“食品微生物学”实验教学体系的改革与实践

尹乐斌，赵良忠

（邵阳学院生物与化学工程系，湖南邵阳 422000）

“食品微生物学”实验教学体系的改革与实践

尹乐斌，*赵良忠

（邵阳学院生物与化学工程系，湖南邵阳 422000）

“食品微生物学”是一门实验性很强的学科，为了提高这门课程实验教学的质量与教学效果，培养大学生的创新能力和综合素质，通过分析传统“食品微生物”实验教学中存在的一些问题，针对实验教学中的弊端，对实验教学内容、实验教学方法、实验考核等内容提出了改革措施，以利于应用型人才的培养。

食品微生物学；实验教学

新世纪以来，我国高等教育对人才培养提出了具有明显时代特征的新要求，即培养和造就食品微生物学专业应用型高级人才以适应社会主义市场经济体制和实现社会主义和谐社会目标的发展需要，培养和造就面向21世纪的应用型、高素质、创新型人才。根据世界微生物学的发展和近年来国内经济发展对食品微生物类人才需求的新特征，力求通过不断改革专业人才培养方案，建立新的人才培养模式，满足社会对高素质人才需求的要求，提高毕业生的就业能力和综合素质，对培养复合型人才奠定了基础。

1 “食品微生物学”实验教学的现状

目前，全国很多高校都有食品专业，“食品微生物学”是该专业的一门基础课程。然而，由于微生物技术、食品工业的发展日新月异，社会需求也发生了巨大变化。原有的课程体系、教学方法和实验实习方案等条件下培养出来的生物类专业人员已不能很好地适应社会发展的需要，再加上生物类专业开设需要实验，动手操作性很强，要求有一定的设备仪器；各个教学环节也都存在着需要进一步完善、改进甚至进行较大幅度改革的问题。

1.1 实验内容没有与时俱进，缺乏探索性、创新性项目

传统的食品微生物实验往往根据实验教材安排，以菌落、菌体形态、革兰氏染色、培养基的制备及灭菌、常见菌种的分离纯化等验证性实验为主，探究性和开放性实验基本没有。验证性实验在培养本科生的基本实验技能方面虽然作用重要，但由于每个实验之间缺乏有效的衔接联系，学生对各个实验的相互关系认识不清楚，很难激发学生实验学习的主观能动性。探究性实验是为了发掘同学们的创造力，不拘泥于课本，学生通过分析、类推、综合等不断产生假设并围绕假说进行推理，不重复实验内容，该部分内容的缺乏不利于提高学生综合技能的提升。

1.2 教学模式不当，教师包办现象普遍

传统实验教学的一般模式主要包括教师首先讲解实验的目的、原理、仪器设备和方法等，教师演示完后，学生再按照教师讲解的内容进行机械重复再现，这种教学模式使大部分学生严重依赖实验教师。尤其是当今的独生子女依赖心理严重，在学习上被动接受，也体会不到实验带来的探索乐趣。食品微生物实验课前的准备阶段是一个非常繁琐的过程，如仪器设备的调试、培养基的配制、各种器皿灭菌等，整个过程一般由实验教师提前准备好；学生实验一般只操作了一个实验的关键步骤，对整个流程复杂性认识不足，不利于学生全面素质的提升。

1.3 实验教学效果评价模式老旧，难以培养学生的创新能力

传统的实验教学过程以教师讲授为主，形式单调、内容陈旧、知识面窄，严重影响学生对食品微生物的全面认识，难以激发学生的求知欲望和创造欲望。如果仅仅以学生的实验报告及结果作为“食品微生物学”实验教学效果的最后评价模式，学生在实验过程中体现的自主探索及合作交流能力往往被忽视，这些学生的能动性与全面发展也将会受到严重的影响和打击。这种以教师讲授为主、以现有的实验教材为手段的传统实验教学评价模式，不能激发学生学习的主体性和能动性，已不适合目前应用型、创新型的人才培养要求。为此，高校需对实验教学进行不断的改进与完善优化，打造出符合自身需求、特色鲜明的实验精品课程，使实验教学有利于高校创新型及应用型人才能力提升的培养。

2 实验教学改革措施

2.1 实验教学内容的重新设计和与时俱进

对现有的部分验证性实验进行重新整合。通过整合，不仅可节约时间、提高效率，还可以增加创新性和探究性综合实验。通过对重新整合验证实验的开展，学生的基本实验技能得以锻炼和提升［1］。例如，增加了贴近生活的酸奶中益生菌分离纯化、鉴定及产纤维素酶微生物筛选等综合性实验，这些创新性及探究性实验的开设不仅巩固了学生的实验操作技能，还培养了他们设计实验、运用现有技术解决当前社会热点问题的能力。最后，学生以组为单位开展完成一个与食品微生物检测相关的实验。随着我国食品产业的飞速发展，“食品微生物学”实验教学内容也应不断与时俱进，使“食品微生物学”实验教学内容能更加紧密地贴近工业化生产和生活实际，适应食品工业发展的步伐，同时也能激发学生学习兴趣。谁能发动学生，谁能激活学生，谁就是最好的老师。实验教学就是营造一种氛围，利用学生的表现欲，满足学生的成就感，让学生在更多的场合有更多机会表现自己。让学生把自我的创造力激发出来，变旁观者为主导者，变听讲为动手，让学生的潜能得到最大限度地发掘。

