地方本科院校食品专业实验教学体系构建探讨——以龙岩学院为例

黎英，洪燕萍

(龙岩学院生命科学学院，预防兽医学与生物技术福建省高校重点实验室， 福建龙岩364012)



地方本科院校食品专业实验教学体系构建探讨
——以龙岩学院为例

黎英，洪燕萍

(龙岩学院生命科学学院，预防兽医学与生物技术福建省高校重点实验室， 福建龙岩364012)

向应用型转变是地方本科高校体制改革的方向。实验教学水平是高校食品工程学科应用能力的重要体现。以龙岩学院为例，针对地方本科院校食品专业的实际情况，提出了实验教学体系构建措施：科学规划实验教学内容；改革实验教学方法；充分利用校内外资源改进实验教学的组织形式；科学合理地评测实验教学效果。

地方本科高校;食品专业;实验教学体系构建

《中华人民共和国国民经济和社会发展第十三个五年规划纲要》提出：“推动具备条件的普通本科高校向应用型转变，推动专业设置、课程内容、教学方式与生产实践对接”。这是我国推动高等学校主动适应经济发展新常态、市场经济的发展、科技的进步、产业结构的调整、就业市场的变化以及学生成长需求变化，主动融入产业转型升级和创新驱动发展，满足区域经济社会发展对高层次应用型人才和技术支撑的基本要求。

农产品(食品)加工产业是龙岩市的支柱产业，但产品生产主要以传统的技术应用为主，产品的品种较少，质量也有待提高，增强食品产业的竞争力是推进龙岩扶贫工程、增进区域经济发展质量的重要工作，这迫切需要高级技术人才支撑。龙岩学院作为新建本科高校，食品工程学科实验教学相对薄弱，为满足培养理论基础扎实、岗位适应性强、富有创新精神和开拓能力的智能型、应用型人才的需要，应当对实验教学体系加以改革，以能力培养为目标，及时更新实验教学内容，把与专业有关的新知识、新方法、新工艺和新技术反映到实验教学中，正确处理知识结构中应知、应会与精通的关系，充分利用并充实现代实验教学手段，为学生提供更多的实验机会，提高学生参与意识、参与能力，促进他们在主动学习中发现和验证知识，改进教学的组织方式，建立科学的教学评价体系，为提高教学效果提供制度性保障。为此，笔者以龙岩学院为例，对地方本科院校食品专业实验教学体系构建进行了探讨。

1 科学规划实验教学内容

以提高学生动手能力和食品科学的应用能力为目标，依据专业培养的整体要求，将原来的实验内容从相应专业课程中析出，经过筛选、更新和优化重组，减少重复性，提高针对性、连贯性和实验整体性，从而使实验内容安排更加科学、经济、高效。同时，根据学生学习进程与培养合格的食品工业高级技术人才的要求，将新的实验内容按层次设置，分为单项工艺的验证性实验、综合性实验、技术应用与开发实验和技术探索创新性实验，大量增加综合性、开发性实验，将食品科学技术的最新成果和食品企业生产的实际问题引入实验教学。例如，可以将《食品发酵工程》、《食品分析》、《食品微生物》、《食品安全与检测》及《食品感官评定》等课程中有关食品发酵、理化指标分析、有毒有害成分分析、微生物检测和感官评定的相关实验进行整合，并将整合的实验内容首先在啤酒实训生产流程中实施，进而逐步推广到饮料和薯类食品等生产线。目前，已经完成了薯类制品、果蔬制品及豆乳制品生产线的安装、调试，力争实现70%的课程实验上生产线，这种以生产实践为导向的整合方法不仅节约了教学资源，也有效提高了学生的学习兴趣。

2 改革实验教学方法

传统的实验教学是根据标准实验教材指导书进行的，这固然可以节约教师和学生大量的实验设计时间，但也使得实验过程程式化，导致学生的知识面过窄且创造性被禁锢，最终使学生的能力与企业的要求相差太远。为此，改革实验教学方法势在必行。

2.1 充分利用现代信息技术改进教学效率

通过软、硬件结合的方式，鼓励开发Mooc和微课，制作高水平课件与视屏资源，或开发、购买现代化食品企业的生产的工艺技术方面的多媒体光盘，是学生了解更多的生产原理及工艺知识，这样缩短了实验课的讲授时间，提高了实验教学效果。

2.2 鼓励学生自主探索

鼓励学生通过收集整理相关资料，结合所学的专业理论知识和实验室现有的设备条件，自行改变工艺参数，研制开发新产品[1]。例如，针对果蔬混合饮料加工实验，在实验前2周将学生分组(每组3～4人)，通过查阅相关文献资料来选择试材、配制试剂和确定工艺流程，进而设计具体实验方案，并定出产品的感官评定标准、理化指标及检测方法。实验过程中遇到的问题可通过讨论、分析，让小组成员对实验结果或其他组产品进行综合评价，以相互比较，取长补短。由于综合运用了所学各门课程的知识，使学生的创新意识、实验技能得到了真正培养。

2.3 采用启发式教学

启发式教学是以学生为主体的教学方法，鼓励学生独立思考问题[2]。例如，在乳酸饮料制作实验中，除按实验流程进行操作外，可以鼓励学生自行设计配方、购买材料、确定工艺，并在各组之间进行成品品质的比较，筛选出最优的实验方案。实施启发式教学时还可采取一个重要措施，就是增加学生实践体验机会。例如，在《畜产品加工学》实验课开课前，可组织学生到相关畜产品加工企业见习，以便学生直观地了解工厂制度、车间布局、加工工艺、食品检验等内容，提高学生对该课程和相关实验内容的理解程度，形成对畜产品加工过程的形象记忆，以此为基础再实施实验教学，可使学生将实验过程与实践体验进行对照，促进学生独立思考并提出自己的见解。

