可以做“刺身”的名贵水产新宠俄罗斯金草鱼

吴 凡欧阳兆坤

可以做“刺身”的名贵水产新宠俄罗斯金草鱼

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说起“刺身”（是将新鲜的鱼，依照适当的刀法加工，享用时佐以调料而调出来的一种生食料理，如生鱼片等），大家最先想到一定是三文鱼、金枪鱼、鲷鱼这些深海鱼类品种，很少会和淡水品种草鱼联系起来。近几年，一种名贵水产新宠——俄罗斯金草鱼却在水产品交易市场上独树一帜，因其做的“刺身”味美清甜、肉质嫩滑深受食客追捧，也由于它比本地草鱼生长快，个体大，高端市场需求广泛，也越来越受到水产养殖企业的关注。我国2001年由佛山市顺德区农业水产站从俄罗斯引进该新品种鱼类，主要集中在广东地区养殖，随着俄罗斯金草鱼繁育技术成熟，市场需求逐年升温，养殖区域也逐步从广东地区发展到内陆省市。目前，四川、贵州、湖北等地均有养殖户开始规模化养殖金草鱼。在草鱼行情低迷的情况下，俄罗斯金草鱼为养殖户另辟了新的掘金之路，笔者近日在湖北省京山县欧盛水产养殖合作社也见到了这种市场上较为少见的金草鱼，并向养殖场负责人了解了金草鱼的品种特性、养殖要点及消费情况。

一、外形特征与食性特点

俄罗斯金草鱼（gold Ctenopharyngodon idellus）属鲤形目、鲤科、雅罗鱼亚科、草鱼属，英文名：Grass carp。其生长迅速，肉质肥嫩，味道鲜美，颜色美观，体呈金黄色或黄白色，而且外貌与俄罗斯美女的肤色相像，因而被命名为“俄罗斯金草鱼”，该鱼是目前较优秀的草鱼养殖品种。

俄罗斯金草鱼性情活泼，游泳迅速，常成群觅食，为典型的草食性鱼类。鱼苗阶段摄食浮游动物，幼鱼期兼食昆虫、蚯蚓、藻类和浮萍等，体长达10cm以上时，完全摄食草和牧草。

二、生长速度比普通草鱼快 饵料要求较高

据欧盛水产养殖场负责人反映，就整个生长过程而言，俄罗斯金草鱼体长增长最迅速时期为1-2龄，体重增长则以2-3龄为最迅速。4龄鱼达性成熟，增长就显著减慢。金草鱼的生长速度比普通草鱼快，养殖不到一年的金草鱼体重已达上市规格（在1-1.5kg/尾），最大个体可达35kg。每百克可食部分含蛋白质19.5-26.6g，脂肪1.8-8.9g，热量556-782kJ，钙60-160mg，磷30-312mg，铁2.3-9.6mg，硫胺素0.08mg，核黄素0.19mg，尼克酸2.8mg。与普通草鱼相比，金草鱼对饲料要求较高，饲料中的蛋白含量要求在38%以上。同时，在养殖过程中还要定期补充青绿饲料，改善金草鱼口味，提高其养殖品质。

三、混养品种需得当 养殖高效成本少

目前，养殖金草鱼多以混养为主。与金草鱼混养的品种，一定要选择养殖成本与它相近的鱼才可以降低成本，提高利润。比如以金草鱼为主，适当配养花白鲢，鲫鱼鲂鱼等，鲫鱼利用饲料碎屑能力强，在摄食时能翻动底泥，可促使有机物矿化，改善水质，且不与金草鱼抢食，可以作为次养鱼。主养金草鱼净产1000-1500kg/亩 的放养模式：金草鱼10-100g/尾700-1000尾 ，鲢鱼50g/尾300尾 ，花鲢50g/尾80尾，鲫鱼10g/尾500尾，鲂鱼25g/尾300尾，每年5月份放苗，第二年清明以及10月前后出鱼。由于金草鱼的生长习性与本地草鱼基本一样，各种病害也都有，养殖方式方法差不多，所以养殖户很容易掌握。

四、优选无病害的第一代亲本苗种进行养殖

由佛山市顺德区农业水产站长达五年的培育和繁殖经验总结看出，第一代金草鱼的父本母本是俄罗斯原种亲鱼，其表现为1-2龄鱼上背部金黄色，下腹部银白色，颜色分界线几乎为直线，眼圈有显赤红色。2-5龄鱼，金色珊瑚状的分布在鱼体上背部，呈现金色与白色占比相同。5龄鱼以上，部分金色开始褪去，体色转为玉白色。

第二代金草鱼是以第一代金草鱼为亲本或母本为本地草鱼、父本为原种繁育的后一代，由于近亲繁殖或种系的差别，容易出现畸形鱼和体貌变化，其表现为1-2龄鱼上背部金黄色，下腹部银白色，头上带有黑色的斑状，2-5龄鱼，金色不规则分布在鱼体上背部。5龄鱼以上，金色褪去，体色开始转为玉白色，但普遍在头部仍带有深色斑块。欧盛水产养殖场全部甄选俄罗斯原种亲鱼的第一代金草鱼的苗种进行养殖，为杜绝病害，保证金草鱼品质。

五、养殖利润高 以“刺身”消费为主

与传统草鱼相比，金草鱼养殖的成本相对高一些，主要是因为鱼苗有些贵，达到0.5元/尾，致使养殖成本大约在9元/kg左右。但金草鱼肉质相比本地草鱼更脆、更爽滑，很多内地市民对金草鱼比较有新鲜感，很多人愿意消费，所以终端市场需求旺盛，主要以中高档酒店做成“刺身”消费。加之，金草鱼品种新，养殖金草鱼的养殖户相比其它品种的养殖户来说还不多，所以其市场行情也不错，当前的价格在20元/kg左右，养殖利润可以达到11元/kg。

（通联：1.430070，湖北省水产科学研究所；2.431800，湖北欧盛水产养殖专业合作社 电话：15872993921）