茶叶主要活性成分的保健功能与作用机制研究进展

申 雯，黄建安，李 勤，刘仲华（湖南农业大学 园艺园林学院，国家植物功能成分利用工程技术研究中心，茶学教育部重点实验室，湖南省植物功能成分利用协同创新中心，湖南 长沙 410128）



茶叶主要活性成分的保健功能与作用机制研究进展

申 雯，黄建安，李 勤*，刘仲华*
（湖南农业大学 园艺园林学院，国家植物功能成分利用工程技术研究中心，茶学教育部重点实验室，湖南省植物功能成分利用协同创新中心，湖南 长沙 410128）

摘要：茶叶中的生物活性物质对人体具有多种保健功效，如调节糖脂代谢、抗氧化、防癌抗癌、增强免疫力等。本文综述了近五年来国内外有关茶叶中几种主要活性成分保健功效及其作用机制的研究进展。

关键词：茶叶；活性成分；保健功能；作用机制；进展

茶叶中主要活性成分如茶多酚、茶氨酸、茶色素、茶多糖等，已被证实具有抗肿瘤、抗氧化、改善心血管疾病等一系列特殊保健功能。为了及时跟踪和了解国内外相关方面的研究前沿，进一步表明饮茶的特殊营养保健功能，本文就近五年来国内外有关茶多酚与儿茶素、茶氨酸、茶色素及茶多糖等几种茶叶中主要活性成分的保健功能及其作用机制研究的最新进展作一梳理。

1　茶多酚与儿茶素

现代医学表明，脂肪代谢障碍是很多代谢疾病产生的原因。Yan［1］等人通过研究高脂饮食诱导的肥胖大鼠过氧化物酶体增殖物激活受体（peroxisome proliferator activated-receptor，PPAR）信号通路，发现绿茶儿茶素（GTCs）上调了PPARδ在大鼠皮下白色、内脏白色及棕色脂肪组织中脂肪酸氧化代谢相关基因的表达，表明调节PPAR信号通路可能是儿茶素降脂减肥的机理。此外，比较绿茶、白茶、红茶茶多酚提取物对HepG2细胞糖脂代谢的影响，发现白茶茶多酚在降低血糖和胆固醇摄入方面较绿茶和红茶更强［2］。近年来许多国内外研究表明，天然生物多酚TP（Tea Polyphenols）在治疗糖尿病方面有积极作用。TP有增加胰岛素敏感性的作用。Tenore， G.［2］等人研究评估了茶多酚对HepG2细胞株血糖和脂类代谢的作用，发现白茶茶多酚具有体外降血糖血脂的作用，且白茶茶多酚在甘油三酸酯水平增加了400%时显示出对脂肪酶活动最强的抑制活力。

1.2对神经系统的保护

近年研究发现，EGCG在神经系统抗损伤方面具有很强的生物活性。刘春芳［3］用不同浓度EGCG处理体外细胞培养建立的丙烯酰胺（ACR）损伤小脑颗粒神经元（CGNs）模型，发现EGCG能减轻ACR引起的CGNs损伤，明显提高细胞的存活率（P＜0.05）及SOD活性，降低MDA含量 （P＜0.05）；Hoechst33342染色和TUNEL荧光标记显示，细胞核固缩、致密浓染现象较ACR损伤模型组改善明显。陈旭［4］等人在体外建立SH-SY5Y神经细胞H2O2损伤模型，观察细胞形态，测定细胞存活率（MTT法）、乳酸脱氢酶（LDH）活性、荧光定量PCR检测细胞bax、bcl-2 mRNA表达的变化，发现EGCG可抑制过氧化氢（H2O2）诱导的SH-SY5Y神经细胞凋亡。

1.3防癌抗癌

研究表明［5］，茶有助于对抗许多不同种类的癌症，包括胃癌、食管癌、卵巢癌、结肠癌等。Deng， Y.-T.［6］发现，EGCG可能通过影响JNK信号通路减少MMP-2 mRNA的表达和诱导G2 / M产生抑制高度侵袭性的入侵CL1 5肺癌细胞繁殖。Katiyar， S.［7］发现，绿茶茶多酚可以在一定程度上预防皮肤癌的发生，其机理可能为GTPs通过诱导已被证明有DNA修复能力的白细胞介素（IL）-12修复DNA。Mineva， N. D.［2］等人通过研究EGCG对 SUM-149 与SUM-190两种乳腺癌细胞系的影响，发现EGCG可以抑制乳腺癌细胞的增殖作用，其机理可能为EGCG下调了促进增殖、转移、入侵和生长基因的表达；同时下调淋巴管生成基因特别是VEGF-D的表达，明显降低肿瘤前期淋巴管密度，进而抑制乳腺癌细胞增殖。

