食品中重金属检验新方法

□ 周红亮 荣晓夙 庹见伟 阿克苏地区疾病预防控制中心

食品中重金属检验新方法

□ 周红亮 荣晓夙 庹见伟 阿克苏地区疾病预防控制中心

重金属检验是测定食品安全的重要途径。随着检验技术的不断更新，检测方法层出不穷，不同的检测方法适用条件不同。随着仪器检测技术的发展，食品中重金属检测水平逐渐提升。我国对食品中的重金属含量有着明确的规定，为确保消费者的安全，必须要严格控制其含量，对此我国加强对食品中重金属检验方法研究。若重金属超标，则会给消费者的生命安全造成极大的影响，因此食品安全问题备受人们的关注。

重金属检测概述

重金属指的是密度＞5 g/Cm3的铜、铅、铬等共计4 5种金属与非金属。重金属对环境污染较为严重，会通过水、空气等传播介质，进入的食品中，在食品原料的生产与加工，以及产品运输与销售等环节，均会造成重金属污染。食品的原材料多采用粮食作物、植物等，经过加工与生产后，所制造的可食用产品，其原材料生产与产品运输等环节，是引发重金属污染的主要渠道。

食品中的重金属来源

重金属多以固体形式存在于自然界中，而人体中的重金属主要是通过食品渠道间接摄入的，如食用重金属含量过高的动物或植物，进而在人体内部不断地堆积。食品中的重金属主要来源如下：（1）地质条件因素。若种植食品原材料的地区，其重金属含量过高，则极易使食品原材料受到污染，如海底火山附近区域。（2）人为因素。人为因素主要影响的环节是原材料种植环节，人们生活的周边，若工业较为发达，则极易造成重金属污染，因为工业三废中含有的重金属可能会造成土壤或水体污染，如受到工业污染下的水体，其镉元素浓度含量若能够达到0.1～0.3 m g/k g，此含量已超出镉浓度近1 500倍，是正常未被污染土壤值的700～100 0倍，其主要来源还包括化肥、农药等农用化学。（3）加工因素。即使食品原材料中的重金属没有超标，但食品加工与存储等环节使用了化学物品，进而使食品造成重金属污染，如金属包装材料、纸包装材料、陶瓷包装材料等。

食品重金属检测常用方法

原子吸收法

原子吸收法（AAS）又叫做原子吸收光谱法，该方法是利用气态基态原子外层电子，以相对应原子的共振辐射线吸收的实际强度测定元素的含量值，因为气态基态原子在紫外光与可见光范围内，存在对应原子。该方法属于气态原子吸收光辐射量的测定方法之一，具有检出限低、灵敏度高、操作简单、检测速度快等优势。曹珺等利用原子吸收法测定蔬菜、饮品、海产品、粮食中Pb、Cr、H g、As等重金属，测定不同方法的检测灵敏度与准确性等，如火焰原子吸收法（FAAS）、氢化物发生原子吸收法（H GAAS）等，最终得出原子吸收法具有较高的灵敏度，且能测定的元素种类较多，具有选择性高的特点。

原子荧光法

原子荧光法（AFS）是应用气态原子受到辐射激发，而发射的荧光实现的重金属检测，以荧光强度判定重金属的含量。原子荧光法是仪器检测重金属方法中的一种，主要利用原子荧光光度计。国家标准中也利用AFS法检测重金属，如汞、砷、锡、镉等。蔡梅 等采用冷原子荧光法监测分析食品中的汞污染情况。该方法能推算出食品中的重金属离子浓度，具有检测灵敏度高的优势，且检测的范围广，受外界的干扰较少，能同时检测出多种离子浓度。

应用要点分析

以食品中铬元素检测为例，采取原子吸收法检测食品中的铬含量，使用的仪器设备有石墨炉原子吸收分光光度计、微波消解仪、消解罐、空心阴极灯、恒温加热器、电子分析天平和高速万能粉碎机等，使用的主要试剂主要是硝酸、水、铬元素标准溶液等。常用方法是原子分光光度计法，该方法需控制波长、狭缝宽度、灯电流、干燥温度与时间、灰化温度与时间、原子化温度与时间。原子吸收法的应用流程是配制标准溶液→样品前处理→制备标准溶液。处理样品时，首先要称取并粉碎样品，将其放置在聚四氟乙烯罐子中，加入硝酸，使用恒温加热器在试验温度条件下预处理，接着将其放置在微波消解仪内消解，消解完成后，取出放置在恒温加热器内部，赶酸处理，当温度冷却后，放置在室温环境下，最后将消化液过滤到容量瓶内，清洗洗涤罐，将消解液放在容量瓶，混匀待用。检测不同类型食品中铬元素，则需遵循检测方法的具体流程，若现场检测，则需要控制好影响检验结果的各因素，如溶剂的使用量、温度、时间等，以确保食品中铬元素检测结果的可靠性与准确性。

结语

食品重金属常存在严重的超标现象，因此需在食品流入市场前进行重金属检验。检测食品重金属主要采取的有原子吸收法、原子荧光法等方法，不同方法的适用范围不同，且优势不同。对此检测人员需根据被测食品的具体情况，结合检测方法的应用特点，合理地选择检测方法。