食物上浆或不上浆，倒入适量的油煮沸，下锅炸食物到熟为止。炸食物在中式烹饪中也十分常见，由于油炸的时间和火候不同，因此油炸的脂肪含量各不相同。某些食物在高温油炸后，易产生致癌物质，因此在日常生活中要多加注意。例如，油炸薯条、油炸黄鱼等。

焖

焖是将食物油炸直到半熟状态，然后在锅中加入适量汤，文火焖熟，直到熟烂。焖的方式耗时耗力，但方法简单，食物好吃。例如，黄焖鸡米饭、焖排骨。

酥

酥的工艺较为复杂，耗时较长。先将原材料煮熟或蒸熟，再加入适量的油进行油炸，直到香酥为止。该方法烹饪出的食物外焦里嫩，可口好吃。例如，香酥鸡翅、香酥里脊。

中式烹饪方法的特点

中式烹饪方式多样

上文只是列举日常最常见的中式烹饪方式，实际上中式烹饪方式多达十余种，另外还有烩、扒、爆、拔丝、砂锅等。传统的八大菜系各有偏重，不同的菜系中有自己的主打特色，并融合了当地的地域特色。多样的烹饪方式，能最大程度地满足不同人群的需求。

中式烹饪食材丰富

我国地大物博，物产丰富。丰富的食材为中式烹饪提供了坚实的基础。从东北到海南，从西藏到沿海，时令原料品类众多，稀有材料异常珍贵。既可以做出经济实惠的大众菜，也可以精雕细刻，小众可口。中式菜讲究天时地利，对于原料的产地、时间及卫生状况都很讲究。

艺术性强

中式烹饪在制作过程中，融合中华传统文化，不仅方式多样，在呈现方式上也有讲究。中国厨师可以说是艺术家，而菜品是他们的作品。厨师做出的菜，通常具有较高的艺术性。以色彩搭配食物，不仅好看，且能刺激食欲，真正做到色香味俱全。另外，中式烹饪也很讲究，不同的菜品需采取不同的烹饪方式，使用不同的烹饪器皿。

中式烹饪方法的创新

中式烹饪丰富多样，主要是来源于国人对于中国传统“吃”的文化传承和发扬。随着人民生活水平的提高，对于中式烹饪的创新也在不断加强。这就要求相关从业者紧跟时代潮流，不断推陈出新，将中式烹饪发扬光大。

创新烹饪理念

当下现代社会，国人对于身体健康越来越重视，对于养生的概念越来越清晰，因此相关产业要将绿色、环保等理念引入到烹饪菜品中。以理念指导实践，厨师或相关负责人只有紧随时代更新烹饪理念，才能在实践中，多开发健康环保的食物，顾客的身体才能更加健康。

研发不同的菜品

中式烹饪方法的创新，首先是对菜品的开发。国人总是在“吃一些吃不到的东西”上要求较高，因此酒店、饭店的经理和厨师总是试图寻找在法律许可范围内，对稀有菜品进行研发和推广。也可以将大众菜品与珍稀菜品结合，做到部分替代。这就要加大对厨师定期培训和指导力度。

健康第一

使用健康有益的食物尝试创新。城乡一体化后，城里人越来越多接触乡下安全食品。乡村居民多开办农家乐，酒店、饭店等部门开创相关食物，将原汁原味，自产自销的安全食品端上饭桌，这将是菜品创新的重要方式之一。

结语

《舌尖上的中国》推出之后，中华传统美食和中式烹饪方法不仅在国内流传甚广，甚至走出国门走向世界。经常可见老外夸奖中华美食诱惑力极大，再加上中式烹饪营养健康，吸引了不少粉丝。中式烹饪在发展的过程中，并未止步不前，而是在不断创新中道路越走越宽。