怒江州六库镇2015年餐具检测结果分析

李玉兰

【摘要】：怒江州六库镇2015年餐具检测结果分析，为了解2015年餐饮具卫生状况，分析餐饮具检测结果，为餐饮服务监管提供科学依据。方法：按照《食（饮）具消毒卫生标准》；要求：对辖区内餐具消毒配送中心和怒江州民族中学食堂（三个食堂），用大肠菌群纸片法进行抽样检测。结果 ：餐具消毒配送中心合格率为97.9%；学生食堂餐具合格率为12.5%。

【关键词】：餐具检测；结果；分析

[Abstract]： Nujiang Liuku town 2015 tableware detection result analysis， in order to understand the 2015 food and beverage with health status， analysis of restaurant with test results， for the supervision of food and beverage services provides scientific basis. Methods： in accordance with the "food （drink） with disinfection and hygiene standards"； requirements： the area of disinfection and distribution center and the Nu River State Ethnic Middle School canteen （three canteen）， with the large intestine bacteria paper method for sampling inspection. Results： the qualified rate of tableware disinfection and distribution center was 97.9%， and the qualified rate was 12.5%.

[Key words]： tableware inspection； result； analysis

【中图分类号】R-0 【文献标识码】B 【文章编号】1671-8801（2016）01-0210-02

1、方法及评价标准

1.1方法：

随机抽取消毒配送中心和学校学生食堂消毒后备用餐具，采用北京赛蒂克生物技术有限公司生产的大肠菌群食（饮）具快速检验纸片进行大肠菌群定性检测，每张纸片用无菌生理盐水湿润后立即贴于餐具内侧表面，每份餐具贴两张纸片，三十秒后取出放回无菌塑料袋内。将采集样品放入37℃+1℃电热恒温培养箱内培养十五个小时。

1.2评价标准（结果判定）：

监测结果按《食（饮）具消毒卫生标准》进行评价。监测纸片保持青紫色或淡绿色为大肠菌群阴性。判定为消毒合格。若纸片中出现紫红色菌落周围有黄圈或纸片变为红黄蓝三种混合色，则为大肠菌群阳性，判定为消毒不合格。

2、结果分析

一般情况2015年共抽检餐具74份，其中餐具消毒配送中心抽检48份，合格47份，合格率97.9%；学校学生食堂餐具抽检16份，合格2份，合格率12.5%。餐具消毒配送中心和学校学生食堂餐具比较有显著性差异（X2=44.15，P<0.01）。见表：

3、讨论

通过对怒江州六库镇2015年餐饮具监测结果分析，六库镇餐饮具消毒配送中心餐具消毒合格率高于怒江州民族中学学生食堂餐具消毒效果合格率。现场调查发现餐具消毒配送中心有专人负责餐具消毒工作，负责人卫生意识强，对卫生工作重视。各项消毒规章制度健全，消毒设施完善。严格按照一冲、二洗、三过清、四消毒、五保洁的程序操作，基本达到了食（饮）具消毒卫生标准。学校学生食堂消毒效果合格率低的原因可能是没有专人负责餐具的消毒工作，部分学生食堂从业人员卫生意识淡薄，不重视餐具消毒工作，消毒设施不完善缺乏餐具保洁设施，无放蝇，防虫设施。在餐具消毒过程中，餐具摆放过于拥挤重叠，从而影响消毒的效果。建议学校学生食堂加强对从业人员的卫生知识培训，提高餐饮具消毒卫生意识。广泛宣传食品卫生的法律法规，加强餐饮具消毒管理，提高餐具消毒合格率。认真贯彻执行《学校食堂集体用餐卫生管理》规定，加强对学校餐具的监督管理，进一步提高餐具消毒效果，预防食源性疾病的发生，确保学生身体健康。

参考文献：

[1]《公共场所卫生管理条例》卫生部令第80号.

[2] GB14934-94《食（饮）具消毒卫生标准》.