祁阳笔鱼

湖南省畜牧水产局(410006) 张艳春

祁阳笔鱼

湖南省畜牧水产局(410006) 张艳春

祁阳笔鱼是湘菜传统名菜。笔鱼产于湖南省祁阳县浯溪一带，形似毛笔状，肉质细嫩，营养丰富，有“席上珍品”之称。

【典故】据说苏东坡有次途经祁阳，被当地山水奇景所吸引，祁阳知县特邀其夜游浯溪，并在船上设宴相待。苏东坡异常兴奋，当他正要挥毫作诗时，毛笔突然被一阵旋风卷走，落在江中，立刻化成无数形似笔杆、色泽鲜艳的鱼。古人诗曰：“天意东坡不留字，神笔化作席上珍。”祁阳笔鱼便由此得名。

【做法】①将笔鱼宰杀洗净、沥干，切成4厘米长、2厘米宽的骨牌块。②去籽红椒、姜分别切成丝，葱白切成段，葱叶切成葱花。③炒锅上旺火，下猪油烧至八成热，放入鱼块翻炒几下，加红椒、姜、葱白、绍酒、精盐、酱油，煸炒一下，放入鲜汤，焖烧二三分钟，至汤汁收紧，再加入味精、猪油、葱花，用湿淀粉勾芡，淋入麻油，撒上胡椒粉即成。