麒麟鸡（卷毛鸡）种质特征及其营养饲料研究进展*

潘文，王润莲，赵玉振，江国亮

（广东海洋大学动物科学系，广东 湛江 524088）

麒麟鸡（卷毛鸡）种质特征及其营养饲料研究进展*

潘文，王润莲**，赵玉振，江国亮

（广东海洋大学动物科学系，广东 湛江 524088）

麒麟鸡（卷毛鸡）为适宜于广东粤西热带地区生长的一个地方鸡品种，因其羽毛翻卷，具有很好的散热性，近年来不少学者就其外貌特征、生长性能、产肉性能、抗热应激、营养与饲料等方面进行了研究，本文就以上研究进行综述，以期为麒麟鸡的开发利用和规范饲养管理提供科学依据和实践参考。

麒麟鸡；种质特性；营养与饲料；综述

麒麟鸡也叫卷羽鸡、卷毛鸡、翻毛鸡，是产自于广东粤西茂名及其周边一带的具有特色的土鸡，因为其羽毛会向上翻卷，外观犹如传说中的神兽麒麟而被谓之为麒麟鸡，被誉为吉祥和福气的象征，其羽毛向上翻卷后使皮肤暴露，而散热性能好，是适合热带高温地区饲养的一种优质肉鸡品种[1]。由于其独特的卷羽特性，受到越来越多的学者的关注。本文就其种质特性及营养饲料方面的研究进行综述，以期为更好了解和开发麒麟鸡以及规范其养殖提供科学依据和实践参考。

1 麒麟鸡的种质特征研究进展

1.1 麒麟鸡的外貌特性 李国强等[2]对麒麟鸡（翻毛鸡）外貌分析表明，麒麟鸡以黄色羽毛居多，眼睛灵敏，鸡冠大小中等，有红色和黑色两种，黄脚、青脚和黒脚分别占42%、33%和20%左右。陈洁波等[1]对麒麟鸡从胚胎期8日龄至7周龄的外貌特征变化过程做了较为详细的介绍，麒麟鸡发育中会出现黄色、白色、黑色3种毛色，胚胎期12日龄出现羽毛的生长，第1周龄羽毛开始翻卷，到第7周的时候达到全卷；翻卷出现顺序依次为翅膀、背部、头颈部和腹部，最终完成全身羽毛的翻卷，伴随日龄的增长而不断地加深，最后长成菊花形。

1.2 麒麟鸡的生长性能 麒麟鸡的初生重为30～38g，一般公鸡的初生重比母鸡要大。陈洁波等[3]研究测定了麒麟鸡12周龄的平均体重为♂1598.0g、♀1324.6g，分别较同一周龄的信宜怀乡鸡和贵妃鸡之公鸡和母鸡均要重；麒麟鸡第12周龄的料重比为♂3.48、♀3.57，较同阶段的怀乡鸡低，饲料转化率较高。何兰花等[4]研究报道，麒麟鸡90日龄体重为♂1752.9g、♀1543.9g，耗料增重比平均为3.04，较灵昆鸡和京海黄鸡的生长较快。表明麒麟鸡是一种生长速度较快，值得挖掘推广的优质地方鸡种。

1.3 麒麟鸡的产肉性能 屠宰性能是肉鸡产肉能力的反映指标，其与经济效益关系最为密切的指标之一，优质鸡的屠宰率较高[5]。胡民强等[6]通过屠宰试验得出，90日龄麒麟鸡的平均屠宰率以及全净膛率分别为89.29%、67.52%，与90日龄的草科鸡和桃源鸡的平均屠宰率和全净膛率相接近。何兰花等[4]报道，90日龄麒麟鸡平均屠宰率为89.30%，平均全净膛率为67.99%，结果与胡民强等[6]的结果很接近。陈洁波等[1]研究表明，84日龄麒麟鸡平均屠宰率与全净膛率分别为89.77%与65.24%，较同日龄贵妃鸡、怀乡鸡等其它品种鸡的均要高，但腹脂率也比它们要高，且母鸡的腹脂率比公鸡的高。从以上学者的研究结果来看，麒麟鸡是一种具有良好的产肉性能的地方鸡品种。针对麒麟鸡腹脂率较高，可通过遗传育种和营养调控方法进行改进。

