现阶段高职餐饮管理专业人才培养的问题及对策

袁益欢

重庆商务职业学院

现阶段高职餐饮管理专业人才培养的问题及对策

袁益欢

重庆商务职业学院

随着我国现代服务业的迅猛发展，对餐饮行业的管理方面提出了更高的要求。为了适应现代服务业的发展需求，高职餐饮管理专业人才的培养必须采取积极的应对措施来应对其现阶段人才培养所面临的问题。基于此，本文对制约现阶段高职餐饮管理专业人才培养的因素进行了一定的分析，并针对性地提出了相关对策，旨在我国现阶段高职餐饮管理专业人才的培养提供参考。

高职；餐饮管理专业；人才培养

1.引言

在我国旅游业的发展带动下，旅游高等职业教育得到了兴起，其规模与数量都在逐渐扩大。为了满足旅游高职专业管理管理人才的需求，高等职业院校在教育培养方式上进行了创新，目前比较可行的方法有在学校建立相关的实训基地，学校与企业联合办校的人才培养模式，力求实现学生在校学习以及在企就业的零距离目标。虽然这些高职餐饮管理专业人才的培养方式创新取得了一定的成效，但也存在诸多的问题。因此，对这些问题进行分析探讨有利于提高现阶段高职餐饮管理专业人才的培养水平，具有重大的现实意义[1]。

2.现阶段高职餐饮管理专业人才培养的问题分析

2.1 缺乏专业执教队伍

师资力量是高职餐饮管理专业人才培养不可或缺的重要基础条件，教师队伍的专业技术水平以及执教能力的高低与人才培养效果的好坏有着重要的关联。但就目前高职餐饮管理专业人才培养的师资队伍分析来看，主要有教师实践经验缺乏以及“双师型”教师资源严重匮乏等问题。为满足教学需求、维持正常教学秩序，通常有两种方法：一是把在校教师送出去进行专业培训提升、挂职锻炼，二是采取外聘行业兼职教师来维持正常的教学。这样以来就没有多余的教师资源来和系统的方法进行专业课程的研发与拓展，使得餐饮管理专业课程的设计受到影响，教学质量水平也会受到不好的影响，难以满足行业先进性、科学性方面的要求。

2.2 人才培养目标定位过高

针对高职餐饮管理专业人才的培养，不同的院校都有着不同的人才培养目标，这些目标将会作为高等院校今后人才培养的方向。餐饮管理专业人才主要五个不同层次级别，即基层管人员、初级管理人员、中层管理人员、中高层管理人员以及高层管理人员。不同级别层次的人才所从事的岗位以及管理的内容都是不相同的。造成这样巨大差距的主要原因是因为高层餐饮管理人才的培养主要应具备这么几个方面的条件：一是在业务方面，高层管理者需要能力突出、眼光独特、经验阅历丰富，而现阶段各大高职院校比较缺乏这种教师；二是在时间方面，高层餐饮管理者的培养不是短短的在校学习的时间就能完成的，学生想要得到比较全面的发展是不怎么现实的。因此，现阶段高职餐饮管理专业人才培养目标不能盲目地定位，应结合实际情况作出合理的人才目标的定位，主要定位在初、中级人才培养目标上，这样才能与实际情况相切合，其他层次管理专业人才的培养可以在以后工作中逐步学习来实现。

2.3 人才培养的标准与框架体系不统一

我国目前餐饮管理专业课程的水平还有待于进一步的提高，这主要受到师资力量薄弱以及教材编制水平的影响。我国餐饮管理的专业教学计划大部分都是由高职院校的教研室来制定的。因此教学质量与教研室主任的行业水准有着很大的关联。每个学院的教学计划、课程设计以及考核标准都没有一个统一的标准。这虽然在表面上看出了开发成果的多样性，但实际的教学成果在接受实践检验方面并不理想，很多用人单位都反映学生的实践能力欠缺，所学的知识与行业严重脱节。

3.加强高职餐饮管理专业人才培养的相关对策

3.1 建立服务行业技术职称评定体系，培养及引进经验丰富的优秀教师

我们从上述的问题中不难发现，缺乏经验丰富的执教人员，是制约现阶段高职餐饮管理专业人才培养的重要因素；因为我国酒店餐饮乃至整个服务行业都缺乏相应的技术职称评定体系，而且高职院校也没有相应的转评体系与之对应。因此，各个学院应联合起来，在相关部门的领导下，建立服务行业技术职称评定体系。各高职院校应根据学历以及专业技术职称来确定执教人员的薪资待遇。吸引能力突出、管理经验丰富、业务素养扎实的餐饮酒店管理人才加入到队伍中来。

3.2 构建“双证”融通的人才培养模式

在高职餐饮管理专业人才培养过程中，应努力构建“双证”融通的人才培养模式。这不仅要求餐饮管理专业人员具备相应的学历证书，还要求具备不同管理层要求的职业技能证书。这样培养出来的人才才能很好的服务于餐饮行业的管理需求。双证的结合，还能有效避免教学资源的重复浪费。此外，该教学模式能为学生就业技能打下坚实的基础，当其进入职场后在面对类似职业时有着更多职位的选择机会，并能快速适应职业的转变，有利于提高自身在职场中的成长。

3.3 加强教学观念的转变，实现人才培养的目标

餐饮管理专业能力的培养想要得到全面的提升，除了在学校打下坚实的理论基础外，主要还是要靠实践来实现。实践对于餐饮管理专业能力的培养是相当重要的。餐饮专业能力培养所涉及的范围也是比较广的，主要有能力方面的培养、价值态度观方面的培养以及行业适应方面的培养。学生只有具备这样的能力才有可能获得成为餐饮管理中高层职位的机会。此外，餐饮管理专业人才的培养应将实现与企业上岗要求“零距离对接”作为教学计划目标，同时加强改进或者优化人才培养的方案，构建科学、合理的课程结构体系。特别注重培养学生餐饮经营管理、技术服务、交际公关以及职业拓展等方面的实践能力[3]。

4.结束语

综上所述，我国目前的高职餐饮管理专业人才的培养与所处行业的标准需求还有一定的差距。教师队伍建设有待加强，教学模式方面还有待改进。为此，我们要根据具体的问题，提出相应的对策，逐步改进高职餐饮管理专业人才的培育理念，建立服务行业技术职称评定体系，培养及引进经验丰富、能力突出、业务扎实的优秀教师。这样现阶段高职餐饮管理专业人才培养的质量水平才会得到进一步的提高。

[1]刘洪昌.餐饮管理专业人才培养模式探析[J].淮海工学院学报(社会科学版)，2006，04：96-97.

[2]田文.谈高职餐饮管理专业学生的能力培养[J].淮北职业技术学院学报，2010，04：111-112.

[3]周大农，周丽.关于高职酒店管理专业创新人才培养的思考[J].教育与职业，2012，12：108-110.