浅谈如何保障和提高食品检测数据准确性

□魏 华 重庆市万州食品药品检验所

浅谈如何保障和提高食品检测数据准确性

□魏 华 重庆市万州食品药品检验所

随着人类经济社会的不断发展，食品的多样性以及工艺的不断更新，食品安全问题正日益成为社会关注的焦点，而食品检验又是保证食品安全最为基础性的工作，因此，必须加强食品检验工作。本文主要对容易影响食品检测数据的因素进行分析，以供参考，确保得到准确的检验结果。

俗话说“国以民为本，民以食为天，食以安为先，安以质为本，质以诚为根”。食品安全，关系到每个人的健康和生命。近些年，我国食品安全事故频频发生，已成为社会广泛关注的焦点，因此，人们对食品的安全和质量提出了更高的要求。为了确保食品安全，必须加强食品检验工作，确保检验结果的准确性。一般来讲，检验过程是：抽取检验样品，然后是样品的制备工作以及检验前的相关准备工作，接下来是选择合适的检验方法进行检验。但是在这个过程中容易产生影响检测结果的各种因素，因此，必须将这些因素排除掉，确保分析结果的准确性。

抽取样品方面

在抽样前做到以下几个方面。首先，要制定合理的工作方案，按照随机抽样的方式进行，从具有代表性的样品进行操作。其次，要确保样品在检验之前是完好无损的，没有被污染的，没有变质的。再次，要注意抽样工具及盛装容器的洁净，不得使用有毒有害的材质，同时要防止其他杂质带入到样品中，对微生物检验有特殊要求的，还必须将工具及容器进行灭菌处理。最后，抽样人员不得参与到检验检测工作中，应做到抽检分离。

检验用样品的制备

食品样品一般分为：固体样品、液体样品、其他特殊的样品。

固体样品

通常需要粉碎混匀后作为备检样，对于可直接取样检验的粉末类固体样品，则需要充分混匀后方可检测。但粉碎混匀后的样品容易受环境的影响吸附水分，这样就需要选择适合保存的容器。

液体样品

在检验前需要混匀并充分摇匀，如酱油、食醋、饮料类和酒类等。

其他特殊的样品

对于这类样品，需要冷冻的食品，一般存放在冷藏柜里，确保样品不会变质，影响检测质量，冷冻食品制备时还需取具有整体代表性的部分。坚果类及其他带壳的食品，按照标准要求取可食部分进行制备样品。

选择合适的检验方法

食品检验的方法大致可分为感官检验、理化检验和微生物检验三大类。产品标准和方法标准是实验室工作的依据，当然也有一些其他的法规要求，这些都是实验室开展检验检测工作所必需的资源。首先，应优先选择国家标准、行业标准、地方标准以及企业标准作为检测的依据，这样能规范检验检测工作，确保所出数据的准确性。其次，应经常对标准进行查新，使用新标准、新方法进行检测。有些检测方法标准中，有第一法、第二法等，那么就要根据目前实验的环境条件、硬件设施、人员技术条件选择适合本实验的方法开展检测工作。然而众多标准和检验方法中有些更新滞后，导致检测工作中即便是按照标准去做，也未必能达到满意的检验结果，那么实验室就有可能根据现有条件自行研发检验检测方法，这样就要对所用的仪器设备、环境条件、人员技术水平等条件予以确认，还可以对该方法进行一些必要的比对和验证，以达到最佳的检验检测效果。

做好药品试剂及标准物质的管理工作

药品试剂的管理

药品试剂对食品检验的准确性具有一定的影响，是检验检测工作中最基础的部分，一旦药品试剂出了问题，那整个工作全部作废，加上一些药品是带剧毒性质，如管理或使用不当，将会造成相当严重的后果，所以，必须加强对药品试剂的管理。药品试剂根据特性不同保质期和保存方式也各不相同，实验室的人员要随时进行检查，对过期的药品试剂及时更换，避免使用过期的药品试剂。对保存温度有要求的，要放置在有冷藏功能的柜子里。