2.4 改变学生撰写实验报告方式

在现行实验教学中，教师都要求学生先写好实验预习报告，做完实验后再写实验总结报告，上述程序流于形式，严重影响学生的学习热情。为此，可将实验预习报告改为实验设计方案，而实验总结报告更注重过程性分析。设计报告与预习报告的不同之处在于：预习报告只是规划了实验步骤，而设计报告则要充分了解实验的原材料特性、可用的实验设施、预估实验中可能遇到的问题及解决预案等，编写实验设计方案比实验计划更有助于学生加强对实验过程进行了解和思考。实验总结报告不仅要求学生对实验结果进行分析，且上交报告时要求学生必须同时交上原始记录，并附上分析讨论的参考文献[3]。实验报告形式的改变，不仅可提高学生的学习积极性、参与意识及创新意识，还可以提高学生的实验操作技能和对理论知识的应用水平。

3 充分利用校内外资源，改进实验教学的组织形式

3.1 与企业联合共建实验室，共同培养学生

高等学校的科研资源相对集中但科研成果转化率低，设备有限且更新较慢。地方企业科研力量相对薄弱，缺乏工艺改良、技术革新、产品开发能力，设备较新。二者在资源与需求上可实现互补，美国等西方国家在20世纪初即鼓励高校与企业共建实验室，这种实验室以企业需求为导向，实行校企共同管理，不仅共同研发技术、解决技术难题，也能够共同起到培养学生的作用。在校企联合共建实验室运作中，企业的生产流程直接在实验室中再现，技术人员可以直接指导学生解决生产中出现的问题，因而达到校企双赢的目的。

3.2 利用网络资源，将学生自学与教师指导融为一体

Mooc、微课、翻转课堂等教学方式的出现，为实验课教学提供了新的途径。为突破原有教学中实验设施、实验时间的限制，在食品专业实验课程中应大力引进上述教学方式，将实验课延伸到课堂之外，具体流程如下：课前，让学生通过校园网络查看实验流程，掌握完成实验的各类要素，编写好实验设计；课中，学生可根据设计方案自行进行实验，教师仅需进行个别指导和评价。上述教学方式尤其适用于食品专业中那些流程较为复杂、安全性要求高的实验项目，如食品发酵工程中果酒、啤酒的发酵实验和焙烤食品中面包、蛋糕制作等。

3.3 建立开放式实验室，为学生探索式学习提供条件

为了更好地利用教学资源，提高学生的创新能力，改变实验室原有封闭运行模式，建立面向学生、面向全体教师、面向社会的开放实验室已成为流行趋势。食品专业涉及学科众多，不仅有食品科学与工艺，还涉及化学、机械、生命科学等学科，通过建立开放式实验室，可以有效地组织各学科协同攻关，也可以实现各专业的学生之间、师生之间、师生与社会之间的良性互动，使学生获得更多的动手机会，切实提高学生的协作与创新能力。

4 科学合理地评测实验教学效果

4.1 对实验成绩进行单独考核

建立严格实验课程学习效果评价标准，全面考核学生对实验理论、操作技能的掌握程度。对应知的实验课程(如食品微生物、食品营养与卫生等)，可根据实验教学中事先设定的内容与评分标准，结合每次实验在整个教学中所占的百分比进行评价；对应会的实验课程(如食品工艺学、食品分析与检测等)，则要单独计算学分，与课程理论考核成绩一样，各占课程总成绩的50%，并且规定实验课考核不合格者应重修学分，促使学生更加重视实验课程的学习。

4.2 评价应注重过程性

学习的动机、学习策略和学习方式对学习结果有重要影响，甚至学习策略、学习方式本身就是学习结果的一部分。因此，教育心理学强调对学生学习应进行过程性评价[4]。在实验课成绩考核中，不仅要评价实验的结果，更要评价学生的实验过程、实验方法以及对待实验课程的态度。为了做好过程性评价，教师应编制实验课程评价量表，并确保评价指标简明、易操作。在学生数量较多的情况下，可以采用小组成员互相评价的方式来保证评价结果的完整性和客观性。

4 结语

时代发展对人才素质的高要求、学生成才目标的多元化、食品工程学科本身的快速发展和培养目标的倾向性，都要求地方本科院校必须重视食品专业实验课程在整个课程体系中的作用。为此，应改进实验组织方式和教学方法，以提高教学的实效性、针对性和前瞻性，最终使学生的理论与实践知识进一步系统化、条理化、清晰化，提高实践技能，培养创新思维，为学生将来独立从事食品加工技术开发工作打下良好基础。

[1]杨富民.农业院校食品科学与工程专业学生实践能力培养[J].高等农业教育，2013，4(4)：71～72.

[2]郭永霞.试论高等学校实验教学改革[J].黑龙江高教研究，2012，4(4)：118～120.

[3]蔡华珍，汤志.食品科学与工程专业实践教学改革的思考[J].安徽技术师范学院学报，2015，19(2)：64～66.

[4]吴维宁.过程性评价的理念与方法[J].课程·教材·教法,2006，(6):34～36.

2016-05-20

教育部“本科教学工程”地方高校第一批本科专业综合改革试点项目(教高司函[2013]56号)；龙岩学院第三批教学改革项目(2014JY44)。

黎英(1974-)，女，硕士，高级实验师，主要从事食品科学的教学和研究，liying213fjly@163.com。

G642

A

1673-1409(2016)27-0072-03

[引著格式]黎英，洪燕萍.地方本科院校食品专业实验教学体系构建探讨——以龙岩学院为例[J].长江大学学报(自科版)，2016，13(27)：72～74.