高平大黄梨发展“瓶颈”及发展建议

张宏平，张晋元，裴玉卓，赵彦华

高平大黄梨发展“瓶颈”及发展建议

张宏平1，张晋元1，裴玉卓2，赵彦华3

（1.晋城职业技术学院，山西晋城048026；2.晋城市蚕桑果树工作站，山西晋城048000；3.山西省农业科学院果树研究所，山西太原030031）

高平大黄梨有其独特的生理和地理优势，伴随着大黄梨产业的发展，出现了影响大黄梨产业发展“瓶颈”。本文介绍了大黄梨的基本状况，分析了影响大黄梨发展的问题，提出了解决措施，以期为高平大黄梨产业的健康发展提供帮助。

大黄梨；产业发展；存在问题；解决措施

“高平大黄梨”早在隋唐时期就曾经被封为进贡珍品，距今已有1 500年的栽培历史。明朝医圣李时珍在《本草纲目》中赞誉黄梨为上品，有生津润燥、利肺清新、祛痰降火之功效。高平大黄梨具有个大、粗纤维丰富、香甜味浓、适宜加工等优点，不仅营养丰富，中医学还认为梨性为甘寒，有润肺、清心、止咳、消痰、解肺热、解火盛，可用于支气管炎、感冒、酒毒、便秘、胸闷及气短等的辅助治疗。

1 高平市大黄梨产业发展概况

1.1 大黄梨产区分布及特点

高平市位于山西省东南部，泽州盆地北端，太行山西南边缘，四面青山环绕，中部相对平坦。属于温带季风性气候，年均气温10.5℃，年均降水量600mm，年日照2 570h，无霜期为180～200d。高平大黄梨集中分布在高平市寺庄、永录、釜山、赵庄、野川、陈区、团池、城关等地，其中陈区镇铁炉村产的大黄梨品质最优，俗名“铁炉梨”，明、清时曾为朝庭贡品。高平大黄梨果实呈黄色，大而整齐，平均单果重400g左右，最大果重1 850g。果皮粗，有蜡质，色泽鲜亮，果肉白色，汁多而脆，甘酸适度，含糖量为9.98%，含酸量0.23%，糖酸比值38.93，属中上等品质。

高平市现有黄梨面积1 100hm2，黄梨株数约31万株，其中100年树龄以上的7万株，50年树龄左右的9万株，30年树龄左右的6万株，10～20年树龄的4万株，幼树5万株。黄梨年产量为1.5万t，667m2产量900kg。

1.3 加工及销售情况

全市只有厦普赛尔公司一家加工大黄梨梨汁，年加工能力100t，产值50多万元，效益一般。公司产品主要销往以山西为主的华北地区，加工、销售形成了产业化，规模经营较小。在临近太原、郑州、大连、西安、上海等地设立了营销点，销量不是很好。

高平市水果批发在城东蔬菜批发市场，主要经营农产品批发，兼营少量水果批发。在市区范围内的各个农产品批发市场以及果品市场中，多数都是外地果品，高平市生产的果品销售较少，主要是产地消化，大部分依赖路边市场和流动商贩销售。

2 高平大黄梨产业发展的瓶颈

随着大黄梨树种的退化和树龄的老化，黄梨结出的果实皮厚、味酸、渣多、产量低，已不能给农民带来实质上的经济效益，从而出现了砍伐、退林还耕的局面，影响了果农种植梨树的积极性，阻碍了高平市黄梨产业化发展脚步。

2.1 果实品质有待改良

高平大黄梨个大、味浓、果形整齐均匀，适合加工黄梨汁；但是木质化严重，果皮厚、石细胞多，很不适合鲜食，也不适合加工梨罐头。大黄梨加工发展范围狭窄，影响了产业化、规模化发展。因此，改良大黄梨的品质势在必行。

泛北部湾文化圈的构建除了形成一种良好的经济发展环境之外，还在于可以抵御和抗衡外来霸权文化。现如今，一些国家以文化渗透和宗教渗透等方式对东亚、东南亚地区实施干预，旨在从文化方面控制该地区人们的思想以达到政治、经济的全面干预。因此，面对这种情形，泛北部湾经济合作区各国要团结一致，在文化上形成团结一致，共同抵御外来霸权文化的干预。

2.2 经济效益低

现在黄梨深加工量占产量的一半以上，鲜食量较少，价格一般在1元／kg左右。由于老黄梨树体高大，采收成本高，少数果农采取摇落的方式采收，用于加工，这些梨的价格更低，仅为0.5元／kg。现在多数黄梨园每667m2产值只有千元左右。投入和产出不成比例，经济效益低下，出现了砍梨树，改种其他果树，或者退林还耕的现象。即使大部分梨树没砍，果农也疏于管理，致使黄梨树处于放任状态，大大降低了生产效益。

2.3 缺乏专用贮存设施

现高平市黄梨的贮存以民房为主，几乎没有专用的设施。在贮藏期，天还不冷，窖温过高，湿度偏低，因呼吸消耗快和水分散失，极易发生糠心，使果实甜度降低、口感变差、绵而不脆、水分减少，不适宜食用。

