浅析职业院校“食品微生物”教学改革

吴颜杰，张明玉，王慧娟

（漯河食品职业学院，河南漯河　462300）



浅析职业院校“食品微生物”教学改革

吴颜杰，张明玉，王慧娟

（漯河食品职业学院，河南漯河462300）

“食品微生物”是食品营养与检测专业的重要专业课程之一。职业院校肩负培养具有专业知识和应用型人才的责任。因此，“食品微生物”教学要及时进行教学改革，提高教学质量和水平，以顺应教学改革的潮流，满足社会发展和时代前进的步伐。

食品微生物；教学改革；职业院校

0　引言

食品微生物与人们的日常生活密切相关，而且该学科对今后食品营养与检测人才培养越来越重要［1］。因此，为了培养食品微生物方面的人才，提高学生的综合能力、实践能力、创新能力，教师必须认真地对“食品微生物学”进行较深的改革，以使食品微生物方面的人才满足社会各界的需求。

1　课程改革背景

1.1学习状况要求“食品微生物”教学改革

在职业院校不断发展完善之际，社会对人才培养的标准也在不断提高。因此，职业院校对大学生的个人素质和动手能力的培养要求也愈加重要。但是，目前作为90后新一代职业院校的大学生所在学习和生活的过程中表现出来的诸多不良现象。比如，对学习的积极性和主动性不够高，缺乏坚持不懈、吃苦耐劳的品质，容易好高骛远、急功近利等，这些问题着实令人担忧。但是他们也有思维独立、自信乐观、善于观察以及对计算技术掌握娴熟等方面的优点，都对教学改革有着重要作用。

因此，为学生创造一个更好的成长成才条件，满足现代化教育的需求，迫切需要对传统教育模式进行改革。

1.2社会对人才的需求要求“食品微生物”教学改革

由于食品安全事故的频繁发生，如速冻饺子细菌超标事件、皮革奶、雨润烤鸭问题肉等。这些触目惊心的案件是否能够及时处理和解决，不仅需要政府相关部门加大对食品法律法规，做出更加健全和完善的调整，还需监督部门做好严格的监督，而且还迫切需要高校食品微生物相关专业培养一批高级食品检测人员对其进行有效的、科学的检验。在当下供求关系中，食品微生物检验人才处于一种供不应求的状况下，对“食品微生物”教学改革来说是机遇也是挑战。高校培养一批具有专业技能、严谨科学态度，动手实践能力较强的优秀食品微生物检验人员迫在眉睫［2］。因此，“食品微生物”教学改革要加强对学生创新能力、动手能力等综合多方面的培养，塑造高端综合性人才。

2　课程改革的目标

2.1兴趣的培养是教学改革目标实现的关键

如何激发学生对“食品微生物”学习的兴趣，使大家热爱这门学科，调动大学生自主学习的积极性。这些都是“食品微生物教学”改革是否成功的衡量标准。要使学生拥有一个健康向上的学习心态，首先要在心理上克服对学习“食品微生物”的抵触心理和畏难情绪。其次，端正学习态度，改正敷衍了事、思想散漫的不良行为动机。学习兴趣的培养要从自觉主动的学习方式开始，以提高学习效率、保障学习时间。在有限的课堂时间内强调学习效率，在充沛的课余时间内也要记得学习。正确地使用手机、电脑等便捷的学习工具，主动地投入到“食品微生物”的学习过程中，让学生有一个明确的目标，并制定一个完整、系统且切实可行的学习规划，是培养兴趣的一个行之有效的方法。

2.2提高学生的学习能力

在短暂美好的大学时代，学生能力的培养至关重要，个人能力的锻炼和提高将会使学生终生受益。对此，在“食品微生物”教学改革中，应培养学生的学习能力。因为，学习能力的提高需要日积月累，在这个漫长艰辛的过程中，没有捷径，但是却有方法和技巧。首先，每个人要根据自己的个人情况，找到适合自己的学习方法。在“食品微生物”的学习中不断摸索和总结。其次，培养自己的独立思考能力，通过自己的努力解决学习过程中遇到的困难，克服依赖心理。当然，如果实在解决不了时，要主动地向教师和同学请教也不失为一种好方法，因为在这个过程中，教师和同学的指导及建议可以开阔学生的视野与思维。在同学和教师的帮助下，个人能力会得到一个更好更快的提升空间。