1.4其他

Han， S.［8］发现，血管内皮细胞接触PCB 126后细胞色素P450 1 A1（Cyp1A1）mRNA和蛋白的表达且过氧化物显著增加，而EGCG预处理后的血管内皮细胞这些指标明显减弱。这表明，EGCG可以抑制AhR调节基因和诱导Nrf2控制的抗氧化酶生成，从而防止PCB引起的血管内皮细胞炎症反应。Rehman， H.［9］等人探寻绿茶茶多酚在CsA（环孢毒素A）引起的肾损伤中的作用时，发现CsA抑制了线粒体生物合成（MB），而绿茶茶多酚可以增加AS-beta、ND3、COXIV和mtDNA 拷贝数，减少乙酰化PGC-1α含量，增加线粒体转录因子mRNA 和蛋白质的表达。说明茶多酚通过刺激MB（线粒体生物合成）明显减弱了CsA引起的肾损伤，并在一定程度上改善了肾脏功能。杨杰［10］通过观察角膜碱烧伤小鼠血管内皮生长因子（VEGF） 表达情况，发现腹腔注射GTP（绿茶茶多酚）处理组角膜上皮恢复较好，并能有效抑制角膜新生血管的形成与角膜中炎症细胞浸润，减少角膜组织VEGF的表达。

1.3.2 卵巢子宫内膜异位囊肿 子宫内膜异位症(endometriosis，EMT)是常见于育龄期女性的妇科疾病，主要症状为盆腔疼痛、不孕、性交不适、月经异常。在不孕女性中EMT的发病率为20%～50%[50]。卵巢是最易被异位内膜侵犯的脏器，病灶使卵巢与邻近组织紧密粘连，严重时可影响排卵，若病灶破坏卵巢实质则会影响卵子生成；异位内膜累及输卵管较少见，但广泛而致密的粘连可使输卵管结构及功能受到严重影响，使输卵管蠕动受阻，影响伞端拾卵及受精卵的运输。

2　茶氨酸

2.1调节身体机能与抗氧化

生物的自然衰老与退行性疾病的发生过程，都伴随着细胞受氧自由基的氧化损害。Zarse［11］等用茶氨酸处理秀丽线虫后发现L-茶氨酸能显著延长秀丽线虫寿命。Jiang， W［12］等通过给小鼠口服L-茶多酚后注射CCl4，发现茶氨酸能有效抑制CCl4在小鼠体内的代谢活化，抑制小鼠血清中丙氨酸转氨酶（ALT）和谷草转氨酶（AST）活性，增加胆红素水平，从而提高小鼠肝脏的抗氧化能力，减轻炎症反应及肝细胞凋亡。Li，G［13］等人发现茶氨酸增加了GSH含量和SOD活性，证实茶氨酸具有恢复肝细胞抗氧化的能力。此外，Attia， S.［14］发现茶氨酸能够通过调节细胞抗氧化水平来保护伊利替康引起的DNA损伤。

2.2防癌抗癌

茶氨酸可以通过抑制肿瘤细胞增殖、诱导肿瘤细胞凋亡、调节细胞信号转导等机制发挥防癌抗癌作用。孙凌燕［15］通过MTT法研究茶氨酸对宫颈癌Hela细胞增殖作用的影响后，发现，茶氨酸处理后的Hela细胞有典型凋亡特征，对其具有显著增殖抑制作用，并呈浓度和时间依赖性。陈林林［16］通过建立实验小鼠肿瘤模型，检测不同浓度的茶氨酸衍生物茶氨酸溴香酰胺（TBrC）对肺癌细胞和正常细胞生长的影响。研究结果表明，TBrC 显示了诱导肺癌细胞凋亡的作用，其分子机制可能与抑制 VEGFR1-Akt-NF-κB 信号传导通路相关。另有研究表明［17］，茶氨酸可以通过抑制肿瘤血管生成、抑制肿瘤生长、促进肿瘤细胞凋亡，从而抑制鼻咽癌细胞CNE2的增殖。

2.3调节保护神经系统

谷氨酸在维持神经元正常信号传递过程中具有重要作用，茶氨酸因其具有与谷氨酸类似的化学结构，所以在神经系统保护方面具有较明显的作用。Tamano， H.［18］等在茶多酚对CA1细胞长时程突触增强（LTP） 轻度应激衰减预防作用的基础上，评估了茶氨酸摄入量对试验对象成年后LTP应激障碍和认知记忆的影响。大鼠试验结果表明，对照组的血清皮质酮水平低于茶氨酸处理组；此外，对照组较茶氨酸处理组的控制识别记忆受损。由此可推论茶氨酸对海马神经元细胞长时程突触增强和认知记忆应激障碍具有一定保护作用，其机理可能为茶氨酸摄入改变了体内皮质甾酮分泌。Unno， K.［19］等进行了茶氨酸抗压能力影响的临床试验，结果表明，茶氨酸摄入量与α-唾液淀粉酶活力呈正相关，验证了茶氨酸的摄入可以使研究对象抗压能力增强。

