微量元素添加剂在蛋用鹌鹑中的应用

张伟欣，张小辉，祁艳霞*，刘佩

（1.伊川县动物卫生监督所，河南 伊川 471300；2.河南科技大学动物科技学院，河南 洛阳 471003）

微量元素添加剂在蛋用鹌鹑中的应用

张伟欣1，张小辉2，祁艳霞2*，刘佩2

（1.伊川县动物卫生监督所，河南 伊川 471300；2.河南科技大学动物科技学院，河南 洛阳 471003）

鹌鹑是一种饲养广泛的小型家禽，具有抗病力强、生长发育快、性成熟早的特点。根据经济用途的不同，鹌鹑可以分为蛋用型和肉用型两种，我国目前饲养的鹌鹑以蛋用型为主，主要的品种有日本鹌鹑、朝鲜鹌鹑、中国白羽鹌鹑和黄羽鹌鹑。鹌鹑具有很高的食用价值，据《本草纲目》记载，鹌鹑肉能“补五脏、益中续气、实筋骨、耐寒暑、消结热”，有“动物人参”之称，现代分析表明，鹌鹑肉氨基酸成分较全，含量较多，特别是赖氨酸的含量更为其他肉蛋食品所不及。鹌鹑蛋味美可口，具有丰富的营养价值，据测定，每100g鹌鹑蛋中含蛋白质13.19g，脂肪11.29g，钙59mg，磷220mg，铁3.8 mg，并且含有丰富的维生素。随着人们生活水平的不断提高，蛋白、脂肪的摄入量已完全能够满足身体的需要，人们更关注微量元素的摄入。

美国、法国和前苏联已分别制定出鹌鹑的营养需要标准，其中以美国NRC（1994）制定的鹌鹑营养物质需要量最为详细，其中对Cu、I、Fe、Mn、Se和Zn共6种微量元素的需要量进行了确定。我国目前缺少鹌鹑营养需要的国家标准，现有鹌鹑配合饲料多以鸡的营养需要标准为参考，饲料厂在配制鹌鹑饲料时不会低于该营养标准，因此，正常饲养情况下的鹌鹑一般不会缺少这些微量元素。鹌鹑蛋和肉是孕妇、儿童喜欢的食品，由于这些人群特殊的生理状况使得对微量元素的需要量较大，因此，人们总希望在饲料中添加更多的微量元素成分以提高蛋和肉中的微量元素含量，以更好地满足孕妇和儿童对微量元素的需要，最常见的微量元素添加种类有铁、锌和硒。

1 铁在鹌鹑中的应用

铁是血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素类和各种非血红素酶的重要组成部分，NRC推荐的育雏期和生长期鹌鹑铁的需要量为120mg/Kg，种用鹌鹑铁的需要量为60mg/Kg。饲料中的铁主要在十二指肠和空肠的上段吸收。饲料中的铁主要以Fe3+或血红素铁形式存在，其中血红素铁可以通过特殊的转运体进入肠上皮细胞内而被吸收，饲料中的Fe3+需要在胃和十二指肠的酸性环境下溶解，再进一步被上皮细胞顶膜的铁还原酶还原为Fe2+，然后转运至肠上皮细胞内。动物体内铁的排泄途径较少，主要依靠肠绒毛上脱落的细胞排泄，还有少量通过尿液和汗液排泄。鹌鹑饲料中添加的铁主要有硫酸亚铁和甘氨酸螯合铁。祁艳霞等（2011）在鹌鹑饲料中添加不同浓度的硫酸亚铁，分析了鹌鹑蛋、肉和内脏器官中的铁含量，发现随着饲料中FeSO4添加量的增加，鹌鹑各种组织和蛋中铁含量也逐渐增加，铁在不同组织器官中的含量差异较大，含量最高的组织是腺胃和肌胃，其次是肝脏，含量最低的是肌肉组织；鹌鹑蛋黄中的铁含量显著高于蛋清中的铁含量[1]。因此，在饲料中添加FeSO4能够有效提高鹌鹑肉和蛋中的铁含量。由于FeSO4毒性较大，有机铁更高效、安全，有取代FeSO4的趋势。马亚伟等（2015）分析了不同水平蛋氨酸铁对鹌鹑肌肉组织铁含量的影响，发现额外添加蛋氨酸铁可以明显提高胸肌中的铁含量，特别是在添加 140mg/kg时尤为明显，且不影响鹌鹑的生产性能[2]。祁艳霞等（2013）研究了不同水平甘氨酸螯合铁对鹌鹑生产性能和蛋品质的影响，发现日粮中添加140mg/kg的甘氨酸螯合铁既可以提高鹌鹑蛋中铁的沉积量，又可以提高产蛋率和饲料报酬[3]。以上研究表明在饲料中添加有机铁均可以有效提高鹌鹑肉、蛋的铁含量。

