食品检验准确性提高的控制因素

□ 刘和新 长春市九台区质量技术监督检验测试中心

食品检验准确性提高的控制因素

□ 刘和新 长春市九台区质量技术监督检验测试中心

民以食为天，食物是人类赖以生存的物质基础。现代社会居民对于食品安全的问题尤其关注，病从口入，因此食品的检验是一道确保食品安全的有效门槛。食品安全与消费者息息相关，如何对食品进行准确的检测，确保食品的安全，增加消费者对食物的放心度成为现今社会的重要问题。通过食品检验，可对食品的好坏、真假、营养等方面作出详细分析，增强我国的食品安全。食品在检验过程中会出现种种误差，增加检验的准确度的主要方法就是对控制因素进行合理管控。本文对食品检验过程中的控制因素进行简要分析，从而增加检验人员在检验过程中的准确性。

食品检测出现的主要问题

目前食品检验过程中常出现样品不纯、仪器选择不当、试剂选取不当、未均匀分样和人为误差等问题，这些问题的存在使检验人员在检验过程中出现种种误差，从而大幅降低食品检验的准确性，因此本文从多方面对食品检验中的控制因素进行分析。

控制因素

在食品检验过程中存在诸多因素，有可控因素赫尔有不可控因素，环环相扣。检验人员在检验时应着重可控环节，加强不可控环节，每个过程都不能疏忽大意，从而使食品检验的准确性得到提高。现进行分析如下。

可控因素

1.采样环节

在样品的采集过程中遵循随机原则，并选取足够数量的样品。确保取样及存放的无菌状态，不能出现其他杂质。在进行检测前，亦不能让样品受到污染。

2.样品均匀

固体检验前要要将其粉碎再进行抽样，如大米、豆类。待测液体应摇晃均匀，对于容易沉淀的液体，在多次取样过程中应多次重复摇晃均匀。可溶性固体在检验前，不仅要将其摇晃均匀，还应进行过滤。

3.仪器选择

仪器的选择是一个较为可控的因素，因此检验人员应在此环节着重检验。检验人员首先要对仪器进行校验工作，减少后续工作中的误差；在使用的过程中，注意仪器的使用方法及注意事项；在使用完毕后进行正确的清洗及保养。

4.试剂选择

寻找合适的检验方法并选择相应的检验试剂。检验试剂与待检食品产生的理化反应决定了的检验结果是否正确与准确。化学试剂都有使用期限，有的更需现配现用，如碘-碘化钾溶液现配制出来为白色或无色，但遇到光时就会变成黄色，因此需存储在棕色玻璃瓶中，一旦颜色发生改变，就需要重新配制。

5.检验方法合理

食品检验的准确性在于检验方法是否合理，合理的检验方法可降低实验误差，从而增加检验的准确性。食品的种类多样，检测方法也多种多样，应根据待检验食品的性质及目的选择合理的检验方法。例如，检验牛奶中的钙含量一般使用原子吸收分光光度计，但检验保健品的钙含量时则选择EDTA滴定法。对于出现偏差过大的检验数据时，应进行二次检验，以保证检验的准确性。在没有合适的检验方法时，就需要检验人员努力提高专业技能。

6.环境适宜无污染

在理化试验的过程中，湿度、温度都对试验结果有十分重要的影响。一般检验适宜环境为空气条件处于良好状态，温度保持在20 ℃。个别的食物检验需要适宜的温度环境，例如在对葡萄糖中的酒精度进行检测时，需要保证温度一致，降低温度对体积的影响，从而增加检测的准确性。对饮料中的可溶性物质进行检验时，温度适宜10～30 ℃，在此温度间才能检测出校正值，得到准确的检验结果。

不可控因素

可控因素是整个检验环节的一大部分，但是不可控因素却是重中之重。检验人员就是最主要的不可控因素，检验人员把控整个可控环节，人员的专业能力、分析能力、人品都是整个食品检验的重点。因此只有对检验人员进行严格要求，提升其专业知识，加强对检验人员专业素养的培训，注重其实验过程的人品能力与责任心，才能从源头上提高食品检验环节中准确性。

结语

食品检验不仅在维护我国的食品安全，同时对居民的身体健康有至关重要的作用。人民群众对于食品安全问题持续关注，食品要求逐渐提高，这也是人民生活水平提高的重要表现。食品检验从食品的各个环节入手，降低食品风险，为人民群众提供健康的食品。通过对食品的合理采样，经过合理的检验方法，最终得到准确的检验结果。其中检验人员起到宏观调控的作用，经过检验人员的正确检验及减少实验误差将得到食品检验的准确性结果，因此检验人员的专业素质尤为重要。

刘和新，本科，长春市九台区质量技术监督检验测试中心工程师。研究方向：食品检验。