2.3培养多功能型人才

在“食品微生物”教学中，不仅要学习微生物相关知识，以便更好的深入学习并融会贯通；还要学习引进其他方面的同时为综合性人才培养创造机会，同时要根据学生的不同情况对他们进行不同层次的教学指导。对学习能力较强者可以使其更加深入学习其他方面，如基因工程、细胞工程、酵母工程以及发酵工程的学习，拓展学生的视野；学习能力相对较弱的学生，可以重点对“食品微生物”进行单方面的学习，充分发掘其个人潜能，做到精益求精，使专业能力做到最好。学生可以在教师的因材施教下成才，是“食品微生物”教学改革中教师至关重要的作用。

3　课程改革方案

3.1增加讨论教学和互动教学方式的引入

这种教学模式将会颠覆传统教学理念，改善许多传统教学模式的弊端。例如，“满堂灌”“教师为主题”。其中，“讨论教学”以团队讨论为学习主导，学生进行独立自主学习；教师为教学辅助，组织课堂教学并在必要时给予学生指导性的建议。这种教学模式不仅可以很好地调动学生的学习积极性，活跃课堂氛围，增加了同学之间的交流，培养了同学的团队合作意识，而且使大家在学习知识的同时，增加了情感交流的培养。这些对大学素质教育和情感教育都是很好的补充。此外，在“互动教学中的三动原则”将会使教学效果更加显著。在这个过程中一是要“学生之间动起来”，即课堂讨论；二是要“师生之间动起来”，即课堂互动；三是要“教师之间动起来”，即学术交流。在“三动原则”课堂教学模式的引导下，学生的学习氛围更加浓厚，教师们的教学能力得到了提高，师生之间的情感更加浓厚。

3.2多媒体教学与传统教学相结合

在现代化教学中，恰当地利用多媒体教学充分发挥多媒体教学集成性、多元性特征，使其教学效果更加直观、生动形象。虽然，多媒体教学可以激发学生的学习兴趣、缩小板书内容，但是多媒体教学也存在着很多弊端，如教学速度快、课堂信息量大等，这些都严重影响着学生的学习。在这种情况下，如果可以正确地结合传统教学，教师适时板书重点内容并加以精讲，这样教学效果则会更加理想。

3.3实战教学法的引入

由于“食品微生物”课程和人们的生活息息相关，而且在教学过程中不仅要求学生掌握一定的专业基础知识，而且实验教学也占有相当大的比例。因此，在教师带领学生完成相关实验时，教师可以通过自己多年教学中积累的资源为学生准备和设计一些食品企业与实验室相联通的实验课程。这样学生在练习的时候会更加认真，真正做到理论与实践完美结合。

4　展望

在全球化大背景下，知识大爆炸的时代，如果“食品微生物”教学要想紧跟时代前沿，则需要不断注入新的知识。在改革中所做出的一系列改变，都要时刻考虑学生和社会对“食品微生物”教学的需求。教学改革是一个循序渐进不断深入的过程，而且在这个过程中需要教师、学生以及社会各方面的配合和参与。未来，“食品微生物”教学理念和教学方法会愈加明确和完善。

［1］伍国明，曾荣，温玉辉，等.“食品微生物学”实践教学的改革与实践 ［J］.高校实验室工作研究，2012（4）：56-58.

［2］刘延国，黄劲松，郭军，等.“食品微生物”教学改革实践与探索 ［J］.农产品加工，2015（14）：75-76，79.◇

Analysis of Food Microbiology Teaching Reform in Vocational Colleges

WU Yanjie，ZHANG Mingyu，WANG Huijuan
（Luohe Food Vocational College，Luohe，He'nan 462300，China）

Food Microbiology is one of the important courses in food nutrition and detection.Cultivation of professional knowledge and application oriented talents in vocational colleges.Therefore，the teaching of Food Microbiology should be carried out in a timely manner，to improve the quality and level of teaching，in order to adapt to the trend of teaching reform and meet the social development and the pace of the times.

Food Microbiology；teaching reform；vocational colleges

G642

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2016.07.057

1671-9646（2016）07b-0087-02

2016-06-05

吴颜杰（1988— ），男，本科，助教，研究方向为食品质量安全检测。