遵义市辣椒产业发展现状及建议

毛　东，胡建宗，陈荣华，罗　燕

(遵义市果树蔬菜工作站，贵州 遵义　563000)



遵义市辣椒产业发展现状及建议

毛东，胡建宗，陈荣华，罗燕

(遵义市果树蔬菜工作站，贵州 遵义563000)

对遵义市辣椒产业发展现状进行了调研、分析，提出了提升辣椒产业化、规模化发展的建议。

遵义市；辣椒；产业；现状

辣椒是遵义市发展较为成熟的特色产业，也是促进农业增效、农民增收的支柱产业。如何因势利导，顺势而为地推动该产业可持续发展，全面提升遵义市辣椒产业竞争力，是“十三五”期间面临的重要任务。

1　产业现状

1.1发展历程

上世纪80年代以前，受计划经济的影响，辣椒生产是自由，零星种植，数量较少，主要供自己食用，进入市场交易的量少。随着市场经济的建立和改革开放的深入及商品经济的发展，辣椒生产效益逐步显现，农民种椒积极性提高。1998年遵义县、绥阳县先后设立辣椒产业办公室，负责辣椒产业的管理、技术工作。2000年，在对全市辣椒进行了系统调研后，召开了“全市辣椒生产现场会”，由此而形成了辣椒生产有计划、有目标、有组织的系统行动和社会行动。从“十五”开始，制定辣椒各期规划，指导全市辣椒生产，在各重点产区实施“辣椒优质高产技术示范”“辣椒换种工程”“辣椒生态化技术”导向性、基础性项目和建设育苗设施等。普及推广辣椒规范化、标准化、生态化技术。制定发布了遵义“辣椒干标准”、“辣椒生产技术规程”，认定认证了辣椒无公害生产基地和产品，开展了地方辣椒品种的收集、整理、保存和利用，审定了遵椒、遵辣、湄潭明珠等10余个常规品种，成功举办“2005中国·遵义首届辣椒节”和2011年“第六届全国辣椒产业大会暨贵州国际辣椒节”，提高了遵义辣椒的知名度。推动了辣椒区域化布局、规模化种植和标准化生产。

1.2产业成效

1.2.1辣椒生产

全市以遵义、绥阳、湄潭、凤冈4县共60余个乡(镇)为重点区域，带动全市辣椒基地发展，其次以正安、余庆、习水、桐梓等10余个县(区、市)的30余个乡(镇)为一般区域。种植面积、平均单产、总产值逐年提升。种植面积由2001年3.67万hm2，分别提高到2005年，2010年，2015年的 5.3万hm2，7.2万hm2和8.8万hm2；平均单产由2001年的102/667 m2，分别提升到2005年，2010年，2015年的118/667 m2，157/667 m2和176/667 m2；总产值由2001年的3.5亿元，分别提升到2005年，2010年，2015年的6.7亿元，20.5亿元和37.1亿元。辣椒种植实现了面积、单产、效益的同步增长和提高。

1.2.2辣椒加工

随着辣椒种植业的发展与提高，遵义辣椒加工能力不断提高，加工产品不断增多。主要生产品种有油辣椒、泡椒、豆瓣酱、剁椒、辣椒酱五大系列50余个品种。全市辣椒干加工量从2005年的不足3.5万t，产值5亿元。发展到2010年、2015年的7.5万t、10.4万吨，产值15.4亿元和22.0亿元。全市目前辣椒加工营业收入亿元以上的企业有3家，5000万元以上的有8家，形成了一批在行业内有影响力的本地加工企业，如老干妈、贵山红、旭阳食品、贵辣调味食品、茯莹食品等。

1.2.3市场与产品销售

遵义辣椒市场网络体系较健全。已形成农业部定点的虾子辣椒批发市场为中心，以遵义县、绥阳县、湄潭县等以及重要产地镇乡集市和龙头企业，辣椒各类合作经济组织，营销大户为纽带的干辣椒市场网络体系。全市有产地交易市场32个，规模约6.8万m2；有辣椒种植企业20家、专业合作社123个、大户2686家。年干辣椒交易量17.6万吨。其中虾子辣椒专业市场，规模约4.2万m2，干辣椒年交易量达7.5万吨，市场年交易额达12亿元，已成为辣椒“买全国、卖全国”的集散中心；产品销往全国各地及东南亚和世界各地。通过上述市场和各类经济组织，加工制品销售率达到90%以上，辣椒干商品率及销售率达到80%以上，实现了产销的有效衔接。

1.2.4品牌及知名度

遵义辣椒誉满全国，品牌形象不断形成，深受关注和广大消费者的青睐。有“小辣椒、大产业”的称誉。遵义辣椒已成为农业部名牌产品和贵州省名优辣椒，并成功塑造了“农产品定点批发市场”、“中国优质辣椒生产区”、“全国辣椒生产十强县”、“ 中国辣椒之都”及“中国消费者协会质量信得过产品”等多个品牌，树立了良好的产业形象。

1.3问题与挑战

虽然遵义辣椒产业成效突出，但距区域化布局、标准化生产、产业化经营相差较远。但仍面临着一些不容忽视的问题。主要表现为：优质高产品种与品种退化较重，品种混杂，优质品种比重小的矛盾日渐突出；以地方品种为育种材料的杂交育种开发利用严重滞后；常规选育的品种产量不高；技术支撑不足，规范化、生态化栽培技术普及率仍然不高；大部分种植基地的配套基础设施不全，抗旱、排灌能力弱,保水保肥能力差,冷藏和烘干等采后处理设施配套欠缺；生产资料和劳动力费用提高，生产经营成本增加；从事辣椒种植的劳动者年龄大、文化水平低，技术应用和创新的能力较弱。

