山东省丘陵地区肉鸭养殖发酵床制作技术*

张英，王兆山**，邹吉宝，张少华，王维

（1.山东众客食品有限公司，山东 新泰 271200；2.新泰益客生态肉鸭示范场，山东 新泰 271200；3.江苏益客集团原料平台，江苏 宿迁 223800；4.江苏益客集团种禽事业部，江苏 宿迁 223800）

山东省丘陵地区肉鸭养殖发酵床制作技术*

张英1，王兆山1**，邹吉宝2，张少华3，王维4

（1.山东众客食品有限公司，山东 新泰 271200；2.新泰益客生态肉鸭示范场，山东 新泰 271200；3.江苏益客集团原料平台，江苏 宿迁 223800；4.江苏益客集团种禽事业部，江苏 宿迁 223800）

肉鸭发酵床养殖技术是基于肉鸭排泄物管理的一种新型生态养殖技术。本文根据我公司在山东省新泰市的肉鸭发酵床养殖经验，结合该地区的地理条件、水资源、天气、温度等生态环境参数，将山东省丘陵地区肉鸭养殖发酵床制作技术总结如下，供应用者参考。

丘陵地区；肉鸭养殖；发酵床制作

近年来，我国鸭肉市场消费需求量不断增加，养鸭业得到了快速发展。集约化肉鸭养殖，一般采用大棚地面平养或网养，过程中产生的粪污直接排放对环境造成严重污染，又制约着养鸭业的健康发展。肉鸭发酵床养殖技术，是借鉴发酵床在养猪和养鸡上成功推广的经验，基于鸭排泄物管理问题衍生而来的一种新型生态养殖技术，具有简单易行、成本低、效益好、环保安全等特点，其研究与推广对于养鸭业的可持续发展、带动养殖户致富具有重要意义。

1 发酵床养殖技术简介

发酵床养殖技术，是依据微生物学、生态学、发酵工程学原理，以有益微生态活菌作为物质能量“转换中枢”，持续稳定地将锯木屑、秸杆、稻壳等垫料连同动物的粪尿等废弃物分解转化为气体、有用物质和能量，实现粪尿零排放、无臭味、无污染的一种环保型养殖模式。

1.1 发酵床菌剂 发酵床菌剂是从自然界中分离筛选的的有益微生物（Effective Microorganisms，简称 EM菌），包括乳酸菌、酵母菌、地衣芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌、粪链球菌等多种微生物。各微生物之间并非“机械性”组合，而是形成互惠互利的共存共生体系，具有特定的分解和转化功能，将粪便彻底降解，消除恶臭。发酵床菌剂的优良对于发酵床制作成功与否至关重要。自行采集、分离、制备发酵床所需菌种的技术较为繁杂，一般养殖公司和普通养殖户难以掌握，不推荐尝试。一般选择市场上由正规单位生产的成品发酵床复合优势菌剂，有效活菌含量可达100亿/g[1]以上，且能够提供完善的售后技术服务，可以使应用者尽快完成发酵床制作并投入生产。

1.2 发酵床垫料 垫料原料要符合C/N高、惰性强、透气性好、吸水性能强、细度适当、无毒无害以及无明显杂质等方面的要求，腐烂、霉变或使用化学防腐剂的原料不能使用[2]。另外，供选择的垫料原料还须来源广泛，供应稳定，价格低廉，也可根据当地资源情况进行选择。锯木屑因其吸水性好且木质素难以被分解，是发酵床材料的首选。山东泰安丘陵地区花生种植比较多，再就是小麦和玉米等农作物，因此也可以选择花生壳、玉米芯、玉米皮、稻壳以及麦秸等按一定比例替代锯木屑使用。垫料中还需要添加一些用来调节物料水分、C/ N、C/P、pH、通透性的辅料，通常辅料占整个物料的比例不超过20%[3]。常用的辅料有鸭粪、稻壳粉、麦麸、饼粕、生石灰、过磷酸钙、磷矿粉、红糖或糖蜜等。

1.3 发酵床养殖的优势 丘陵地区采用发酵床法进行肉鸭养殖具有较大的优势，具体表现为：

1.3.1 环保除臭 采用发酵床生态养殖技术不清粪便、免冲洗，不产生冲圈污水，基本上实现了养殖排泄物“零排放”，且舍内无臭味，避免了蝇虫滋扰，从源头上有效解决养殖污染，不会对当地生态环境造成破坏。

1.3.2 节能节水 泰安地区冬季日均最高温度在8℃，日均最低温度-4℃，鸭舍内需额外供暖。发酵床发酵产热，冬天圈舍内温度较高，从而减少了煤耗电耗，节约能源；因无须冲洗清理圈舍粪便，可节水70%以上。

泰安市属温暖带大陆性半湿润季风气候区，全年平均降水约694mm，境内有大汶河、东平湖等地表水体，但都存在一定程度的污染，有些河流断面更是超过了《地表水环境质量标准》Ⅴ类标准。此外，泰安市人均水资源量为364m3，仅为全国平均数的1/7，由于大量开采地下水，加上连续干旱，地表水体经常枯竭，地下水位逐年下降，造成水资源严重短缺[4]。因此，在山东泰安市丘陵地区，选用发酵床法养殖比传统养殖更符合该地区的水资源现状。

