膳食结构对大学生健康的影响研究

甄少波

（中国劳动关系学院，北京　100048）

膳食结构对大学生健康的影响研究

甄少波

（中国劳动关系学院，北京100048）

通过介绍膳食结构的类型和特点，指出膳食结构与健康的关系，并提出合理膳食结构的构建，为提高人们健康水平和疾病防治提供参考依据。

膳食结构；健康；大学生

0　引言

学生群体是我国经济转型的优秀后备力量，提高大学生综合素质、促进大学生全面发展是我国教育改革的一项重要举措。近年来，随着我国居民生活水平的不断提高，青少年身体素质有了一定程度的提高，但也带来了新的问题[1]。身体素质的影响因素有很多，膳食结构的合理与否对人体健康产生的作用至关重要。合理膳食结构是人体健康的保障，通过科学地安排膳食结构、促进健康已成为社会的基本需求。

1　膳食结构的类型及特点

膳食结构是指居民饮食消费食物种类和数量相对构成。食物的营养价值是相对的，没有一种食物能提供人体所需的全部营养素。因此，膳食的种类需要做到多样化，且膳食比例合理，才能达到营养平衡、促进健康的目的。目前，世界的膳食模式大致有以下4种。

1.1发达国家模式

这种模式的饮食结构是以动物性食物为主，一般人均每年动物性食品消费约270 kg，粮食的消费量60~70 kg。这种膳食模式提供高热量、高脂肪、高蛋白，而膳食纤维较低，所谓的“三高一低”膳食模式，容易导致机体能量过剩，从而增加肥胖、心血管疾病、糖尿病、高血脂症等疾病的患病风险[2]。

1.2发展中国家模式

这种膳食模式是以植物性食物为主，人均消费谷类与薯类每年约200 kg，动物性食品摄入量低。这种膳食模式可能会造成优质蛋白补充不足，来自动物性食品的钙、铁、VA等营养素容易缺乏，但这种饮食模式的膳食纤维摄入量充足，有利于心血管疾病的预防。

1.3日本模式

这种膳食结构的主要特点是动物性和植物性食物摄入比例合适，人均年摄取粮食110 kg，动物性食品135 kg左右，能量既能满足人体需要，又不至于造成营养过剩，有利于避免营养缺乏和营养过剩所引发的疾病。此种膳食结构，已成为世界各国调整膳食结构的参考。

1.4地中海模式

这种模式是以希腊、意大利等地中海沿岸国家为代表。其突出特点是富含植物性食物；食物加工程度低，新鲜度高；饱和脂肪摄入量低，不饱和脂肪摄入量高，橄榄油为主要食用油；蔬菜水果摄入量较高等。以地中海膳食结构为主要饮食结构的人群，其心脑血管疾病、癌症发病率和死亡率都比较低。

2　我国膳食结构与大学生健康

2.1我国居民传统的饮食结构

我国居民传统的饮食结构是以植物性食物为主，谷类、薯类和蔬菜的摄入量较高，肉类摄入量较低，豆制品及乳制品在大部分地区的摄入量都不高[3]。我国居民传统的膳食结构主要具有高碳水化合物、高膳食纤维和低动物脂肪3个特点。

2.2我国居民膳食结构的现状及变化趋势

近年来，我国居民饮食结构发生了很大的变化，主要体现在以下几个方面：①动物性食品及油脂摄入升高，优质蛋白比例上升；②水果、蔬菜、谷物食品摄入有所降低；③豆类和乳类摄入相对不足；④盐和糖摄入量略有降低，但相对于膳食推荐量仍然偏高。总之，我国居民膳食结构正向“富裕型”膳食结构的方向改变。

2.3大学生膳食结构目前存在的问题

尽管我国居民膳食营养状况在2000年以后有了明显的改善，营养不良和营养缺乏人群数量继续下降，但大学生的日常膳食结构仍然存在以下3个方面的问题。

（1）油脂摄入量增加。我国的大学校园大多居于城市，随着城市居民生活水平的提高，肉类及油脂的人均消费量显著增加，再加上中餐的烹调方式以炒为主，从而使得城市居民的油脂摄入量大大超过植物油摄入量的推荐值。目前，我国城乡居民的植物油人均每天摄入量为41 g，北京居民植物油摄入量高达83 g。脂肪摄入量的大幅度升高，会增加肥胖和高血脂的患病率。

（2）食盐摄入量仍然偏高。氯化钠是食品中最常用的调味料，但是过量摄入盐导致的危害很大，特别是盐敏感者。食盐过量摄入可能会造成血压增高、肾脏损害、骨骼钙流失增加等风险。据相关统计数据显示，我国城市居民的食盐摄入量总体呈现下降趋势，2010年居民每天人均盐摄入量约为10.6 g，仍比膳食标准所推荐的6 g高出76.7%。

（3）乳制品摄入量偏低。乳类营养成分齐全，组成比例适宜，容易消化吸收。乳类含有丰富的优质蛋白和维生素，除此之外，钙含量也很高，是膳食钙质的良好来源。2010年我国居民年人均乳类消费量只有30 kg，显著低于世界平均水平的100 kg。我们国家从2000年开始实施“学生饮用乳计划”，培养青少年饮乳习惯，这对于提高学生身体素质很有必要。

3　合理膳食结构的构建

针对目前我国膳食结构存在的问题，参考世界各国膳食模式的特点，并结合我国居民的饮食习惯和地区食物可取性等多方面因素，科学合理的膳食结构应使膳食中的各种营养素达到数量充足、种类齐全、比例恰当，只有这样才能促进营养素的吸收和利用[4]。中国营养学会在2016年提出了新的中国居民膳食指南，给出了合理膳食结构的概念，建议居民在日常膳食过程中尽量做到食物的多样化，粮谷类为主；饮食和运动要平衡，控制健康体重；每天都要食用蔬果、乳类和大豆及其制品；适量摄入鱼、禽、蛋、瘦肉；饮食应少盐少油，严格控制糖和酒的摄入量。只有养成良好的饮食习惯，才能充分发挥出合理膳食结构带给人体健康的作用。

[1]段红，张丽.合理膳食结构及有关措施 [J].食品研究与开发，2001（22）：47-48.

[2]陈卫华.高职学生体质健康现状分析及对策研究 [J].体育世界，2016（1）：132-133.

[3]赵霖，鲍善芬.中华民族传统膳食结构的特点和优势[J].中国食品学报，2004（4）：1-6.

[4]牛常青，杨艳君，张慧玲.大学生膳食结构与肥胖的关系 [J].晋中学院学报，2011（3）：51-55.◇

Research on the Influence of Dietary Structure in Undergraduate Health

ZHEN Shaobo

（China Institute of Industrial Relations，Beijing 100048，China）

The paper introduces the types and traits of dietary structure，and pointe the relationships between dietary structure and health，finally proposes proper dietary structure establishment.It can provide a reference basis on the increasing people's health level and preventing the illness.

dietary structure；health；undergraduate

TS201.4

Adoi：10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2016.09.049

2016-07-13

中国劳动关系学院中央高校基本科研业务费专项基金项目（13YQ011）。

甄少波（1983— ），男，博士，副教授，研究方向为食品安全。