2.4其他

茶氨酸被公认具有降低心血管疾病以及改善血管的功能，而内表皮细胞的一氧化氮是调节血管功能的关键物质。Siamwala， J.［20］发现茶氨酸可以通过eNOS磷酸化提高内皮细胞中一氧化氮含量。其机理可能是茶氨酸激活了ERK/ eNOS，使一氧化氮产量提高，进而使动脉血管舒张以改善心血管功能。Hui， S.［21］发现茶氨酸对脑缺血再灌注损伤大鼠有保护作用，其机理可能是茶氨酸与氨基酸神经递质交互关联且上调了BDNF mRNA和Bcl-2 mRNA的表达有关。

由于环境污染日益严重，导致过敏性疾病的发病率不断增高。Kim， N. H.［22］等研究了茶氨酸对lgE和非lgE引起的过敏反应的影响，结果表明，茶氨酸可以抑制全身过敏性休克、耳肿胀反应和IgE调控的被动皮肤过敏反应。其机理可能为茶氨酸抑制了caspase-1的活化和RIP-2基因的表达。另有报道指出［23］，绿茶和茶氨酸结合可降低流感的发病率。

3　茶色素

茶色素（Tea pigments）是从茶叶中提取的以儿茶素为主的多酚类化合物，经氧化、聚合生成的水溶性色素混合物，主要包括茶黄素（Teafavins，TFs）、茶红素（Thearubigins，TRs）和茶褐素（Theabrownines，TBs）等。

3.1茶黄素

茶黄素是由茶多酚、儿茶素及其衍生物氧化缩合而来的呈橙黄色的物质，被誉为茶叶中的脑黄金。Anandhan， A［24］等通过注射MPTP （1-甲基-4-苯基-1，2，3，6-四氢嘧啶盐酸盐）建立神经毒性小鼠模型，再给小鼠口服茶黄素（TF），结果表明茶黄素能调节细胞因子，抑制MPTP及丙磺舒引起的神经细胞炎症及细胞凋亡，有效改善帕金森症症状。罗小雨［25］通过在茶黄素干预过的小鼠脂肪肝模型基础上实施缺血再灌注操作，发现茶黄素处理后的小鼠脂肪肝面积比例明显减少；脂肪肝小鼠较正常小鼠血清ALT、AST以及肝组织TBARS水平升高，而经茶黄素干预后，血清ALT、AST及肝组织TBARS水平均明显下降。其机制可能是茶黄素抑制活性氧产生，减少肝细胞凋亡，抑制巨噬细胞活化和浸润以及减少相关炎症因子。

Yang， J［26］研究发现，茶黄素通过抑制HIV病毒融合、HIV病毒逆转录及HIV病毒gp416-HB的生成，对不同类型HIV病毒表现出干预作用。Tanaka，Y［27］等发现3，5diMeTF3G（甲基化茶黄素）能显著降低细胞内甘油三酯含量，原因可能为甲基化茶黄素的稳定性强（茶黄素稳定性依次为3，5diMeTF3G ＞ 3MeTF3G ＞ TF3G）。

3.2茶红素

茶红素作为红茶中含量最为丰富的多酚类物质，对人体健康有着积极的作用。U， B.［28］第一次用色谱分析法分离出三种茶红素TR-1、TR-2与 TR-3，并比较了它们作为抗诱变剂及其抗癌效果。结果表明，TR-2抗癌活性最强，且诱导癌细胞凋亡可能是茶红素抗癌效果的重要机制。

国外有学者［29］以胭脂红为标记，研究了茶红素（TRs）对大鼠整个肠道通过时间的影响，数据显示，5-HT3拮抗阻塞了TRs对肠道加速的影响。TRs可能与肠道加速存在剂量依赖，其作用机制可能是茶红素通过5-HT3受体参与血清素系统的激活。此外，Miyata， Y.［30］研究发现，茶红素处理组大鼠通过促进粪便固醇类排泄明显降低肝脏胆固醇浓度。

3.3茶褐素

较长时间发酵后，茶叶中茶多酚氧化程度加深，茶黄素、茶红素类积累后进一步氧化聚合而成茶褐素。陈婷［31］等研究了普洱茶茶褐素对高脂SD大鼠糖脂代谢的影响，发现茶褐素处理组高脂血症大鼠血清TC、LDL-C水平极显著降低，而HDL-C水平明显升高。说明普洱茶茶褐素具有降血脂功能。茶褐素清除自由基的效果也已得到证实，董文明［32］等发现不同pH值条件下，不同翻堆样含1 mg/mL茶褐素溶液随pH值增加DPPH自由基清除率逐步下降。不同翻堆样茶褐素随着浓度增加，自由基清除率增加。