1.3.3 省工省粮 无须冲圈，无须每批出栏清粪、冲刷，节约大量劳动力。发酵床发酵降解合成有利于畜禽消化吸收的菌体蛋白、微量元素等，节约部分饲料。大量有益菌进入消化系统，可增加饲料的利用率。

1.3.4 抗病促长 发酵床在发酵过程中产热能杀灭垫料和粪便中的病原微生物和虫卵，舍内无氨味及粪污，能改善肉鸭外观，降低发病率（特别是呼吸道疾病等），平均每只鸭药费仅有0.2元[5]。不同季节发酵床养殖均可显著改善肉鸭的生产性能，包括成活率、出栏重和饲料报酬等[6]。

1.3.5 提高效益 发酵床垫料在使用2年左右后，已高度熟化，形成可直接用于花卉、果树、农作物的生物有机肥，既可以达到循环利用、变废为宝，还可以回收一部分投资成本，提高养殖效益。

2 鸭舍选址、建造

发酵床鸭舍选址要求与传统养殖鸭舍基本相同：远离城乡村镇、交通便利；地势高燥平坦、背风向阳，土壤以透气透水的沙土地最好，供水充足且水质良好。

根据泰安市一年四季的气候特点，鸭舍设计要考虑必要的通风换气和辅助调节设施，以保持棚内环境处在肉鸭生长的最佳小气候状态。

发酵床鸭舍对通风要求比较高，建造时一般采用单列式，边走道（北侧）。实践经验表明，由于鸭的饮水和吸水特性，应将饮水器置于发酵床边缘，利于洒落的水及时排出，以防止床面潮湿，严重时出现水泡床。距鸭舍墙角30～50cm处设置排水沟，排水沟的深度及宽度应根据场地的大小确定（如宽40cm，深10cm）[2]。

泰安市地属鲁中山区的一部分，境内丘陵约占全市面积的41.1%。丘陵地区地势较高，排水性良好；土壤以棕壤和褐土为主，透气透水性好。此外，丘陵地区属中低产区，土壤肥力差，若作农作物种植用，生产效益差[4]。因此在丘陵地区进行肉鸭养殖具有较好的地理优势，且单位面积生产效益高于作物种植，可给养殖户带来可观的经济收入，加之发酵床的无污染、零排放的生产优势，并不会对周围环境造成破坏。

3 发酵床制作

3.1 床体制作 床底地面选择自然土层即可，无需硬化。发酵床的建造方式有地上、地下和半地上式3种。地势较高、土壤较干燥、排水效果好的地方可以采用地下式，地势较低的地方可采用半地上或地上式。丘陵地区采用地下式即可，制作时下挖40cm左右，铺上垫料后与地面平齐即可。另外，床底部四周用相应的材料砌挡土墙，如水泥预制板、砖块、模板或其他可利用材料，以防止泥土坍塌。

3.2 垫料铺撒 垫料铺撒总厚度一般在40cm左右为宜。垫料太薄，吸水少，保温差；垫料太厚，浪费材料，且填充及日后清舍都很费工。垫料水分必须控制在35%～40%左右，即垫料手握成团不能滴水，松开后用手一拍能散开。

3.3 接种菌种 按每平方米100g（生产厂家不同，因其产品菌种含量不同而添加量也随之不同，该标准是按山东蔚蓝生物提供的标准计算），如果是全新垫料每100g菌种加500g麸皮或玉米面做培养基供菌种前期繁殖的养分。将菌种和玉米面拌匀后均匀的撒在垫料上面，然后用旋耕机翻匀。表面用锨拍实，上覆塑料薄膜，垫料发酵一般3～5d。垫料层温度达到30℃即可视为发酵床形成。发酵床形成以后可立即进肉鸭饲养。

4 发酵床维护及养殖管理

4.1 发酵床维护 发酵床的成败关键在于维护。垫料的维护直接影响着生态发酵床的粪便分解速度，长期也影响着发酵床的运行。

4.1.1 水分控制 发酵床垫料水分过高或过低都会影响使用效果。使用过程中要注意通风控制，以保证表层水分在30%～40%左右，发酵层水分保持在45%。泰安市春季干燥多风，通风过多时，容易导致垫料太干，有灰尘出现，应根据垫料干湿情况喷洒些水，适当控制通风；夏季炎热多雨，舍内易闷热，雨期空气湿度大，因此应加强通风，降温控湿。如果使用过程中，发现有漏水导致垫料潮湿严重，应立即更换新鲜垫料。

4.1.2 定期翻耙 肉鸭不仅不会抓扒垫料，实的脚掌还会趴紧垫料，通过翻耙垫料能将鸭排泄物翻入垫料内部，增加垫料的透气性，促进垫料有氧发酵。肉鸭养殖第10天翻动一次，随着鸭子个体增大、排泄量增加，第15天和第20天各翻一次。20d以后提高翻耙频率，隔2d翻一次，30d后隔1d翻一次，以保证垫料的相对干燥，体感的舒适性。整个饲养周期总共翻动10次左右。每次保证翻到垫料30～40cm的深度。如果长期只翻到20cm的话，粪便很难能被发酵处理。垫料翻耙可采用人力翻耙或特制的机械翻耙。

