关于国内焙烤食品安全现状与对策

□胡玉玫 广州城市职业学院

关于国内焙烤食品安全现状与对策

□胡玉玫 广州城市职业学院

全球很多国家，不论人们食用主食或是副食，都会在很多地方见到烘焙食品的身影。而烘焙食品这一词作为舶来品出现在中国人民视野当中，其原型为baking，也就是指烘烤加工谷类食物，一般理解是面包类西点。我国从改革开放至今，焙烤饮食行业也发展迅猛，特别是最近几年，驻华外投公司也逐渐增多，而且认为中国市场会有更广阔的发展空间，独资、合资企业也得到了空前发展。但现如今国家焙烤行业中还存在诸多问题，针对当前形式，采取切实可行的举措推动此行业长足发展。

国内焙烤食品安全现状

由国家工业相关普查数据显示，我国的糕点企业约有3 059家。国家焙烤食品生产企业在规模上、技术上等方面都具有较大差异，某些企业生产加工技术与设备同国际先进水平看齐，质量管理也比较规范科学；而还有部分企业的生产规模偏小、员工人数不多、应用现代化技术少，很多在农村或城乡结合部生产。虽说国家对于焙烤食品质检率非常重视，开始严格要求，但不得不承认还是有部分问题存在的，尤其焙烤食品相关企业在食品行业中有较大的比例，同百姓生活联系也比较紧密，而且出问题的以小企业居多，出现比如细菌总量超标、添加剂超标、超范围应用、过氧化值与酸价超标等情况，该质量问题对于食品安全来说构成了严重威胁。

国内焙烤食品安全对策

加大教育与科研力度，科学导向农产食品生产与加工

我国需要加大力度培养一批科学素养较高，而且实践经验也较多的生产农产食品人员。另外对农业科研人员与农业专家给予鼓励支持，让他们积极投身于引导农民进行科学种植和管理队伍中。结合当前农产食品大多是小户经营的问题，要提倡农民生产协调统一，确保彻底、同步地预防病虫害，要降低用药频率，另外农药使用应当科学，要由源头对农药残留予以杜绝，提升农产人员与安全生产相关人员的责任感，要对相关法律法规严格遵守，由本质上对农产品和加工产品用药不符国家标准情况加以解决。要由农田至餐桌针对农产食品进行全过程安全管理，把各类危险因素拒之门外。对于无公害的食品、有机食品与绿色食品要大力开发，由源头将污染物控制住。进行农产食品加工时可考虑引进国际先进生产技术与设备，提升食品加工技术水平与技术含量。在食品出口方面不能单纯依赖于打价格战，而是要质量为先、安全获胜。

加快构建诚信体系

在焙烤行业当中，最吸引人眼球与发人深思的无疑是失信破产第一案，冠生园这件案子，因而在2010年初时，我国食药监局与其他有关部门便联合制定《食品工业企业诚信体系建设工作指导意见》，旨在贯彻落实《食品安全法》和相关条例内容，促进食品行业建立诚信体系，确保食品安全、推动整个行业健康持续发展，预计利用约3年时间构建起较为完善食品安全体系，诚信信息的征集与披露体系，诚信评估体系与政府部门联合推动，行业协会部署组织，食品企业主动参与，诚信责任高效落实食品诚信机制。

相关生产责任人要具备食品安全为先的意识

食品生产者与经营者应当紧密结合法律与食品安全相关标准进行生产经营等活动，要对公众与社会负责，给食品安全以绝对保障，同时全社会共同监管，一定要把食品安全这项工作落实到位。但是部分焙烤食品公司负责人往往会更加重视销售业绩，对品管部门、质量部门事情容易掉以轻心，也不虚心听取这些部门建议，对相关法律法规也不熟悉。针对此情况，建议相关部门要严格落实《食品安全法》对相关企业负责人进行培训与考核，引起他们重视，也只有引起他们的足够重视，发挥企业带头人作用，企业内部或是其他企业才能形成食品安全良性风气。

做好相关检验技术的研究与应用工作

要加强检测监管，对源头管理力度、食品抽检、进出口与市场准入条件等方面的检测手段要不断予以完善。现如今我国在这方面做的还不到位，相关技术不是停留在空白期就是还不成熟，对二氧化钛与工业染料等没办法检测出来，为此应当不断研究与应用相关检验技术，国家也要对此加大投入，完善与提升检验水平，并鼓励更多科研精英加入到这一队伍中。

结语

综上所述，焙烤食物泛指面粉和各类粮食与其半成品和各类辅料互相配制，或经发酵、或经高温烘烤，或油炸而成诸多香脆可口食物。伴随社会飞速发展，农业科学技术加快发展前行，食物品种类也越丰富，当人类日常温饱得到满足情况下，对于食物的要求也就不再仅仅限于果腹方面。大力发展粮食加工，让主食也进入机械化生产是我国食品业目前的首要目标。全球众多国家中，不论主食还是副食，焙烤的食物在人们全部食物中也都是占据主要位置的，同时焙烤食品也作为人类科技与饮食文化的结晶，预计其在未来会有更为广阔的发展空间。

胡玉玫（1986-），女，汉，山东莱州人，硕士，研究方向：制糖工程。