2.4 品种退化严重

高平大黄梨在历史发展过程，由于品种退化及人们对黄梨的要求提高，老品种已不能满足市场发展需求。如果肉木质化比较严重，水分较少，果核较大等。大黄梨虽进行了几次品种改良，水分变多了，然而木质化现象没有改进，难以适应时代发展要求。

2.5 加工企业少，产业链单一

高平大黄梨只有厦普赛尔公司加工黄梨汁，部分鲜食进行销售，完全消化不了高平市黄梨的产量。黄梨的加工企业少，加工产品仅有黄梨汁，没有黄梨罐头、黄梨膏等产品，产业链单一。黄梨汁销售好的时候，梨农的收入还算过得去。黄梨汁销售不好的时候，梨农的收入锐减，砍树现象时有发生。另外，黄梨汁的销售主要集中在山西省内，销售面不是很广，销售量受到一定限制。

2.6 经济下滑，影响销售

高平大黄梨的销售市场基础在山西，以晋城、高平为主，伴随着我国经济的下滑，山西煤炭经济效益下降，人民的收入受到一定的限制，许多以煤炭为主的企业职工工资水平下降，在一定程度上，影响了黄梨的鲜食市场，也影响了黄梨汁的销售。黄梨汁销售市场的不景气制约了梨汁加工业的发展。鲜食和加工的需求减少，导致黄梨的价格低，销售难，出现梨难卖的局面。

3 高平黄梨产业发展建议

3.1 加快高平大黄梨良种繁育体系建立

高平大黄梨老树较多，盛果树和幼树较少，存在断层现象。应该加快大黄梨良种繁育基地体系的建立，包括大黄梨的母本圃的建立、良种基地的繁育、试验区的确定等。同时良种繁育的配套体系要跟上，包括大黄梨修剪技术、肥水管理、病虫害防治技术，最终完全解决大黄梨技术发展的“瓶颈”。

3.2 改良高平大黄梨特性

大黄梨主要用来加工果汁。因果核较大、果实木质化严重，不适合加工成罐头、果脯、梨膏等。同时也限制了大黄梨的鲜食市场。为此，应当改良高平大黄梨的特性，比如，通过高平大黄梨和韩国梨进行杂交育种，用韩国黄梨个大、味淡、含水量大、核小的特点弥补高平黄梨的缺点。培育出新的高平大黄梨。以满足大黄梨加工企业多元产品发展的需求。同时黄梨加工企业可以发展罐头、酒、醋、酱、汁、干、脯等梨系列深加工产品，不断拓展黄梨鲜食的销售市场，以提高大黄梨的附加值，增加果农收入。

3.3 加快黄梨产业化标准化发展

面对我市果业生产规模小、产业化水平较低、投入不足以及果农放任管理的现状，充分利用现有的成熟技术，加强大黄梨的专业技术管理，使黄梨的生产标准化、产业化。市政府可以通过多种途径，加大对果树生产的扶持力度，推进标准化梨示范基地建设，凝聚果农、企业、科技人员的的管理合作方式，提升大黄梨的科学管理水平，带动和辐射周边果园向标准化方向发展，确保全市果树产业能持续、健康、快速发展。

3.4 增强龙头企业的市场竞争力

建议支持厦普赛尔黄梨加工龙头企业做大做强，逐步解决“卖梨难”问题。厦普赛尔作为国家级农业产业化重点龙头企业，在高平的黄梨生产中具有举足轻重的地位，近一半的黄梨为该企业收购，要继续协调、帮助其扩大黄梨加工产品的销售量，同时鼓励该公司对黄梨饮品、黄梨膏、梨片干等黄梨深加工产品的研制销售。同时通过央视广告、网络电信、微信等新媒体的宣传力量，加大厦普赛尔黄梨企业的宣传力度和全国的知名度，增强企业的市场竞争力。

3.5 拓展大黄梨的销售途径

在大黄梨传统销售模式的基础上，结合利用新的电子销售模式，拓展梨的销售途径。电子商务销售减少了中间商环节，有效降低了商品价格，并可以及时了解市场供需的信息。厂家和果农根据信息反馈，灵活应对市场需求，及时对大黄梨产品改良和重新设计，推出更受欢迎的农产品。从而使生产者、加工者和消费者形成良性互动，进而促进高平大黄梨的销售。

3.6 推进果业发展的合作机制

高平市农业经济合作组织在一定程度上处于初级阶段，组织程度松散、规模小、运作协调性差。大多数果农专业合作组织都没有明晰的产权关系，合作形式单一，合作内容主要为市场销售和病虫害防治服务，合作关系不紧密，缺乏稳定性和长期性，很难抵御市场变化的风险。

政府有关部门应设立专项资金，改善果业生产的基础条件，探索建立农产品绿色通道、完善流通领域各环节，扶持农业部门建立必要的生产技术实习基地，逐步完善果业合作机制，促进黄梨产业健康发展。

1005－345X（2016）05－0037－03

：S661.2

：A

2016－05－23

晋城职业技术学院课题（高平大黄梨发展的“瓶颈”及解决措施研究，编号：LX1503）

张宏平（1980－），男，山西应县人，讲师，主要从事果树生物技术与分子遗传育种研究工作，E－mail：zhp497＠163.com