4　茶多糖

4.1对糖脂代谢的调节

目前已可判定［33］，茶多糖能够降低2型糖尿病小鼠血糖、甘油三酯及总胆固醇含量，并且能够改善实验小鼠脂类代谢。Xu， P.［34］通过研究四氧嘧啶诱导的糖尿病小鼠的理化特征、血糖水平及抗氧化能力，发现PTPs（普洱茶多糖）处理的小鼠血糖水平显著降低，其效果近似二甲双胍。陈建国［35］等通过茶多糖（TP）对胰岛β细胞体外培养试验，发现适当剂量的茶多糖对H2O2诱导的胰岛β细胞损伤具有明显的保护作用，其机理可能为茶多糖能明显提高胰岛β细胞内cAMP含量。高茜［36］以自发性糖尿病小鼠（db/db小鼠）为研究对象，分离胰岛，于体外刺激胰岛素释放，并检测体内血糖、胰岛素水平，结果表明茶多糖可以刺激胰岛素释放，改善胰岛功能，减少db/db小鼠的肝脏损伤，并改善胰岛素抵抗，降低血糖。

4.2抗肿瘤

Yang， J.［37］通过研究茶多糖对胃癌小鼠的抗氧化活性，发现茶多糖能降低胃免疫因子水平，还可以提高胃癌小鼠胃部抗氧化酶活动。He，N.［38］研究了富硒茶多糖（Se-GTPs） 对人类乳腺癌细胞MCF-7的抑制作用和分子机制，结果表明，Se-GTPs诱导了线粒体凋亡途径从而抑制了MCF-7细胞生长，且细胞内ROS的生成是抑制作用的重要中介物，其作用机理可能为Se-GTPs阻止MCF-7癌细胞进行G2 / M分裂期从而诱导细胞凋亡。

4.3清除自由基及调节身体机能

人体内产生的自由基氧化能力极强，对机体危害极大，茶多糖清除自由基的效果近年来也常有报道。于淑池［39］等从还原力、清除羟基自由基（·OH）、超氧阴离子自由基（O2-）、NO2-等方面，研究龙井茶多糖的抗氧化活性。结果表明，龙井茶多糖对自由基和NO2-有较强清除作用，表现出较强的抗氧化活性。刘茹［40］在研究茶多糖对羟基自由基（·OH）的清除试验，发现在一定剂量范围内，茶多糖对·OH清除率与剂量呈线性关系。

粗老茶叶中茶多糖含量较高，因此利用粗老茶叶作为原料提取茶多糖，不仅能充分利用茶叶资源，还能促进茶叶中活性物质功能的开发利用。

5　展望

和其它物质的活性成分一样，茶叶中活性成分存在溶解度低、机体吸收较难、很难有效输送至病变部位和细胞内等问题，且目前相关方面的研究大部分仅仅是动物试验，缺乏临床试验数据，很多作用机制未明确或缺乏证据，尤其是增强免疫力及保护神经系统等方面。因此，下一步研究应致力于研究改进茶叶活性成分的生物利用度，以活性成分作用途径为切入点，突破理论或体外研究进而转入体内研究，确认各种活性成分在保健功能及药理学方面的作用机制，为临床疾病治疗提供有力支持。

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The Research Progress of Health Care Function and Mechanism of the Active Ingredients in Tea

SHEN Wen，HUANG Jian-an，LI Qin*，LIU Zhong-hua*
（Key Lab of Tea Science of Ministry of Education， Tea Science Department， College of Horticulture and Landscape， Hunan Agricultural University， Hunan Co-Innovation Center for Utilization of Botanical Functional Ingredients， Changsha 410128， China）

Abstract：The tea's biologically active ingredients have nutrition value and health care function to human body， such as inhibiting fat accumulation， anti-oxidation， anti-cancer， improving immune system， etc. In this paper， the research progress of the health function and mechanism of a few types of active ingredients in tea in the past fve years was summarized.

Key words：Tea， Active ingredients， Health care， Mechanism of action， Progress

中图分类号：S571.1

文献标识码：A

文章编号：1009-525X（2016）08-13

收稿日期：2015-11-10

修订日期：2015-12-31

基金项目：湖南农业大学人才引进科学基金（13YJ13）

作者简介：申雯（1991-），女，湖南娄底人，在读硕士研究生，研究方向：茶叶保健功能及其作用机制。

*通讯作者：李勤，liqinvip@126.com；刘仲华，Larkin-liu@163.com