高效液相色谱技术在食品安全检测中的应用

□ 于海丰　鞍山市食品药品检验所

高效液相色谱技术在食品安全检测中的应用

□ 于海丰鞍山市食品药品检验所

当今社会人们的生活水平日益提高，人们对于食品安全的需求也变得越来越苛刻，因此想要生产出符合人们要求的食品，那么就需要好的食品检验手段来对食品进行科学的生产与制造进行监督管理。在进行食品检验时，应当利用食品工程的专业知识，比如：运用有关于食品安全的基本理论，还要依托物理化学，生物化学等专业技术，制定专门的技术标准，对食品的原材料、辅助材料和成品的质量进行高效的检验。

食品检验的内容十分丰富，主要包含对食物中的污染物质进行分析，对食物辅助材料及食品添加剂的成分进行分析，对食物中的营养成分进行分析和对食品的感官鉴定等。狭义的食品检验通常指的是相应的食品检验机构根据我国的食品检验卫生标准，对食品的质量进行检验，其中包括对食品的内包装、外包装标识以及外观等进行检验。食品的质量安全不仅能够对人的身体健康构成威胁，严重的情况下还会造成社会稳定的隐患。因此，必须给予高度的重视。

高效液相色谱法检验食品的特点

食品检验的主要指标非常多，一般可包括：微量元素分析、霉菌毒素分析、食品添加剂分析、农药残留分析、一般成分分析和其他有害物质分析。每一种分析指标都有相应的检测方法。在进行食品安全的检验中，除了常规的成分分析方法外，随着科学技术的发展，一些高精度的仪器已经应用到了食品安全检验的工作中，使得仪器分析方法逐渐成为食品安全检验的主要分析手段。在当今的食品安全检验中应用到的仪器分析法主要包含以下几种：气相色谱法、高效液相色谱法、原子荧光光谱法、电化学法、分光光度法以及原子吸收光谱法等。本文就是重点的介绍仪器分析法中的高效液相色谱法。

高效液相色谱法的定义

高效液相色谱法作为有机分析法中的一种主要分析方法，也叫高压液相色谱法，以液相色谱作为基础，并且以高压下的液体为流动相的色谱过程。高效液相色谱法具有分离效果好、灵敏度高、分析速度快等优点。但是不能够气化不稳定的生理活性物质。但是高效液相色谱法的诸多优点还是被广泛地应用于我国的食品安全检测试验中。尤其是近些年来，人民的生活水平不断提高，因此对食品安全的检验更是深入到人们的普遍安全意识中，这就对高效液相色谱法提出了更高层面的要求。

高效液相色谱法的具体应用

合理的食品添加剂可以提高食品的质量安全和营养价值，并且能够改善食品的口感，延长食品的保质期。目前，我国的食品添加剂种类繁多，但是如果滥用食品添加剂，那么对于人体的健康是有害无益的，会对人们的身体健康造成不可恢复的危害，因此，必须高度重视对食品添加剂的检验。

高效液相色谱法对防腐剂的检验

食品防腐剂能够有效地延长食品的保质期，常用的食品防腐剂有苯甲酸和山梨酸等，这些食品添加剂是无毒的，因此，在国际上得到广泛的使用。但是防腐剂的过量使用会对人体的机能造成一定程度的影响。因此，在食品检测中必须给予高度的重视。

采用高效液相色谱法测定食品中食品添加剂的含量，比如：测定含乳饮料中苯甲酸的含量，用Zn(Ac)2和KFe(CN)3溶液进行样品的预处理，磷酸盐缓冲液和甲醇混合溶液为流动相，C18色谱柱，于波长225 nm处进行紫外线的检测。运用该方法进行食品防腐剂的检验具有灵敏度高、适用范围广和操作方法快速简便等优点，并且适用于大部分的含乳饮料，以及纯牛奶的防腐剂测定。

高效液相色谱法对氨基酸的检验

氨基酸是生物体内的重要生命物质，也是组成酶和蛋白质的基本单元，对于生命体有十分重要的意义。因此，对于氨基酸的检验必不可少。当采用高效液相色谱法对氨基酸进行检测时可采用柱前衍生法测定豆浆中的游离氨基酸，采用Eclipse XDB-C18反相柱，甲醇和0.05 mol/L醋酸钠线性梯度洗脱，于波长338 nm处紫外检测，豆浆煮制过程中游离氨基酸含量逐步增加，回收率在90.86%～106.05%，各氨基酸都得到了良好的分离。

高效液相色谱法对于碳水化合物的检验

采用高效液相色谱法对碳水化合物进行检测时，具有灵敏度高、操作简洁方便，同时能够测定碳水化合物中的糖分含量。科学家在测定不同种类的板栗中蔗糖、果糖、葡萄糖的含量时，会对样品进行干燥、冷冻处理。之后会在体积比为80%的水醇溶液中利用超声波技术提取糖类，得到的指标是蔗糖的回收率在86%左右，并且板栗中不同种类的蔗糖的回收率是不同的。

结语

在当今社会中，一些不法的食品制造商人为了牟取短暂的暴利，将食品的安全问题抛之脑后，这使影响食品安全的因素不断增多，因此需要检验的项目也越来越多，一些新的影响食品安全的问题不断地挑战食品安全的检测工作。面对这些不断涌现的问题，食品检验部门应当及时有效地应对。采用高效液相色谱法等一些先进有效的技术手段辅助食品安全监测行业得到更好的发展。