2　比较优势

遵义辣椒是在本区特定生态环境，经长期自然选择与人工培育形成的，最佳种植区域较窄，具有比较优势。

2.1品质特色突出

遵义辣椒具个小、色红、油亮、辣味适中、香浓等特点。色、香、味及内在品质在全国同类型辣椒干中居首位，且干鲜兼用、加工性能好。

2.2生态条件和生产环境好

遵义辣椒主要分布在绿色植被覆盖率高、水土保持好的区域，辣椒成熟期昼夜温差较大，有利干物质积累，为辣椒生长发育的最适宜区和适宜区。生产环境受工业、城市和农业污染极少，辣椒病虫害相对较少，且各类污染和病虫害容易隔断，质量安全有保障。

2.3种植和食用历史悠久，文化底蕴深厚

遵义辣椒种植和食用已有近300年历史。遵义辣椒适应各种烹调方法，几乎无菜不辣，吃火锅和汤菜用煳辣椒蘸水，吃米粉、面条和米豆腐用红油辣椒，炒鸡肉、炒回锅肉和炒宫保用糍粑辣椒，炒鱼香系列用糟辣椒等，辣椒已成为不可缺少、不可复制的主要原材料之一。已开发的油辣、糊辣、糟辣、糍粑辣、呛壳辣等消费适应性广，市场拓展空间大。

2.4产业基础好

遵义现有辣椒种植面积8.8万hm2，辣椒干总产20.73万t，总产值37.1亿元；以农业部定点虾子辣椒专业市场年交易额超过12亿元,“买全国、卖全国”；辣椒制品产值22亿元，市场占有率高。生产、市场、加工规模已居全国前列。

2.5区位优势明显

遵义位于全国最大的辣椒主产区—西南和华中地区的中心区域，也是全国辣椒消费重辣区的中心区域，有利于合作交流、市场拓展、品牌打造等。

3　产业发展建议和对策

遵义辣椒正面临基地优化、技术升级和产业提升的关键时期，落实好以下对策措施，既是遵义辣椒产业发展的关键和保障，也是遵义产业走上良性发展和可持续增长道路的基础和底蕴。

3.1加强领导和统筹

健全和充实领导决策和组织实施体系，落实辣椒产业发展基金，统筹使用土地出让收入，继续安排价调基金，增加财政性资金投入，建立稳定的投资渠道。农业职能部门要加强服务能力建设，完善服务设施，强化服务手段，全方位服务于辣椒产销各环节。水利部门的水利设施、交通部门的道路建设，涉农部门的项目经费等，在属地政府的统筹下，给予倾斜。形成责任明确、领导有力、运转有序、保障到位工作机制。

3.2落实规划和项目

项目建设不配套、综合效益不明显一直是辣椒工作中的一大难题。农业(蔬菜)部门按照规划的总体要求，编制建好辣椒发展项目库，以项目为载体，争取多渠道投入。市县区和涉及到的乡镇应根据规划抓好总项目和年度实施的落实，要将规划地点落实、土地流转、业主落地、配套资金等纳入工作重要内容。做到项目落实、资金落实、责任落实。

3.3培育新型生产经营主体

培育新型生产经营主体，积极扶持种植(加工)企业、专业合作社、大户、家庭农场的发展,引导龙头企业、专业合作社与农户通过合同、合作等方式建立稳定的利益联结机制，增强现代经营意识。通过龙头企业带动，走集团化发展道路，着力提高生产经营能力和抵御市场风险的能力。引导商品椒基地向最适宜区域集中，打造专业大户、专业村、专业乡，建成规模适度的集约化、专业化商品椒生产基地。

3.4创新机制

以产业带建设为载体，重点项目为抓手，整合产业发展中的技术、人才、资金、政策各要素，实行非均衡推动，先易后难，向实施效果好的基地和企业倾斜，迅速形成规模；探索、推进各类市场主体多种运行模式，广纳科技、管理、经营方面的人才和鼓励企业、合作社、蔬菜大户及社会各界人士进行辣椒规模开发；引入竞争机制，选择一些重大开发项目面向社会招标。建立健全对项目建设过程和建成后管理运行情况的监督检查。积极探索辣椒开发的新途径、新方式，提高辣椒项目实施质量和开发效益。

3.5提高科技贡献率

辣椒产业化开发是一项复杂的系统工程，在技术上需要科学性、准确性的设计和标准化(规范化)操作以及“四新”技术推广、普及。建立以科研部门为基础，企业、合作组织、种植农户为主体、政府农技推广部门为技术支撑的农业技术创新与推广机制。引进科技人才，联合科研、高校技术力量，聚集项目、引进成果，强化集成创新、成果转化和产业化；提高基地试验示范与应用推广能力；加强对企业创新成果保护，鼓励企业建立技术研发中心，支持企业承担政府下达的科技计划任务；依托现有的农技推广体系，培训新型农民和农村技术能手，调动企业、合作社(协会)和农民实施新技术的积极性，及时把创新成果和基地先进适用技术向更大范围推广，提高科技贡献率。

Status and Suggestions for Chili Industry Development in Zunyi Prefecture

MAO Dong, HU Jian-zong, CHEN Rong-hua, LUO Yan

(ZunyiStationofFruitandVegetable,Zunyi,Guizhou563000,China)

Chili industry development status in Zunyi prefecture was investigated and analyzed, proposed suggestions for promote chili industrial and large scale development.

Zunyi prefecture; chili; industry; status

2016-04-17

毛东(1965-)，男，高级农艺师，从事果树蔬菜技术推广工作。