试论兽药残留的分析技术研究进展

方 飞

（贵州大学动物科学学院，贵州 贵阳 550025）

试论兽药残留的分析技术研究进展

方 飞

（贵州大学动物科学学院，贵州 贵阳 550025）

食品安全健康已经是现代人最关注的问题之一，其中一大问题就是兽药残留。农牧产品和水产品的质量安全问题越来越明显，急需开发快速、有效且简便容易实施的农药兽药检测技术。现有的检测技术如超声波辅助提取、超临界流体萃取、微波辅助萃取以及更新产生的高效液相色谱、毛细管电泳、液质联用等，都能有效测定兽药残留情况。运用这些方式实现自动化检测，可减少测定中可能产生的误差，处理简便快速。本文对检测技术的基本原理和特点进行简单阐述，对未来的兽药残留分析技术发展方向做展望。

兽药残留；分析技术

饮食作为人类日常生活必备的行为，其包含的食品安全问题分外重要。兽药残留作为影响食品安全的重要因素之一，尽管采取一系列政策和监控措施依然无法完全避免，食品安全恶性事件仍然持续发生，动物性食品安全现状十分堪忧，解决这个问题离不开分析残留。作为监控残留的保证，兽药残留分析技术能切实保证食品安全基础。

1 确定残留物种类

兽药残留是动物性食品中最重要的污染源，其含义是动物产品中任何可食用部分所含有的母体化合物及其代谢物和兽药杂质残留［1］。残留物在物体内存在的比例相对稳定，提取其中一或两样作为“残留标示物”进行重点分析，通过测定其含量和最大残留量，了解其酸碱性、稳定性等理化性质，对残留物整体有个大致认识。

2 残留检测方法

2.1 样品分离纯化技术

动物性食品中兽药残留物虽然水平低但是样品机制复杂、干扰物质多，彻底分离出样品、纯化残留物就很难完成。如何能更好地进行兽药残留分析中最费时和劳动强度最大的样品分离纯化就需要多加研究。传统的样品分离技术仍在使用但同时引进了一些新的分析技术。

2.2.1 免疫亲和色谱技术 运用色谱柱技术把抗体固定在适当的支持物上，制备出用于药物残留检测样品分离纯化AC柱，再拥有高度选择性和特异性的优势下，利用抗体和抗原或半抗原可逆的生物专一性相互作用，分离复杂样品基质中的痕量组分时就显得格外有利。运用这项测定技术能够避免免疫分析直接测定样本造成的信息不足，因其高选择性和高效性使得样本前处理大大简化，经过一次层析就能得到定性信息，待测物得到高度净化和富集；另一种IAC柱使免疫分析实际上具备处理多残留组分的能力，作为已经完善的分析方法在未来对于如何更好研究兽药残留净化分析是重要发展方向。

2.2.2 分子印迹技术 利用高分子合成手段制备出高分子材料选择性吸附待测物，运用色谱柱技术制备出药物残留检测样品分离纯化柱技术是残留分析研究领域的新发展方向。与生物抗体相比，作为固定相的分子印迹聚合物的优势在于能够兼具免疫吸附材料和常规理化分离材料的高度选择性及理化稳定性［2］。运用这样的方式制备过程简便省时，易于实现工业化生产。同样还可以通过组织捣碎法、振荡法液态萃取或固态萃取制备色谱，再用旋转蒸发器浓缩，气流吹蒸和真空离心收缩一起，浓缩与富集样品，对样品进行前处理。

3 具体实践

除了常规的微生物抑制测定法测定抗菌药和TLC测定法，现行运用较多的技术有以下几种：

3.1 酶免疫测定法

用于测定物异化合物或总残留数量，能够快速检测出动物源性食品中抗生素及违禁激素残留情况，避免同位素标记的放射性污染和标记物不稳定，操作方便简单；

3.2 LISA检测法

在抗原或抗体吸附于固相载体后加入酶标记抗原或抗体进行竞争性免疫反应，达到平衡后提出标记物再加入酶的底物，经酸固定停止显色反映后再用分光光度法进行检测。ELISA在灵敏性和稳定精度方面均符合达标要求，加上操作简便使得它成为目前国内外检测兽药残留的主要技术。

3.3 放射免疫测定法

对类固醇和金标试纸条、生物传感器进行测定，胶体金素测试纸条可用于检测“瘦肉精”（学名盐酸克伦特罗）。胶体金免疫测定法通过毛细作用使样品溶液在层析条上泳动，在免疫渗滤的基础上，免疫复合物被富集或截流于层析材料的一定区域，标记物能够越过检测带达到与结合标记物自动分离的目的。

还可以利用微流控芯片检测磺胺总量、链霉素、氯霉素、恩诺沙星、环丙沙星等残留数量。以及采用科技更新之后产生的高效液相色谱法、气象色谱法、原子荧光、原子吸收等方式进行化学定量同样可以检测出残留物数量和性质。常用的色谱法仅仅显示色谱峰和保留值，在高效分离和高灵敏度定量检测方面不够满足要求；质谱自身不具备分离能力但有很强的结构鉴定能力。结合色谱法和质谱对于定性和定量分析生物样品复杂混合物中衡量组分十分有效。联用技术可以获得单一分析技术达不到的效果。例如在免疫分析技术和常规理化分析技术联用时，除了可以避免单独使用一样导致的信息量太少，还可以弥补理化分析选择性差，进一步提高检测效率。将AC作为理化测定技术的样本净化手段的联用免疫分析技术和HOLC方法，结合As的高选择性和灵敏性与HOLC强大的分离效能，在常规检测器无响应或极难分析时能提供有效帮助。

4 结束语

畜产品药物残留使得影响人民健康的潜在隐患，随着动物疾病越来越复杂多样，相应的药物使用也越来越繁杂，且养殖业普遍存在滥用抗菌素现象，加大剂量之后反而陷入恶性循环造成动物抗药性越来越大，再使用药物的时候需要继续加重。有些养殖单位不按规定时限强行上市出栏，在使用违禁药物强行治疗动物疾病之后动物体内的药物并未得到有效代谢导致残留量超标，长期食用这样的肉类产品对身体健康影响十分大。对兽药残留的分析不只是帮助人解决自身问题，更重要的是通过找出原因做出解决方法，避免同类问题再出现于其他类别之中。

［1］张素霞.兽药残留分析技术研究进展［J］.动物保健，2005，（9）.

［2］薛飞群.兽药残留分析技术研究进展［J］.中国家禽，2008，（11）.

（编辑：张淑凤）

S859.84

A

1006-799X（2016）10-0020-01

方 飞（1991-），男，贵州石阡人，本科在读，主要研究方向动物医学。