新校区食品类专业实习改革初探——以河北农业大学渤海校区食品系为例

苑 宁，邵娟娟，贾丽娜，王 鑫，张蕴哲，张 伟，

（1.河北农业大学理工学院，河北沧州 061100；2.河北农业大学食品学院，河北保定 071500）

新校区食品类专业实习改革初探
——以河北农业大学渤海校区食品系为例

苑 宁1，邵娟娟1，贾丽娜1，王 鑫1，张蕴哲2，*张 伟1，2

（1.河北农业大学理工学院，河北沧州 061100；2.河北农业大学食品学院，河北保定 071500）

通过阐述新校区食品专业的学生在实习教学中存在的问题，对新校区的情况进行初步探索，提出了多元化融合加强师资队伍建设、多方面拓展实训基地、建立实训中心和科研创新平台，以及多形式实习、优化分散实习模式等多项措施，以保证新校区食品专业实践教育的顺利进行。

新校区；实习改革；多元化融合；科研创新平台

人的生活离不开衣食住行，食是保证人生活最基本的条件，随着社会发展水平的提高，消费者对于食品的品质要求也越来越高。“十三五”时期，食品安全问题已然上升为国家重大战略，习近平总书记要求从机制体制、法律法规、食品生产加工全过程全方位，建立健全食品安全治理体系和保障体系，这无疑对食品行业的人员提出了更高的要求。食品专业的学生是未来行业的后备军，只有他们学以致用，将理论知识完美地应用于实践，才能解决实际生产中遇到的各种问题，才能使其素质不断提高［1］。目前，很多学校为了更好地体现服务社会的职能，在不同地方建立新校区，而新校区的各项资源有限，学生的实践教学是其中一个非常薄弱的环节，下面就以河北农业大学渤海校区为例，阐述新校区食品专业在实习中遇到的问题以及对实习改革的初步探讨措施。

1 渤海校区食品类专业实习实训存在的问题

1.1 师资不健全

实习指导教师在学生实习实训中发挥重要作用，是实习任务能否顺利完成的关键所在。现阶段定位于渤海校区的指导教师偏年轻化，而且大部分是毕业2年或刚毕业的硕士研究生，人脉关系比较单一，在帮助学生联系合适的实习企业时面临很大困难，而且基本上没有接触过企业生产一线，在指导学生实习的工作中缺乏经验，尤其是实践经验不足，因此不能在实习实训中有效指导学生，容易导致最终为了完成任务而敷衍了事。该校区开办时间不长，大部分的教学任务由本部教师承担，虽然近几年陆续有新近教师，但各专业师资力量仍然明显不足，而且各教师专业较分散，缺乏合作以及对现有资源的科学整合，至今还没有形成一个完整的实习实训指导师资团队。

1.2 实习基地建设问题重重

实习实训基地是实习教学的终端场所，在教学实施中也起着“催化剂”的作用，但对于新校区来说却是薄弱环节。首先表现为数量不足，新校区的学生越来越多，由于地域问题，校方与社会和企业的交流受到一定限制。该地区大部分是一些小型的企业甚至是小作坊，在新校区建立之前，校方与该地区的合作有限，与之有长期合作关系的单位更少，在为学生联系实习基地的时候遇到了很大的困难。其次，实习单位缺乏主动性，对于企业考虑最多的还是自身利益，面对没有任何经验的学生，他们大多安排在一些无关紧要的岗位，作为一种廉价的劳动力，学生根本不能从实践中加深基础知识的学习，更谈不上提高；而且有些学生在实习过程中慵懒应付，得到企业的差评，就更加深了企业对实习生的抵触情绪，对实习工作的可持续发展造成了不良影响。

1.3 学生热情高涨，但缺少机会

近年来，食品安全事件频发，全国乃至全球对此已经有了非常密切的关注，越来越多的青年才俊也愿意投身于食品事业，期待在高校的学习中掌握食品专业相关的基本理论和技能，以便为百姓的舌尖安全出力献策。然而事实上，食品专业的学生在学习过程中逐渐丧失了兴趣，开始变得敷衍、应付，对未来的就业越来越迷茫。经过长时间多方面的调查发现，大多数的学生认为培养方案中理论性的教学课程太多，缺乏与实际生产实践的联系［2］，即使课程中会添加视频教学，但他们更愿意投身到一线亲自体会。就好比教师拿块面包跟学生讲其中蛋白质的面团性质、美拉德反应，但是不管怎样讲，他们更愿意自己动手制作一块面包，在制作过程中看到面团膨大，变成褐色，很自然的学到了理论知识，而且在动手操作中更能激发他们去发现新的问题，探索更多知识。

