我国食品安全问题及食品检测的发展趋势

□ 李雨雷 吉林省公主岭市产品质量计量检测所

我国食品安全问题及食品检测的发展趋势

□ 李雨雷 吉林省公主岭市产品质量计量检测所

随着社会的不断发展，人们的生活质量不断提升，在享受生活的同时，食品安全问题也越来越突出，一些不良商家利欲熏心，制造出含有三聚氰胺的奶粉、染色馒头等危及人类健康的食品，从人们健康角度出发，解决食品安全问题迫在眉睫。基于此，笔者以食品安全为中心，分析我国食品安全问题和食品检测的发展趋势。

食品是人类赖以生存的基础，食品安全问题处理不当，不仅影响人们的健康，还会影响社会的稳定，有关部门不能对其掉以轻心，应加大对食品安全的重视。现阶段，随着科技的不断发展，应将高科技技术引进食品检测中，使食品质量得到保障。

我国食品安全目前存在的主要问题

进入21世纪，食品安全问题越来越多，我国对食品安全问题也越来越重视，并相继出台很多相关法律法规。经政府的不断努力，食品安全问题已向良性转化，食品合格率具有较大幅度的上升，但由于我国基本国情的限制，食品检测的质量水平仍处在初级阶段。通过多年的工作经验并查阅文献资料，笔者认为我国存在的食品安全中存在的问题主要包括四个方面。

过度使用农药和肥料

作为传统的农业大国，我国的小麦、大米占据农作物的大部分，为使农作物避免受病虫害的危害，在农作物生长过程中，农民往往大量使用农药，不仅使农作物的营养成分大打折扣，而且还严重影响空气质量。此外，大量的药物残留在农作物中，使食物中的有害物质增加，进而危害人类的健康。适量的化肥可促进农作物的生长，而过量使用化肥虽可增加农作物产量，但也会增加食物中的有害物质，部分农药或化肥中含有大量的致癌物质，如亚硝酸盐等，这也是癌症发病率高的主要原因之一。

产品经营者素质水平较为低下

我国从事产品经营工作者多来自较小的企业，其素质水平较为低下，法律意识较为淡薄，在利益的驱使下，制造出有安全问题的食品以次充好。长此以往，将形成这不良的社会风气，形成较为严重的食品安全问题。

大量使用食品添加剂

适量的食品添加剂不仅可改善食品的口感和口味，还可延长食品的保质期，但经营者在食品加工的过程中，大量使用添加剂和着色剂等，虽然具有很好地卖相和观赏价值，但同时也为食品安全留下隐患。

非法添加物质

部分食品经销商为获取利益，在食品中过量使用食品添加剂，为获取更高的利益，进而使用一些不合法的物质，如三聚氰胺、瘦肉精、吊白块等，进而埋下食品安全隐患。

食品安全检测发展趋势

面对日益严重的食品安全问题，食品安全监测工作受到国家有关部门的重视。笔者通过实地调查发现，广大消费者对于食物中的食品添加剂有偏见，认为只有完全不含食品添加剂的食品才是安全健康的食品，其实不然。作为现代食品的重要组成成分，在食品加工中适当添加食品添加剂，对改善食品质量具有十分重要的作用，例如在食物中加入适当的防腐剂可延长食物的储存时间。但在使用时也要适量，尽可能地将其控制在国家标准范围内。据统计，为满足现代食品生产的需要，已应用在食品生产中的添加剂有220 0种，通过监测发现，具有检验标准的添加剂仅占总量的4 0%，而其他的无法监测，即在现在食品生产的过程中，还存在较大范围的使用非法食品添加剂的现象等。为改善这一现象，我国有关部门开设相关的发布会，对其进行整顿。

并不是所有无法检测出来的添加剂都是不合理的，因而，有关机关应开发、研制更为先进的检测仪器，检测一些当前无法检测的添加剂。此外，为使消费者放心，有关部门还应研制类似于试纸条的检测仪器，进而使消费者自己也能检测食品的安全。

对于食品农药存留物的检测方法，现在最常用到的方法有三种，即ECd （电子捕获检测器）、FPd （荧光检测器）、MSd 。近几年，随着科技不断发展，我国将免疫分析法引进到农药的检测中去，但是其再进行检测时消耗大量的成本，因而没有较为广泛的推广。不同的检测方法，检测的项目不尽相同，如电子捕获检测器可用于检测有机氯等含有卤族元素的农药。

结语

食品检测与食品安全两者相互依存、互为补充，食品检测为食品安全保驾护航，而食品安全又是食品检测的主要内容。有关部门在关注食品安全的同时，也要发展食品检测技术的发展。只有双管齐下，才能促进我国食品安全的发展。