食品添加剂检测技术与方法研究进展

食品添加剂检测技术与方法研究进展

陈晓艳 张雨桐 王明微 潘明杰 吉林省安信食品技术服务有限责任公司

现阶段，我国经济发展的速度相对较稳定，且目前我国正处于一个知识经济的时代，科学技术的发展速度相对较快。在此背景下，我国人民的生活水平和生活质量得到一定程度的提升，但食品安全问题逐渐成为人们所关注的热点问题之一，部分从事食品生产相关工作的企业为追求利益的最大化，在食品生产中过量的使用食品添加剂，对人们的健康造成严重的影响。笔者根据实际工作经验，对现阶段我国食品添加剂检测中用到的技术和方法展开分析，希望能对今后食品添加剂的检测起到一定的借鉴性作用，以促进我国食品检测行业的发展。

食品添加剂概念分析

食品添加剂是在食品生产过程中添加的化学合成物质或天然物质，主要目的是改善食品的色香味和提高食品的防腐能力，在食品生产起到十分重要的作用。但现阶段，我国食品生产中使用到的食品添加剂多为人工合成物质，如果过量使用会人体造成一定程度的影响。早在20世纪80年代，我国就已成立食品添加剂标准化委员会，对部分食品添加剂的适用范围和用量做出了明确的规定。但因为当时食品添加剂检测技术的发展速度相较于食品添加剂生产行业的发展速度较为缓慢，现阶段我国食品生产中出现各种问题的几率仍较高，因此我国要加强关于食品添加剂检测技术的研究力度，实现定性检测和定量检测的目标。

我国食品添加剂检测技术和方法的研究进展

食品中人工合成色素的检测

目前，高效液相色谱法在我国食品人工合成色素检测中起到十分重要的作用，也是《食品中合成着色剂的测定》中所推荐使用的方法。高效液相色谱法的分离能力强，再结合波长变动范围较大的DAD检测装置，可使检测工作的针对性得到提升。例如，利用高效液相色谱法通过DAD检测装置对食品中所含的柠檬黄、苋菜红、湖蓝等着色剂进行检测。在检测前要准备如下几种材料：色谱柱5 μm（125 mm剂量的四支），流动相甲醇，0.02 mol/L乙酸铵，梯度甲醇：初始阶段的含量为10%，在2 min后含量提升到30%，在5 min后含量提升到70%，然后在70%浓度保持1 min。根据不同着色剂的出峰时间不同，找出适应性较强的波长进行检测，可以使检测相关工作的灵敏程度得到提升，并能有效解决254 nm处梯度洗脱时出现的基线漂移问题，提高定量准确性。

检测前准备阶段实施的处理措施

在使用高效液相色谱法对样品中的着色剂进行检测前，应对样品采取如下处理措施：如果样品的基质较简单，如碳酸饮料或酒精，可直接将检测所要使用的样品浸入水中进行溶解，再调整到适合的pH值，定容过膜测定；如果检测样品的基质较复杂，如果汁等，可利用聚酰胺吸附法对样品进行处理，在经过加热处理的样品溶液中滴入柠檬酸钠，将溶液的pH值调整到6，然后再加入一定数量的聚酰胺粉进行充分搅拌，随后过滤、水洗将溶液中的杂质去除掉，甲醇、甲酸溶液在消除天然色素起到的作用十分重要。再将去除天然色素的溶液水洗到中性为止，再用氨水-乙醇混合溶液去除溶液中的色素，在溶液进行相应的除氨处理后再定容。

结语

我国食品添加剂检测中所使用到的检测技术和检测方法发展速度较快，其中，色谱技术起到重要的作用，但现阶段我国食品添加剂检测中仍存在一定的问题，希望能在今后食品添加剂检测技术发展过程中得到解决。