1.4 时间问题

河北农业大学对食品专业的学生培养计划采取的是“3+1”的培养模式，即前3年在学校学习理论课，最后1年进行生产实习以及毕业设计。对于一部分学生来讲，这是一种很好的培养模式，使他们在进入社会工作之前先有一个良好的过渡阶段，为毕业后尽快适应社会做好充分的准备，但现今越来越多的学生倾向于考研，这个考试是在实习的第一个学期，学生为了准备考试，必然会花大部分时间用来复习，而对实习工作不予重视，缩短实习时间或根本不去实习，而是随意编写材料应付了事。有些教师认为考研是学生自己的事，而生产实习是培养计划的一部分，应该强制安排学生实习，但如果真正这样去做，学生在实习单位基本白天都处在工作阶段，只有晚上和周末才有时间复习，对于考研非常不利，从某种角度讲，对学生的长期发展不利，因此现阶段安排的实习与学生的考研在时间上有很大的冲突和矛盾。

2 针对渤海校区食品专业实习改革的措施

2.1 多元化融合，加强实习指导师资队伍建设

一支优秀的实习教学指导教师团队应该具备结构合理、人员充足、综合素质高、责任心强等特点，才能使实习教学在人才培养中发挥应有的作用。鉴于新校区的现状，在队伍组建中可以从3个方面着手，一是有效借助本部的师资力量，尤其是那些经验丰富又热衷于人才培养的教师，以传帮带的方式带动年轻教师做好实习指导工作；二是从食品企业生产一线聘请一些理论知识和实践经验都比较丰富的技术人员及管理人员作为校外的指导教师，使学生在实习的同时更能了解行业的最新动向，以及实际生产过程中真正会出现并需要解决的问题；三是利用该校区的优势，将多个专业的教师及教辅人员引入到这个队伍中，通力合作提高实习质量，而且还有利于教师个人学术思想的激发以及跨学科团队的培育［3］。另外，在年轻教师的培养上加大投入力度，对于想要进入企业锻炼的教师，应当予以鼓励并加以政策上的倾斜，让他们有机会将理论知识与生产实践相结合，逐渐发展成“双师型”人才。

2.2 多方面拓展实训基地

以企业需求为导向，以人才培养为目标，主动联系相关企业，加强实训基地的建设，在数量和范围上尽量扩展，对于已经建立的实习基地，发现并解决问题，以便有更深层次的交流与合作［4］。为了提高企业的积极性，一方面可以采用基于校企双赢的产学研合作方式。工艺的改进、新产品的研发是企业持续发展的动力，但却是限制中小型企业发展的难题，而高校有一定的科研基础和科研条件，高校教师也一直致力于科学技术的研究，校企双方进行合作，将学校的科研成果转化成生产实践，能很大程度上提高企业的核心竞争力。学生参与这一过程，能完成实习任务，提高自身的专业实践能力；教师参与其中，能为以后的课堂教学提供更真实、更丰富的素材。当企业有新的想法或技术问题时，也可以依托高校师生去解决，以此为出发点，高校与企业的利益联系在一起，也使高校在实习基地建设上占有一定的主动因素［5］。另一方面，在实习基地的建设还可以与企业形成订单式培养模式，实习就业一体化，学生入学就不用担心实习单位的选择，毕业就是就业［6］，企业也会更加重视未来人才的培养，在实习过程中必然不会敷衍。

2.3 建立实训中心和科研创新平台

在人才培养过程中，实习环节除了依托校外的实习基地，校内实习也是很重要的一部分，而且在自己的大本营更容易操作和安排，但目前新校区的实习仅限于课程实验，内容简单，系统性不强，校内实习实训工程中心的建立需求极为迫切。需要更加贴近工厂生产的各种自动化生产线、各种烘焙设备等，使学生不用走出校园就能切实感受到生产一线，他们的兴趣和热情被激发，在这样的机会下更能进行锻炼和积累。与此同时，学校应设立一些科研创新平台，配套相应实验室，并给予一定的专项资金支持开展本专业的科研项目，使学生能利用课余时间跟随教师进行科研训练，不再抱怨业余时间的无聊、专业知识的枯燥，对于知识的理解能在基础理论的层次上得到升华。