1.4 麒麟鸡的肌肉品质 随着人们生活水平的提高，越来越重视畜禽产品的食用和营养品质。不同品种的鸡，其肉品质也有很大的差别。品种对鸡肉品质的影响主要包括对肉色、嫩度、pH值、水分特性、胆固醇和肌苷酸的含量等因素[7]。孙宏进等[8]认为，优质鸡肌肉pH 45min值在6.0～6.5之间，pH 24h值在5.8～6.3之间。胡民强等[6]研究指出，麒麟鸡的胸肌、腿肌平均pH 45min值、pH 24h值分别为6.21、6.22。陈洁波等[3]研究表明，麒麟鸡公鸡和母鸡的胸肌与腿肌的pH值没有明显差异，在6.05～6.54之间。剪切力如果越小，肌肉的嫩度将越高，关于麒麟鸡的肌肉剪切力，不同研究者的报道差异较大，胸肌剪切力在2.28kg·f～3.72kg·f之间，腿肌剪切力在2.61kg·f～2.74kg·f之间，造成差异大的原因可能与屠宰日龄、嫩度仪的性能、肉样的形状大小和操作方法等有关。李国强等[2]报道，翻毛鸡（麒麟鸡）的肌肉中的牛磺酸、游离氨基酸、可溶性蛋白及不饱和脂肪酸含量较三黄鸡和艾拔益加（AA）肉鸡肌肉中的要高，因其富含牛磺酸，而具有较强的保健功能。肌苷酸含量高低也是作为评价肌肉品质好坏的重要依据之一[9]，叶伟庆等[10]研究报道，在12、14、16周龄中，第14周龄麒麟鸡的肌肉中肌苷酸的含量最高，两种肌苷酸合成的关键酶 （谷氨酰胺磷酸核糖焦磷酸酰胺转移酶和氨基咪唑氨甲酰核苷酸转甲酰基酶/次黄嘌呤氨基酸环水解酶）的编码基因在麒麟鸡的心、肝、胸肌和腿肌中表达量随周龄增加均呈下降趋势。

1.5 麒麟鸡的杂交利用性能 关于麒麟鸡的杂交利用主要见于其与贵妃鸡的杂交。研究者观测了贵妃鸡和麒麟鸡交得到F1代的相关性状，如生长性能[11]、屠宰性能和体尺性状及相关性分析[12]、肉用性能[13]、血液生理生化指标[14]。综合显示，贵妃鸡和麒麟鸡杂交后代的体重介于贵妃鸡和麒麟鸡之间，胴体性能较贵妃鸡有所提高，而较麒麟鸡一定程度上降低了腹脂率，其肉质细致滑嫩、肌肉比例高、水分含量少，很好发挥了杂交优势，体现较高的推广应用价值。

1.6 麒麟鸡的抗热应激能力 由于麒麟鸡羽毛翻卷，具有很好地驱散热量的能力，对高温环境具有一定的抵抗能力。陈洁波等[15]研究了高温（33± 1℃）和常温（27±1℃）对12周龄麒麟鸡的屠宰性能与肌肉品质的影响，表明其在高温条件饲养下的各屠宰性能指标都低于常温条件饲养组，肌肉品质比常温组差。陈洁波等[16]对高温（35±2℃）饲养下的16周龄麒麟鸡体尺和屠宰性能进行了相关性分析，结果表明，体斜长和屠体重呈极显著正相关关系，而龙骨长与胫长呈显著正相关关系，与半净膛重呈显著负相关关系，其它性状之间相关性差异不显著。陶林等[17]将56日龄麒麟鸡分别在高温（33±2℃）和常温（26±2℃）条件下饲养至112日龄，结果表明高温对麒麟鸡某些理化指标和生命活动产生影响，公鸡和母鸡的抗应激能力有所不同。叶伟庆等[18]以麒麟鸡（卷羽鸡）为对象，在高温应激下对肝脏病理组织学观察以及对肝损伤酶活性进行检测，构建适用于家禽的肝脏损伤动物研究模型。陈洁波[19]研究表明，高温（33±1.0℃）持续应激6周时，麒麟鸡的心、肝以及肺的损伤最为突出，各内脏器官在热损伤最严重后，均有不同等级的减轻，这大概与其羽毛翻卷使有效散热而能缓解高温应激相关。关于麒麟鸡的抗热应激的能力，有待与其它鸡品种在相同热应激条件下进行比较，研究其抗热应激机理和品种优势。

1.7 麒麟鸡的卷羽特性 麒麟鸡的卷羽特性引起越来越多的学者关注，并研究越来越深入，希望从分子水平揭示麒麟鸡卷羽的原因。李珊珊等[20]通过采集7～18胚龄麒麟鸡鸡胚背部皮肤，制作石蜡切片，观察了麒麟鸡卷羽毛囊发育规律及卷羽特点。陶林等[21]通过与贵妃鸡比较，研究麒麟鸡卷羽弯曲过程、结构特点、卷羽毛囊发育规律和卷羽候选基因KRT75序列特征及其在卷羽毛囊发育过程中的表达规律，初步研究表明卷羽鸡的卷羽并不是由于KRT75基因缺失突变引起，但KRT75可能与卷羽髓质和羽枝嵴形成有关。另外，陶林等[22]通过基因克隆分析表明，KRT75基因开放阅读框长1569bp，编码522个氨基酸，编码蛋白等电点为8.48，相对分子质量为57007.0，整个蛋白表现为亲水性，其主要存在于线粒体内，在第76至第98位有一个典型的跨膜结构域，有38个磷酸化位点，为全α型蛋白。关于麒麟鸡卷羽性状的形成有待进一步研究。