标准物质的管理

标准物质的定义：具有一种或多种足够均匀和很好确定的特性值，用以校准设备,评价测量方法或给材赋值的材料或物质。

实验室对采购的标准物质应当进行验收：①应当在有资质的制造商进行购买；②检查包装是否正常，有无破损情况；③查看随产品的证书上标注的生产日期、有效期、不确定度等是否符合要求；④有条件的实验室还可以对标准物质进行测量，所得数据与给定值是否一致。

标准物质应当有专人保管，并设立专门的存放区域，同时要有入库、领用、退还等台帐。某些有特殊贮存要求的，应有特殊的贮存措施。

还应建立期间核查程序，期间核查是《测试和校准实验室能力通用要求》的基本要求，要先制定期间核查计划，根据标准物质的特性和用途，适时开展期间核查工作，并做好相关的记录。除此以外还要对变色、变质、破损和过期的物质按照相关要求进行处理。

做好仪器设备的管理工作

仪器设备的性能、状态直接反映实验室的管理水平和人员素质水平，同时它也是检验检测工作的必备条件。实验室应采用先进、精密度高的仪器设备，实行专人管理，仪器设备设立授权使用人管理制度，定期对仪器设备进行维护、保养等工作，每台仪器设备应标出当前设备状态，如准用、部分功能使用、停用，并按检定或校准结果的修正值对检测值进行修正。新安装的设备必须经过检定合格后方可投入使用，并建立设备档案，贴上合格标签。同时还要对仪器设备进行期间核查，并做好记录，发生偏移较大时，必须报修或送检。

检验检测人员的要求

检验人员的业务知识水平、业务技能熟练程度直接影响所获得的检验数据，容易使检验结果造成人为的偏差。检验人员应具备优良的业务素质，熟悉每个环节的操作步骤，严格按照质量手册、程序文件、作业指导书及操作规程开展检验检测工作。在掌握检验知识的同时，熟悉设备仪器的使用，对于自己负责的项目做到认真负责；检验人员要不断学习新的技术，掌握新的知识，不断提高自己的业务水平，合理安排工作时间和工作布局；检验人员还应加强政治理论和法律法规的学习，提高自身素质，绝对不能出具虚假数据和报告。

检验检测环境条件的要求

实验室的标准温度为20 ℃，一般实验室大致控制在（20±5）℃，实验室内的相对湿度一般应保持在50%～70%。实验室还应做好防震、防尘、防腐蚀和防磁等防护。室内采光应有利于检验工作，有些产品还应设立特殊的检验室，如茶叶感官品评、酒类的感官品评等。

实验室应保持整齐洁净，每天工作结束后要进行必要的清理，仪器设备使用完后应将器具摆放整齐，盖上仪器防尘布，仪器设备使用完毕后均应切断电源。

通过各项措施保证环境的温湿度在控制的范围内，并对环境温湿度进行监控和做好监控的记录，超过允许范围应及时采取措施，开空调调节温度，开除湿机控制湿度。

实验室内严禁吸烟，非实验室人员未经允许不得进入实验室。

检验质量控制

为确保检测结果的准确性，实验室通过质量控制程序和质量控制计划，来监控检测工作的全过程。实验室可开展实验室内部比对、留样再检测等方式来验证人员的能力、设备的稳定性。工作人员从中可以找出日常工作存在的问题，针对查找出的问题采取必要的措施，从而提升检验检测的能力，以便实验室获得更为准确、科学的数据结果。

结束语

随着人们对食品安全的认识不断提高，监管的力度也在不断加强，对检验检测工作提出了更高、更严的要求，提高食品质量检验结果的准确性和可靠性显得更加重要。不仅要做好以上几方面工作，还必须对检验人员加强业务技能培训，注重知识更新，还必须加强职业道德教育，保障食品检验事业有序健康的发展。