2.2 实验报告及批阅指导的改革

在每次实验课的教学前2 d，要求他们对有关教学内容提前进行自主学习，撰写相关的预习报告，指导教师审阅后方可进入实验室［2］。特别是创新性、探究性设计实验，学生分组查阅相关资料，写出详细的可行性报告后，经授课教师批阅修改后方可进行实验。这样学生对指导教师的过渡依赖将会得到彻底改善，学生的创新思维、探究设计能力也将会得到进一步的培养。学生通过独立学习撰写预习实验报告的全程，不仅可以加深对理论知识点的学习和理解，而且还有助于巩固对现有知识的认识，促进对实验教学内容的掌握。实验报告中要求如实报告实验结果，如果实验结果与预期结果有差距，要求学生对整个实验过程进行深入的原因分析。因此，指导学生如何有效地进行讨论分析，将提高他们发现问题、分析问题和解决问题的能力，同时也为毕业论文的试验设计打下基础。

2.3 灵活多样的授课模式［3］

根据实验教学大纲的设计，以及学生学习的层次，采用灵活多样的教学方法，激发学生的学习兴趣。在进行整合验证性实验教学内容的同时，借助先进的互联网辅助技术，演示相关的实验操作过程。在学生进行每个实验之前，先用多媒体展示基本实验操作技能和最新研究进展的视频资料，主要包括如何使用显微镜及使用注意事项、革兰氏染色过程、微生物培养基的制备灭菌及微生物菌落菌体形态学观察，播放的视频大多与开设的实验相关，少数为创新实验设计及最新技术发展现状。还可借助社交工具，让学生通过社交工具上传的视频资料学习，让他们既对“食品微生物学”常规检测、分析技术有整体的印象，有助于他们快速掌握实验操作要领，提高整个实验教学的效果，还可以了解该领域最新技术的国内外研究进展。在实验过程中，鼓励学生进行自主探索与小组之间合作交流，利于学生创新思维的发展。

2.4 考核方式的改进

将预习报告及相应背景资料加入平时成绩进行考核打分，并作为期末总成绩的一部分，促使学生重视实验预习，学生对教师的过渡依赖得到了较大改善，实验效果得到了重大提升。考核方式将平时预习报告成绩、考勤、实验结果及最终实验考试成绩相结合，平时成绩包括实验准备、预习报告、实验操作技能、出勤情况等内容，占35%；实验报告占30%；考试成绩包括面试、抽取相关实验进行操作，占35%。面试模拟考研实验操作，其主要涉及实验目的、原理、步骤、结果、实验设计、注意事项、现象分析等内容［4］，期末总成绩=平时成绩× 35%+实验报告×30%+考试成绩×35%。以上实验考核方式改进的改革，有助于激发学生参与实验教学的积极性，同时也有利于学生自学能力和动手能力的培养。

3 结语

本文根据“食品微生物学”实验教学中出现的一些问题进行归纳总结，针对出现的相关问题提出了相应的教改方法。今后仍将继续结合实验教学出现的新问题不断进行改进及调整，使“食品微生物学”实验教学内容更加与时俱进，教学方式更加科学合理，同时进一步激发学生参与实验课的积极性，不断提高教学效果。

［1］ 杨波，王欣.“食品微生物学”实验教学改革与实践 ［J］.安徽农业科学，2011（2）：1 254-1 255.

［2］ 贾艳萍，张兰河，郑胜.体现不同专业特色的微生物学实验教学改革研究 ［J］.微生物学通报，2013（4）：70-75.

［3］ 张秋香，王刚，田丰伟，等.“食品微生物学”实验课教学体会及改革探讨 ［J］.中国科教创新导刊，2012（25）：65-67.

［4］ 王飞.深化教学改革提高微生物学实验教学质量 ［J］.实验室研究与探索，2011（7）：94-95.◇

Teaching Reforms and Practices of Food Microbiology Experiment

YIN Lebin，*ZHAO Liangzhong
（Department of Biological and Chemical Engineering，Shaoyang University，Shaoyang，Hu'nan 422000，China）

Food Microbiology is a high practical subject.In order to improve the quality of experimental teaching，and to train the students with creative abilities and comprehensive quality，this paper first analyzes the existing experimental teaching problems of traditional Food Microbiology.The teaching reforms and practices ideas of this curriculum include experiment teaching content，teaching method and evaluation measures.

Food Microbiology；experimental teaching

TS201.3

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2016.04.021

1671-9646（2016）04a-0067-02

2016-01-28

湖南省教育厅教改项目（湘教通［2013］223号）。

尹乐斌（1982— ）男，博士，讲师，研究方向为食品微生物。

*通讯作者：赵良忠（1962— ），男，硕士，教授，研究方向为果蔬清洁加工。