2 麒麟鸡的营养饲料研究概况

2.1 麒麟鸡的营养需要量 目前，麒麟鸡的饲粮配制通常参考生产养殖经验或中国地方品种鸡（如黄羽肉鸡）的饲养标准，还没有适用于麒麟鸡自身的一套饲养标准。关于其饲粮营养元素需求量的研究很少。李国强等[2]推荐了不同生长阶段麒麟鸡饲粮的主要营养水平，育雏期（0～8周龄）、育成前期（9～13周龄）、育成后期（14～21周龄）、产蛋前期（22～48周龄）、产蛋后期（49～68周龄）的代谢能分别为11.93、11.45、11.32、11.35和11.41MJ/kg，粗蛋白质水平分别为 17.70%、16.46%、15.36%、16.07%和15.50%，钙水平分别为0.75%、0.66%、0.70%、1.86%和 1.8 3%，有效磷水平分别为0.42%、0.38%、0.39%、0.43%和0.41%。潘文等[23]以平均日增重、平均日采食量、胸肌剪切力、趾骨灰分含量、灰分钙含量和血清磷含量作为评价1～28日龄麒麟鸡钙营养需要量的指标，得到其饲粮中钙的适宜水平为：1.02%～1.20%，而赵玉振等[24]以胫骨强度、胫骨灰分重、胫骨钙和磷含量和法氏囊指数作为敏感指标拟合数学模型，求得1～28日龄麒麟鸡饲粮钙适宜水平为1.00%～1.18%，与潘文等[23]的研究结果相接近。

不同品种鸡对营养的需要量存在差异，如果一味按照NRC和中国鸡饲养标准配制麒麟鸡的饲粮，势必会造成其对某些营养元素的缺乏或过剩，从而影响到麒麟鸡生长潜能的发挥，或者造成饲料资源的浪费，关于麒麟鸡对营养的需要量研究成果有限，有待动物营养研究工作者通过评价麒麟鸡对各种营养指标的适宜需要量，制定其各阶段的饲养标准。

2.2 饲料添加剂在麒麟鸡上的应用 黎秋平等[25]研究不同分子质量壳聚糖对8～13周龄麒麟鸡生长性能、屠宰性能、肉品质和养分利用率的影响，结果表明，饲粮中添加0.75%的壳聚糖对其生长性能无不良作用，但能明显降低其脂肪的沉积，且分子质量小于5000u组的降脂幅度更大。Li等[26]研究了不同分子质量壳聚糖对麒麟鸡脂肪代谢相关的酶和基因的影响，探究了壳聚糖的降脂机制，从营养方式调控麒麟鸡的脂质代谢。林嘉欣等[27]在0～8周龄麒麟鸡饲粮中添加0.25%至1.50%壳聚糖对其主要胴体性能、肌肉品质和饲料利用率均无显著的影响，但在抑制其对饲粮中脂质的消化吸收具有明显的效果，且0.5%以上的添加水平效果更加显著。总之，壳聚糖通过营养手段在改善麒麟鸡脂肪过度沉积方面具有一定的效果。黄剑韬等[28]研究表明，单独添加0.15%酸化剂可提高麒麟鸡生长性能和消化酶活力，而单独添加0.15%微生态制剂对其生长性能无显著影响，但可改善胃蛋白酶活力，而单独添加0.10%寡糖会使其生长性能和胃蛋白酶活力均降低，另外，酸化剂、微生态制剂和寡糖两者或三者联合添加对提高麒麟鸡生长性能和消化酶活力的互作效应不显著，为绿色添加剂在其上的推广使用提供理论参考依据。

3 小结

麒麟鸡因其特性是适于在热带高温地区饲养的一种优质肉鸡品种，值得研究者和养殖户去开发和利用。目前已对其外貌特性、生长性能、胴体性能、肌肉品质、杂交利用和高温应激等方面做了较多的研究，另外，从分子机制研究麒麟鸡卷羽性状也有了逐步的研究；而关于麒麟鸡营养饲料方面的研究主要集中在部分养分的营养需要量及一些添加剂的应用研究报道，其它方面的研究较少，为使麒麟鸡养殖更好地推广，有待加强其营养饲料方面的深入研究。

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S831.8

A

1673-1085（2016）06-0050-04

2016-05-04

广东海洋大学教育教学改革项目（XJG201521）。

潘文（1989-），硕士研究生，研究方向为动物营养与饲料科学，Email：panwenuse@foxmail.com。

**通讯作者：王润莲（1965-），教授，博士，主要从事动物营养与饲料研究，Email：wangrunlian2005@163.com。