浅谈如何保管高水分粮食

□陈熠斐 福建省粮油科学技术研究所

浅谈如何保管高水分粮食

□陈熠斐 福建省粮油科学技术研究所

粮食的干燥是保证粮食安全保管的重要条件。干燥的粮食易保管，不易生虫生霉，可延缓陈化作用、减少损失、保持粮食的营养和食用品质。而湿粮则易生虫生霉变质结块，甚至完全不能食用。

粮食含水量和安全水分

粮食的干燥程度用粮食含水量（又称粮食水分）来表示，含水量大的粮食湿，含水量少的粮食干。粮食的含水量以百分数来表示，即100份粮食中含水的份数。如12%水分的小麦就是100 kg的小麦含有12 kg水；13%水分的稻谷即100 kg稻谷中含有13 kg水。粮食的水分可以用科学仪器——粮食水分测定器测定，有经验的人员也可通过手抓、牙咬等方法比较准确地估计出粮食的水分含量。

湿粮易生霉生虫变质，不易保管。当粮食含水量降低到在一般储藏条件下可以安全保管的程度时的水分称安全水分。就是说在这个水分以下的粮食在良好的保管条件下是安全的，不仅可以保持品质，也不易生霉生虫变质。

粮食的安全水分因气候不同有高有低，一般说，温度低的地区安全水分的数值要高一些，温度高的地区安全水分的数值要低一些。不同品种的粮食的安全水分也不相同，稻谷类粮食如小麦、稻谷等的安全水分要高些，油料作物如大豆、花生等的安全水分要低些。

在实际粮食保管的条件下每种粮食的安全水分标准只有一个，一般把在正常保管的条件下，能保证粮食安全度过夏季高温的最高水分，作为这种粮食的安全水分标准，储粮只要不超过这种粮食的安全水分标准，在正常条件下，全年储粮都是安全的。

高水分粮食的保管要求

随着我国粮食流通体制改革的不断深入，粮食市场全面放开，销售渠道增多，购销主体多元化，致使 收购安全水分以内的粮食愈加困难，难免有部分粮食水分偏高，或者水分不均匀，局部水分高。如果保管不善，会造成粮食发热，甚至发霉等严重问题，给企业带来一定的经济损失。所以，对待水分较高的粮食一定要慎重保管，注意各个环节的影响。

清洁卫生

保持粮食清洁对高水分粮食的安全保管十分必要。粮食在收获以后，应尽量利用风车过筛等方法，除去混在粮食中的杂物，减少粮食含有的草籽、破碎粒、干瘪粒、土粒、石屑和害虫等杂物。完整、健康的粮粒有较强的生命力，对害虫、霉菌有一定的抵抗力，而破损的不健康粒则缺乏这种抵抗力，容易吸湿返潮、滋生害虫、生长霉菌，所以粮食破损多，含杂多，水分高就会给生霉长虫造成一个有利的环境，而健康清洁的粮食可减少或避免这种不利保管的因素。

搞好储粮仓房的清洁卫生，也是十分重要的。储存场所不干净，残余的粮食、杂质、害虫自然会污染粮食，使粮食生虫长霉。认真细致地做好仓内清洁卫生，可给储粮创造了一个良好的储存环境。

堆放合理

粮食到达仓库码头后，检验员应迅速扦样进行常规指标的检验，然后根据粮食水分、杂质、不完善粒等的情况来确定其所要存放的仓房。

一般来说，水分、杂质、不完善粒较多的粮食应存放在隔热条件、通风条件相对较好且日照受热面积较少、日照时间较短的仓房，以避免外界环境对粮食的影响，延缓粮温的上升速度，缩短粮食的高温期，有利于保持粮食的品质。水分相对较低的粮食可以大堆存放。水分、杂质、不完善粒多的粮食尽量单堆存放，因为大堆进仓时间长，不能尽快熏蒸，粮情难以把控。

在高温季节进仓的粮食，来粮温度高，在进仓期间，可利用晚上较低温度的空气进行自然通风，同时辅以机械通风，尽量将粮温降低。散装粮食入库时，要加强管理，把好入库环节关，要减少机械入库自动分级，防止粮堆内出现局部的高杂区，避免通风不均匀和局部发热的现象出现。

降低温度

包括粮食在内的所有生物的生命活动都受到温度的影响。储藏中的粮食在合适的温度范围内，种子生命活动旺盛，害虫和微生物繁殖加快，种子呼吸作用增强；过高或过低的温度对其生命活动都是不利的，甚至可以导致它们的死亡。

害虫对温度最敏感。粮食储藏温度在25～33 ℃最适宜害虫的繁殖增长，对粮食的为害加剧，还能引起粮食局部发热和霉变；当粮温下降到20℃左右时，害虫的增长速度显著下降；粮温降到15 ℃左右时，害虫几乎不能再繁殖后代，并且活动能力变弱，不会再为害粮食；温度再进一步降低到0℃或以下时，经过一定时间，会使害虫冷冻死亡。

对于霉菌等微生物来说，温度在25～35 ℃，湿度适宜时，繁殖和生长迅速，极易引起粮食的霉变；而粮温下降到5 ℃以下时，为害粮食的霉菌等微生物均受到抑制，即使粮食水分较高，基本上仍是安全的。我国东北地区每年冬天收获的玉米水分都比较高，可达到20%以上，但在冬季仍可以安全储存，就是由于这个原因。

对于粮食本身来说，粮食储藏在低温下，对粮食品质的保持也是有利的，它可以减缓粮食本身的陈化过程。低温可以延长种子的寿命，在低温下种子呼吸作用受到抑制，使种子生活力得以保持，如小麦在低温下可储存10年，玉米保存在低温下6年后仍有很好的发芽率。

总结

综上所述，保管高水分粮食应该努力做好入仓和保管期间每个环节的工作，在熏蒸期间利用磷化氢（PH3）稳定粮情，在高温季节科学开展控温储粮，改善储粮环境，弥补仓房和气候条件的不足，秋冬季节散气后及时通风降温散湿。发挥各项技术的优势和协调作用，有效抑制高水分粮食自身呼吸作用和微生物的孳生和繁衍，确保良好的粮食品质。