加拿大曼尼托巴大学食品类实验室的安全管理与启示

南京林业大学轻工科学与工程学院 范龚健 刘书晶

加拿大曼尼托巴大学食品类实验室的安全管理与启示

南京林业大学轻工科学与工程学院 范龚健 刘书晶

实验室作为高校的重要组成部分，在教学、科研和培养强化大学生创新精神、科研能力、动手能力等方面承担着重要的服务职能。我国高校食品学科实验室发展迅速，为其安全管理带来巨大挑战。加拿大高等教育位列世界前茅，大学实验室管理卓有成效。本文以曼尼托巴大学食品科学实验室为例，对其实验室的安全管理特点进行调研，为我国高校食品科学实验室的安全管理提供参考。

食品科学 安全管理 曼尼托巴大学

食品科学与工程专业是一门综合多个学科、实践性很强的应用型专业，要求学生能将所学的专业知识和实践紧密结合，能利用所学的专业基础理论分析生产实践中遇到的各种现象，能运用所掌握的操作技能解决工作过程中碰到的各种实际问题。因此，实践教学对食品科学与工程专业学生的专业培养非常重要。食品科学实验室的建设与管理直接影响实验室的整体发展，影响学生综合能力培养的质量。食品学科不同于其他化学学科，部分实验内容涉及食品的制作，参与学生人数多，涉及的仪器试剂种类多，给实验室的安全管理带来难度。本文以曼尼托巴大学食品科学实验室为例，对其实验室的安全管理特点进行调研，以此为我国高校食品科学实验室的安全管理提供参考。

一、曼尼托巴大学食品科学系简介

曼尼托巴大学食品科学系隶属于加拿大曼尼托巴大学农业与食品科学学院，该学院建于1906年。自建立之日起，该学院一直引导曼尼托巴省的农业和食品产业。曼尼托巴大学食品科学实验室由食品化学、谷物化学、食品蛋白质、食品碳水化合物、食品生物技术、食品加工、食品微生物以及乳品科学等实验室组成，同时建有2个食品试验工厂。该系开设食品科学和食品营养2个本科专业，共有8门实验课程。曼尼托巴大学食品类实验室具有一套完善的安全管理制度和措施，值得国内高等学校食品类实验室借鉴。

二、曼尼托巴大学食品实验室安全管理

1.安全教育及培训

安全意识的培养是确保人员及实验室财产安全的前提，全面而科学的安全意识应通过系统的实验安全教育来培养。进入曼尼托巴大学食品科学实验室的学生都要参加安全教育及培训。该培训由实验室安全技术人员负责，主要强调水、电的安全使用及化学试剂的规范管理。同时，培训教师会对学生提供一些具体的安全保护要求。例如，进实验室必须穿实验服，进入食品试验工厂必须戴一次性帽子，实验过程中不允许戴耳机、玩手机等。此外，培训教师会介绍各实验室中安全设备放置的位置，针对实验过程中可能出现的问题提供专业意见。整个培训时间达1.5～2小时。实验期间，每天都会有值班人员巡视，检查实验人员是否穿着实验服、戴护目镜、按预约时间使用仪器和实验室卫生保洁情况等。

2. 仪器设备的安全管理

曼尼托巴大学食品实验室中的每一台仪器都有专门的技术人员负责管理，学生使用仪器之前必须经过安全培训。仪器设备培训可以分为两类。一类是高值仪器，如高效液相色谱仪、气相色谱仪、质谱仪等。学生使用这类仪器需要提前预约培训。技术人员会提供一份培训材料，包括仪器使用规范和安全防护措施等方面。另一类是大功率仪器，如真空干燥机、烘、微波炉等。这类仪器对电路的负荷能力要求较高，故在实验室建设初期应充分考虑电路负载能力，规范学生使用此类仪器。由于实验过程涉及高温、高压、辐射仪器的操作，操作者必须做好安全防护措施，如佩戴护目镜、降噪耳机、防高温手套等。实验室规定，操作者操作大型仪器需专人培训并签字认可后操作。

3.药品试剂的安全管理

曼尼托巴大学食品实验室的药剂管理分两个方面，一方面是实验中购买的药品试剂，另一方面是实验中产生的废液。实验中用到的药品由各导师购买，分别放置于各教授名下的实验室中。这些药品均有实验室技术人员管理，学生实验中需要购买药品需要向导师申请，导师同意后再由实验员购买。购买回来的药品有安全说明，学生使用前需要熟悉药品的毒性、使用方法。实验中用到的试剂存放于专门的试剂室，有专人管理，钥匙归系办公室管理。学生使用试剂时需要登记取钥匙，记录开关试剂室的时间。学生每进行一步实验前均需填写危险化学试剂表格，内容包括所需危险试剂种类、危害及发生危害时的处理方法，由负责教师签字认可存档后方可展开此实验步骤。此外，加拿大对乙醇管理比较严格。购买的试剂中，乙醇的使用需要计量，每次使用乙醇量都要记录。实验中产生的废液均要回收处理，实验室会提供专门的标签纸贴于废液桶上，学生需要注明废液的成分，定点放置，由学校工作人员定期回收。

三、结束语

安全意识的培养是确保人员及实验室财产安全的前提，全面而科学的安全意识应通过系统的实验安全教育培养。高校通过安全教育课程培养学生的安全意识，是国际上高等学校常用的、并行之有效的途径之一。实验室安全管理体系是针对高校实验室的任务和特点，遵循高校实验室安全工作的客观规律和基本原则，对教学和科研实验活动中涉及安全问题的各要素、各环节等进行全面系统地总体设计和构建，形成结构和功能最优化的实验室安全管理系统。如何最大程度保障实验人员和实验环境的安全，与实验室安全管理可操作性的强弱正相关。随着食品学科的发展，教师、学生不断增多，开设的专业课程不断增加，给教学实验室的安全管理带来新挑战。高校要不断提高师生的安全意识，严格遵守学校的安全规定，有针对性地对不同专业实验室进行安全管理，保证实验室安全，确保食品类实验室作为食品学科人才培养、科学研究及服务社会的重要基地功能的正常发挥。

ISSN2095-6711/Z01-2016-12-0136