2 锌在鹌鹑中的应用

锌在动物体内的含量仅次于铁，有300多种酶的活性与锌息息相关，如乳酸脱氢酶、碱性磷酸酶、蛋白水解酶、羧基肽酶和谷氨酸脱氢酶等，锌参与生物体内多种生物学过程。另外，锌还是许多功能蛋白的组成成分，如金属硫蛋白、核蛋白等，锌与胰岛素、胰高血糖素、前列腺素、促性腺激素等多种激素的生物活性有关。锌是免疫器官生长发育和免疫应答必需的微量元素，在动物的抗氧化系统中也发挥着重要的作用。因此，动物机体一旦缺锌将影响多种生理功能。NRC推荐的育雏期和生长期鹌鹑锌的需要量为25mg/kg，由于锌能强化动物垂体前叶激素的活性，调节雄激素的代谢水平，对生殖生理有重要影响，因此，NRC推荐的种用鹌鹑锌的需要量为50mg/kg。锌在鹌鹑生产上的研究报道较少，仅有的几篇研究报道也主要集中在日本鹌鹑上。饲料中添加锌能够有效提高日本鹌鹑的平均蛋重，特别是蛋清的比重增加更明显，添加锌对血液中蛋白、甘油三酯的影响不大。锌对缓解鹌鹑的热应激具有一定的帮助作用，在夏季高温环境中给鹌鹑日粮中额外添加30mg/kg的锌可以有效缓解鹌鹑的热应激反应，提高采食量，降低血液中丙二醛等有害物质的水平，提升血糖水平，从而维持良好的生产性能[4]。由于无机锌的吸收效率较低，蛋氨酸螯合锌等有机锌在生产中得到了越来越广泛的应用。

3 硒在鹌鹑中的应用

硒是谷胱甘肽过氧化物酶(GPx)和磷脂氢谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成部分和活性中心。硒能够增强动物血清中谷胱甘肽过氧化物酶的活性从而提高抗氧化功能。硒可以增强机体的免疫功能，对动物自发以及化学致癌剂和病毒诱发的肿瘤有抑制作用，体外研究表明，硒对肿瘤细胞的生长和存活力有明显抑制作用。NRC推荐的育雏期和生长期鹌鹑硒的需要量为0.2mg/kg，种用鹌鹑硒的需要量同样为0.2mg/kg。常用的硒添加剂有亚硒酸钠、酵母硒和纳米硒。由于亚硒酸钠存在吸收率低、过氧化作用强及潜在的环境污染等问题，已有国家禁止在动物饲粮中添加亚硒酸钠。曲湘勇等（2014）分析了日粮中添加酵母硒和纳米硒对鹌鹑产蛋后期生产性能、蛋品质和血清抗氧化指标的影响[5]，发现日粮中添加0.2～0.4mg/kg纳米硒或酵母硒可显著提高产蛋后期鹌鹑的产蛋性能，对蛋品质影响不大。同时，日粮中添加酵母硒或纳米硒可极显著提高鹌鹑蛋中硒含量，并随着添加水平和时间的增加而增强。通过分析血液生化指标发现，饲粮中添加纳米硒或酵母硒可显著改善鹌鹑产蛋后期的抗氧化功能，纳米硒的抗氧化效果优于酵母硒。

4 小结

微量元素尽管“微量”，但却是维持动物正常生命活动不可缺少的物质，科学、合理地利用微量元素添加剂将会对鹌鹑产业产生深远的影响。目前鹌鹑生产中微量元素添加剂的研究尚处于起步阶段，在今后的研究中除了考虑微量元素的生物利用效率、对生产性能的影响，还应该考虑对鹌鹑自身和环境安全的影响。

[1]祁艳霞,张爱提,张爱静，等.饲料中添加硫酸亚铁对鹌鹑体内和蛋中铁沉积量的影响.[J]河南农业科学，2011，40(7)：144-146.

[2]马亚伟，贾屹峰，赵兵兵.不同水平蛋氨酸铁对鹌鹑肌肉组织铁含量的影响.[J]畜牧与饲料科学，2015，36（10）：32-33.

[3]祁艳霞,张小辉,庞有志，等.不同水平甘氨酸螯合铁对鹌鹑生产性能和蛋品质的影响.[J]饲料工业, 2013,34(23):50-53.

[4]Kucuk O.Zinc in a combination with magnesium helpsreducing negative effectsofheatstressin quails[J].Biol Trace Elem Res,2008,123(3):144-53.

[5]曲湘勇,蔡超,何俊，等.酵母硒和纳米硒对鹌鹑产蛋后期生产性能、蛋品质、蛋中硒含量及血清抗氧化指标的影响[J].动物营养学报,2014,26(3):732-738.

S839.5

A

1673-1085（2016）06-0054-02

2016-05-09

**通讯作者。