离子色谱法在食品添加剂检测中的应用

□陈少滨 韶关市质量计量监督检测所

离子色谱法在食品添加剂检测中的应用

□陈少滨 韶关市质量计量监督检测所

随着21世纪的到来，人们的饮食观念和消费观念也在发生着变化，对生活质量的注重使绿色化、健康化的饮食消费观念已成为目前社会的主流观念。而这也同时将食品添加剂的安全问题推向社会。而今随着离子色谱法的面世，在鉴定问题上对传统的仪器分析和化学检测提供了极大的便利。由于其操作简单、反应指标快速灵敏，且在各个方面的适应能力都不错，因此，为食品安全保障问题提供了新的途径。

由于食品添加剂改善了食品的味道，延长了食品保存期，是现代食品中必不可缺的部分，在一定程度上来说也促进了食品商业链的发展。而食品添加剂由于发展时间较短，因此仍然存在着许多问题，特别是最近这几年的滥用和不健康发展，使食品安全问题已成为社会最大的焦点问题。而近年来离子色谱法的兴起，为食品添加剂的剂量和性质的检测提供了较强的安全性能保障，也极大降低了因为提纯药剂而造成失误的可能性。

食品安全与离子色谱技术

食品安全问题

自古以来，食品在人们的生活中都是必不可少的组成部分。因此，食品的安全问题会直接影响到人们的生存和发展。从长久发展的角度来说，必须严格地检测食品的安全指标，以此来解决现如今市场严重的食品安全问题，促进环境保护与食品安全的可持续性发展。而就目前来说，我国有23个类别和2 000多个不同的品种，而这些品种当中绝大多数都存在着或多或少的食品添加剂，而这些食品添加剂的相关剂量都必须严格按照国家标准来添加，以此从生产来解决食品安全问题，确保消费者的饮食安全。

离子色谱技术

最近这几年离子色谱技术由于其在食品添加剂检测中的安全与便捷性得到了快速发展，而作为21世纪全新的液相色谱技术，离子色谱的主要组成部分为分析溶液中的阴阳离子，常见的几种阴阳离子一般都能够在8 min以内可以鉴定完成，而对于阴离子的组成分析则可以达到3 min分析完成。这种准确而快的速度使离子色谱技术成为了鉴别阴离子的第一个选择方案。

其次，离子色谱技术的选择性也非常的好，采用IC分析法，可以有效地对有机和无机的阴阳离子成分进行快速地测定，同时在对强碱与强酸的洗涤液中也增加检测范围。通过通电的方法，其高灵敏度也可以将溶液中低浓度离子进行较为准确的检测。目前随着离子色谱技术的大范围使用，电化学与光化学方法检测已逐渐代替了较为简单的电导法。离子色谱法由于其独特性，在多个领域都有着广泛的应用，目前已成为鉴定添加品中的主要技术手段。

离子色谱在食品添加剂检测中的应用

无机离子的检测

由于物体绝大部分都是由分子构成的，而分子中包含着不同的阴阳离子，因此在对食品检验的过程中，只需要对物体内含的离子成分进行检测，就可以保证食品添加剂的安全。而对于阴离子的检测，离子色谱法无疑是目前各种技术中最快也是最简单的，因此，非常具有优势。在酒制品当中常常含铅，但是这种铅含量非常的微小，难以被快速检测到。而利用离子色谱技术则可以解决这个问题，利用IC技术，使操作流程更加简单，在相关的实验检测过程中，将色谱柱的温度设置成35 ℃，可以快速地检测出酒制品的含铅量，所发生的现象也可以较明显地呈现出来。

常用的食品添加剂的检测

亚硝酸盐和硝酸盐是生活中的常用物质，他们在一定条件下，可以起到很好的抑菌作用，但是亚硝酸盐在一定的条件下会转化成对人体有害的物质，严重时甚至会导致癌变。利用离子色谱技术及相关的渗透技术，可以对食品中硝酸盐成分进行精确的检测。其工作原理是利用渗透技术将物质中的蛋白质等杂质去除，保护离子交换设备，使实验的结果更加精确、快速，而且该过程零排放也可以保证低碳和环保。

在日常生活中，三聚磷酸钠也被广泛地应用在食品与熟食加工的过程中，其主要目的是改变食物的外观色泽，但是过度使用也会导致人体的血液黏稠凝结，这会大大增加心脏和头脑的相关运输压力，最终也可以导致心脑血管疾病的发生。然而，传统的方法都太为繁琐，对环境也会造成不同程度的污染，而离子色谱法的有效运用可以简单地检测出其中的主要成分，分离效果也较使人满意，使实验误差低于5%。

其他食品添加剂的检测

现如今的食品添加剂绝大多数都是由化学成分构成的。因此，检测部门与生产部门需要严格地控制相关组成成分的比重，如何有效而又快捷地检测出其中成分是至关重要的。目前离子色谱法亦可以在甜味剂、抗氧化剂、防腐剂等一系列添加剂中发挥检测作用。

结语

离子色谱法的日益成熟对于食品添加剂的检测有着巨大的推进作用，由于其操作简单有效，目前已成为食品添加剂检测的主要手段之一，保障食品安全问题是全人类生存与发展的首要任务。因此，相关的监管部门需要加强食品安全的监管力度，在类似离子色谱法这种先进的科学技术学习上，也要积极借鉴先进国家的经验，不断融合创新，为我国的食品安全问题以及未来的发展尽到职责。