生物技术在食品检验中的应用

□ 孙珈立 扎兰屯市食品药品检验所

生物技术在食品检验中的应用

□ 孙珈立 扎兰屯市食品药品检验所

经济的发展带动人们生活水平的提高，人们在解决温饱问题后，越来越关注生活的质量，其中食品质量严重影响人们的身心健康，其安全问题成了人们关注的重点之一。为保障食品的安全和人们的健康，应对食品进行安全检验。随着科技的发展，传统的食品检验手段已无法满足现代社会发展的需要，一些先进的生物技术，如分子生物技术、分离培养技术等开始在食品检验中得到广泛应用。本文简要介绍几种常见的生物检验技术及其在食品检验领域中的应用，以期为保障食品安全提供技术支持。

生物技术在食品检验中的应用意义

传统的食品检验技术主要是物理法、化学法或借助仪器检验。随着社会的发展，这些检验手段现已无法满足人们对食品安全的要求。随着生物技术的发展，一些先进的生物技术应用越来越广泛，在食品方面的应用也越来越多，人们逐渐意识到该技术在食品检测方面的重要作用。生物检验技术利用动植物自身对某一化学物质的特异性识别检测食品品质，该测定技术有巨大的发展前景，并且由于其较高的选择性和特异性，在食品检验中可快速精准地检测出化学成分和有害成分，对提高食品质量，保障食品安全有着重要的意义。

常见生物技术在食品检验中的应用

生物酶技术

生物酶技术主要用于检验食品中农药残留、微生物污染等，具有特异性强等特点。该技术将免疫学与酶学相结合，可使分析检测技术的选择性更好，应用更广泛。该检测手段的检测范围在n g和Pg级，且结果准确、重现性好、简单易操作等，但同时也有自身缺陷，由于选择性较高，只能针检测某种特定成分的样品，无法同时分析多种化学成分，且结构相似的化合物存在交叉反应，无法很好地辨别，对于不稳定的化合物检测存在误差等。因此，应进一步完善生物酶技术。

生物传感器技术

生物传感器技术在国内外都已取得一定进展，不仅能简单有效地检测出有害物质，还可进行在线检测。生物传感器是一种功能性元件，体型较小，能感知被测物质的特定参数并按照规律转化为另一种能够被识别的信号，进而分析生物成分。目前，生物传感器已在食品质量成分分析、食品添加剂的添加等众多领域得到广泛应用。在生物成分中，生物传感器技术可分析糖类、蛋白质等成分；在细菌检测中，可检测出病原菌、大肠杆菌等；在毒素物质检测中，可检测出肠毒素、细菌毒素等。

聚合酶链式反应

聚合酶链式反应检测技术兴起于20世纪8 0年代，在转基因食品方面应用非常广泛。转基因食品是按照实际需要，利用生物手段使特定的基因突变或染色体发生变异，使食品的口感更好或产量更多，如草莓转基因产品等。但从安全角度来说，转基因产品却引起争议，由于无法完全确保转基因食品的安全性，部分国家禁止转基因食品的食用。因此，迫切需要一种检测手段区分转基因食品和非转基因食品，而聚合酶链式反应检测技术就能检测出食品中是否有外源d NA和是否有转基因物质。由于食品种类多样，其成分又十分复杂，因此，待检测d NA的提取较困难。虽然利用聚合酶链式反应检测技术可检测食品原料来源，避免不法商人的违法销售，但该技术也有自身的局限性，因此，要完善这种检测技术，使其在在食品检验领域中发挥更大的作用。

生物技术在食品检验中的发展趋势

随着经济的全球化发展，跨国食品越来越多，食品的流通量越来越大，食品的安全问题也就越来越难以保证。各国食品的安全隐患和事故也呈上升趋势，对人们的健康构成威胁。在新形势下，生物技术在食品检验方面有着新的发展形势。

食品安全检验越来越迅速

由于全球人口众多，对食品的需求量十分巨大，因此要求在食品检验过程中速度要快，在短时间内提高食品的检验数量，确保食品满足各项安全指标，这对生产商和消费者都是非常实际的需求。

食品安全检验越来越灵敏

现阶段人们对食品的认识程度越来越高，对食品中的毒性物质的了解也越来越深刻，部分毒性物质含量较低，但如果人类长期食用，对身体的危害就较大，因此，要求用于检测食品安全的生物技术的灵敏性要高，在毒性物质含量极低的情况下仍能检测出，确保食品安全。

食品安全检测范围越来越多

工业的发展带来的污染严重影响食品的安全，被污染的食品的种类和数量都呈上升趋势。

结语

生物技术是一种全新的现代化检验技术，不仅操作简单快速，而且检测灵敏高效，在食品检验中的应用越来越广泛，发挥出越来越重要的作用，具有广阔的发展前景。在当前的食品安全检验技术中，虽已有较完善的生物检测技术，但由于每项技术都有其自身的局限性，因此还需大力开发和完善，使生物技术在食品安全检验中发挥更大的作用，更好地为人类服务。