《北京市海淀区鸡蛋消费市场研究》结题报告

杨正宇　廖晨阳

[摘要]随着人们生活水平的提高，鸡蛋成为人们每天必不可少的食物，随之鸡蛋的购买量快速增加，同时，人们对于鸡蛋的品质要求更高，了解鸡蛋的产地和品种对于人们的购买具有更高的指导意义。如何找到方便的购买地点，且鸡蛋价格实惠、质量安全可靠，这关系到所有消费者的实际生活。

[关键词]鸡蛋；消费者实际生活；消费市场

[DOI]10.13939/j.cnki.zgsc.2016.01.075

1 研究背景

我们通过查阅资料和实地考察收集数据分析的方法，在海淀区进行调研，并计划将卖场分为农贸市场、路边小摊、网购、超市四大类，将鸡蛋按品质分类，将来源地按省份和生产厂分类。

鸡蛋分为土鸡蛋和洋鸡蛋，土鸡蛋就是指在农家自然环境中散养鸡所生的蛋，又叫柴鸡蛋，包括草鸡蛋、笨鸡蛋、山鸡蛋等。土鸡蛋没有特殊的标准。品牌鸡蛋大部分指洋鸡蛋，包括普通鸡蛋、无公害鸡蛋、绿色鸡蛋、有机鸡蛋等。按营养富集的种类及富集程度分，有营养强化鸡蛋和机能调节鸡蛋。营养强化鸡蛋是利用物理富集作用和蛋鸡机体本身的生物转化功能，将人体不易吸收的微量元素通过蛋鸡活体吸收后转化为生物态的微量元素富集到鸡蛋中，或通过饲料配方的调整，但目前国内有机食品生产的过程监控存在问题（尤其生产过程中饲料、药品的使用监控），一定程度上存在名不副实的现象。

流通渠道的现状在鸡蛋的消费结构中约有90%为整蛋消费，10%为加工产品。95%以上的鸡蛋通过地区农产品批发市场分发到二级、三级农贸市场（早市、零批市场、杂货店等）；不足5%的鸡蛋是经过城区超级市场、社区便利店到达消费者手中。主要形式分为：①大型连锁超市/卖场渠道；②社区便利店渠道；③农产品批发市场渠道；④机关、企事业单位团购渠道；⑤学校、医院、托儿所、幼儿园等团体消费市场渠道；⑥经销商渠道。

2 研究过程概况

开题之后，我们立刻进行了实验安排。首先，明确总体目的是为了对某些消费者有指导目的。其次，上网搜索了海淀区内的各类卖场，如超市发、华联、小区便利店等，并分配了调查任务，尽量缩短调查距离。最后，决定了录音调查的内容。

在8月2日第一次调查尝试，在8月底左右开始进行了第一次全面调查。调查方式分为两方面。

一是单方面调查，我们用手机、记录本等记录工具进行鸡蛋价格的记录。储存为视频，照片或Word文档格式。调查结束后进行数据整理。其后继续进行调查，约隔一周的时间进行一次调查。二是进行对顾客和卖场销售员的询问式调查，而后对消费者的消费习惯及对各个品种鸡蛋的评价进行询问式调查，用计划好的问题进行询问，涉及鸡蛋来源及成本价等方向，而后储存为录音格式。

价格调查共持续三个多月，共全面调查13次，一次性调查超市发、华联、京客隆、鲜果蔬、丽城亿都五个卖场。小范围调查5次，一次只调查美廉美、华润万家这两个超市类型。特别调查，即对工作人员的询问随大范围调查一同进行。最终将数据进行了汇总。讨论得出数据分析方向。整理成图标而后生成折线图形式，进行对比分析。

3 实验分析

表1是美廉美超市的数据，华润万家的数据从略；表2是10月26日、10月29日、11月8日的数据，8月25日、9月8日、9月16日、10月12日、10月19日的数据从略。

4 研究结果

（1）从基准线上看，华联的鸡蛋变动幅度最大，明显大于其他两个超市，而超市发价格变动较小，京客隆的价格始终没有任何变化。这可能和每个超市的特点有关。京客隆以大学生为销售对象，卖出的鸡蛋经观察多不是著名品牌的鸡蛋，而且品种十分有局限性。

（2）从价格上来看，各个超市的鸡蛋都表现了原价鸡蛋和打折鸡蛋，虽然有价格上的波动，都表现为先增后减，但是总体仍表现为上涨趋势。

（3）华联作为三个超市中较高档的卖场，其平均价格却比打完折后的超市发的平均价格要低，不难分析出价格变动幅度最大，且变化频率最快的原因，很可能是其价格最接近成本价，这也使得华联成为最能体现市场波动的卖场之一。其鸡蛋不仅品种齐全，品质有保障，而且价格适宜大众选择。

（4）超市发作为三个超市中级别最高的超市，其鸡蛋价格也是最贵的，即使在打折到最便宜的时候也常常超过华联的最高价格，这充分说明超市发作为高档超市的本质，同时据统计超市发的鸡蛋品种也是三个超市中最多的，甚至多于华联。

5 结 语

研究性学习是一项庞大的工程，单凭一人之力是无论如何也无法完成的。这时候我们需要的是合作，需要的是整个团队，需要的是大家共同的努力。通过这次调研，让我们在研究性学习中深有体会。

同时，在这个活动的过程中笔者也学会了许多东西，例如最简单也是最基础的去超市拍照片调查价格这件事，看起来是一件微不足道的小事，可是实际上做的时候却有着这样或那样的困难，恒而久之，便与计划相差了很多。这也让笔者知道了，为什么苏格拉底一个班的弟子中，只有柏拉图一个人完成了他那项简单却持续了整整一年的作业。许多小事，比如人们都知道每天背单词，每天锻炼，日积月累会取得超凡的效果，但是最终却鲜有人能够将它坚持下来。这也许与意志力无关，而是在于对待它的态度如何，是必须完成的任务，还是顺手而为的小事，抑或是可以抛弃的无用的累赘。态度如何，就决定了在面对有关困难时的选择，也就决定了最后的成果如何。

最后，我们通过研究性学习的实践，激发了自由创新的热情，培养了独立思考、探究新事物的科学精神，同时提高了我们协作能力和社会交际能力，填补了我们在课堂上这一环节的空白，但最重要的是对我们的态度进行了一次修正，我想这才是本次研究性学习的最大意义。