4.1.3 菌种及垫料补充 发酵后的垫料有一种发酵的清香味，养殖过程中不会有明显的粪便味和氨气味。随着垫料使用时间延长，垫料原料的气味会逐渐减少，出现一种清淡的泥土味，并且垫料和粪便混在一起，成为比较均一的状态。如果养殖过程中出现比较明显的粪便味或氨气味，需要在翻耙时或空栏期补充菌种，以增加垫料的活性，不可为节省成本减少用量；随着时间的延长，垫料的厚度会逐渐降低，需要补充新的垫料。

4.1.4 堆积发酵 养殖结束后休床，3d内及时对垫料进行一次全面翻耙，将潮湿的垫料堆积发酵，期间翻倒1～2次，利用发酵高温消毒，并快跑水分。每次发酵时间根据季节不同需要3～7d，也可以根据温度变化，当温度从70℃降到45℃以下时就可以摊开使用。如果鸭群发生疫情，出栏后也要堆积发酵进行杀毒杀菌。

4.1.5 淘汰更新 垫料可重复使用20～25个批次，垫料的使用寿命，因使用强度而不同，使用2年左右，垫料颜色发暗，质地变实，降解作用变差，应淘汰和更新。

4.2 发酵床养殖管理要点

4.2.1 肉鸭品种的选择 目前饲养的优良肉鸭品种主要有北京鸭、樱桃谷鸭等。这些肉鸭适应性强，生长快，育肥性能好，屠宰率高，比较适合于发酵床上饲养。山东地区多选择饲养樱桃谷肉鸭。选购的雏鸭必须保证雏体健康。

4.2.2 控制鸭只密度 肉鸭生产性能随饲养密度降低而改善[6]。鸭群的生长阶段不一样，大小、粪尿排泄量也不一样，所以为使发酵床长期、稳定、持续的发挥功效作用，要合理安排密度。发酵床养鸭密度比传统养鸭密度略小一些，1～7日龄，20～30只/m2；8～14日龄，10只/m2；15～21日龄，8只/m2；22日龄到出栏，6只/m2。具体还需根据鸭群个体大小、季节、鸭舍通风能力而定，冬季的饲养密度可适当增加，夏季的饲养密度可适当降低[2]。

4.2.3 加强鸭舍通风 发酵床正常运行需要充足的氧气，并控制发酵中间产物NH3、CO2的浓度，因此可以结合天窗、地窗、卷帘、风机等来加强鸭舍的通风，方式有：靠门窗的水平自然通风；利用天窗、地窗形成的循环气流通风；使用风机、引风机强制通风。春秋季温度相对比较适宜，适当开启天窗、地窗通风即可，但要避免冷空气直接进入；冬季温度较低，一般以开启天窗为主；夏季温度较高，除开启天窗、地窗外，还要利用机械通风。无论哪个季节，大面积翻床时都应开启天窗、地窗连续通风0.5～1h。

4.2.4 夏季管理 夏季天气炎热，管理重点在于舍内温度调控。首先，可将发酵床深度调至30cm左右，在保证发酵的同时还能避免发酵产热太多。其次，一般不翻耙，使之自然形成一个排粪尿区。如有粪便堆积，可顺势向后堆积。其他区域由于发酵营养源的缺乏，发酵效率得到抑制而使垫料表面凉爽；再次，当用常规降温措施均不太理想时可考虑向垫料滴水降温。由于滴水使滴水区域垫料水分过大而达到抑制该区域及周边区域的发酵，同时受高温气候影响该区域形成较大的水分蒸发区而带走周边热量，从而达到降温效果。

[1]刘蒙恩，刘秋侠.发酵床养殖肉鸭的技术要点[J].水禽世界，2010，2:21-22.

[2]林勇，赵伟.肉鸭发酵床养殖综合配套技术[J].江苏农业科学，2011，39(4):236-238.

[3]吴金山.干撒式发酵床养鸡的垫料选择与铺设[J].中国家禽,2010，32(17):54-56.

[4]中国泰安.《泰安市生态环境建设与保护规划2001-2020》.［EB/OL］.http://www.taian.gov.cn/,2002.11-15.

[5]孟军.浅谈发酵床养鸭技术的优势及注意事项[J].家禽科学，2010，9:13-15.

[6]林勇，王建军，施振旦，等.不同季节与饲养密度条件下发酵床养殖对肉鸭生产性能的影响[J].家禽生态学报,2015,36(3):78-82. □

S831.4

C

1673-1085（2016）06-0014-04

2016-05-11

加工型肉鸭繁育体系创新与产业化技术研发CX(15)1010.

张英（1991-），女，山东济南人，硕士。E-mail:zhangying0914@163.com.

**通讯作者：王兆山（1972-），男，山东滨州人，技术总监，主要从事肉鸭繁育与生态养殖研究，E-mail: jsykwzs@126.com.