2.4 多形式实习，优化分散实习模式

目前，新校区的学生实践教学基本包含课程实验、毕业实习、毕业设计等几部分，内容简化单一，可以在此基础上增加课程设计、认知实习、生产实习、科研实践等内容，多形式、多层次的实习使学生步步提升［2，7］。课程实验基本都是在每学期该课程之后进行，在实验教学中应淡化教师的设计者或领导者的角色，强化教师的引导者和指导者的作用，让学生参与实验的准备工作，在实验和实习中鼓励学生根据所学知识，结合文献资料，自主设计实验、实习方案；鼓励学生参加业内组织的课外科技活动以及大学生夏令营等学术活动，在科研实践中提高学生创新能力的培养。大部分实习都以纸质报告的形式总结提交，为避免抄袭严重，可把PPT汇报作为一种评判手段。学生的总结、图片展示，不仅增加学生之间的交流，同时能提高他们的表达能力和自信心。

优化分散实习模式，将毕业实习、毕业设计的安排不仅局限在最后一个学年。鼓励学生在其他学期的寒暑假中积极参加实践活动，阶段性的实习也可作为最后的毕业实习内容，而且前3个学期参与的科研创新项目同样可作为毕业设计的内容，这样不仅减轻了学校联系实习单位的压力，也使学生有了更多时间上的选择和安排。

3 结语

如今，社会对高校教育质量评价的一个重要指标就是实践教育，新校区所培养人才质量的高低关系着整所高校的声誉和前途，其实习改革是一项长期系统的工程，本文所提出的几项措施可为新校区食品专业实习改革提供一定参考，同时教师将不断探索新的途径及模式，为培养更多的高素质人才而努力。

［1］ 崔立雪，张华江，迟玉杰，等.浅谈高校食品专业实践教学的重要性 ［J］.教育教学论坛，2015（2）：131-132.

［2］ 汪开拓，沈连长，韩林，等.地方高校食品科学与工程专业实习基地的构建探析 ［J］.安徽农学通报，2014（20）：101-104.

［3］ 于汝霜.高校教师跨学科交往影响因素实证研究 ［J］.中国高教研究，2015（4）：90-94.

［4］ 吴瑕，王鑫，徐永清，等.独立学院食品科学与工程专业实践教学体系的构建 ［J］.农产品加工（学刊），2011（1）：106-108.

［5］ 张俊桂，刘俊亮，张明.基于校企双赢合作建设新型专业实习基地 ［J］.实验室研究与探索，2013，32（6）：353-355.

［6］ 周红霞，江海涛.地方本科院校食品专业校企合作模式探析 ［J］.吉林农业，2014（24）：94-95.

［7］ 于雷，杨瑞，曹云龙.产学研合作提升食品类专业实践教学质量——以吉林农业大学食品科学与工程学院为例 ［J］.教育教学论坛，2015（13）：22-23.◇

Preliminary Study of Practice Teaching Reform about Food Magors in New Campus：Take Bohai Campus of Agricultural University of Hebei as the Example

YUAN Ning1，SHAO Juanjuan1，JIA Li'na1，WANG Xin1，ZHANG Yunzhe2，*ZHANG Wei1，2
（1.College of Science&Technology，Agricultural University of Hebei，Cangzhou，Hebei 061100，China；2.College of Food Science&Technology，Agricultural University of Hebei，Baoding，Hebei 071500，China）

This paper states problems of food professional practice teaching in new campus，after preliminary study，some measures are put forward.Such as the fusion of diversification to strengthen the teachers troop，various approach to expand training base，setting up training center and platform of research and innovation，optimization of scattered practice mode and so on.All of these could be carried out to ensure food professional practice education of new campusgoing smoothly.

new campus；practice reform；fusion of diversification；platform of research and innovation

G640

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2016.04.026

1671-9646（2016）04a-0078-03

2016-02-14

河北农业大学渤海二级学院试点改革子项目（201411）。

苑 宁（1986— ），女，硕士，助教，研究方向为食品检测与开发。*