高校旅游管理实践教学的项目管理研究

修嫄嫄?黄位华

摘 要：教育部明确提出21世纪的人才培养模式为：“按照基础扎实、知识面宽、能力强、素质高的高级专门人才的需求，逐步建立起注重素质教育，融传授知识、培养能力和提高素质为一体，富有时代特征的人才培养模式”。本文尝试着将项目管理的理论应用于高校旅游管理专业教学的核心环节——实践教学当中，以期建立一套科学的实践教学管理机制，培养出符合教育部要求的旅游专业人才。

关键字：旅游管理：实践教学：项目管理

据世界旅游组织预测，到2020年，中国将成为世界第一大旅游目的地，年接待1.37亿人次的入境旅游者，同时年出境人数将达到1亿，位居世界第四，届时中国旅游就业将排在世界第一位。这对我国旅游管理人才的质量和数量都提出了新的更高要求。高等院校的旅游专业教学是培养旅游人才的重要途径，而实践教学又是旅游专业教学的重中之重，目前我国高等院校旅游专业实践教学还存在较多的问题。

一、高校旅游管理专业实践教学存在的问题

（一）学校重视程度不够，教学条件比较落后

许多高校把理论教学作为专业教学的重点，把实践教学作为理论教学的一点补充，显出明显的“一手硬一手软”，因而给实践教学配备的资源也不足，具体表现在校内实训室不足，校外实践费用不足等。虽然许多院校都在积极的改造完善实践教学条件，但是还有很大一部分院校的旅游实践教学条件非常落后，尤其是校内实践条件，几乎没有导游模拟实训室、酒店综合实训室、旅游礼仪实训室等，实践教学仍然停留在教室内教师的“一块黑板一支粉笔”的现状上。校外实训基地也停留在表面上，几乎形同虚设，没有实际意义。

（二）教学师资不够强大，教学体系不够完善

高校旅游专业的教师呈现出明显的两级化现状，即一部分是那些半路出家的从历史、地理、经济等专业转过来的教师，他们通过自学，对旅游专业的理论教学基本能够胜任，但是实践操作就显得有点力不从心。另一部分就是年轻的教师。他们大多是刚从旅游高等院校毕业的研究生、本科生，有较丰富、扎实的理论功底，但是由于是从学校到学校，同样缺少旅游实战经验。实践教学体系大多非常陈旧，表现为实践教学的具体目标和要求不明确，内容不合适，没有从学生就业后的岗位能力的需求出发，没有自成体系，各环节之间相互割裂，缺乏有效的“串联”，已经不适应现代旅游行业对人才的要求。

（三）教学评价体系不够健全

高校旅游管理专业理论教学基本都建立了一整套比较完整的教学质量评价指标体系，但对实践教学评价体系和实践教学质量监控就显得不够完备。由于缺乏科学、规范的评价标准，考评的方式和考评的主体过于单一，学生参与校外实践活动的动力不足，使得学生的实践能力和实践教学质量难以获得客观、公正的评价，实践教学质量受到了极大的影响。

二、高校旅游管理实践教学项目的组织管理过程分析

项目管理是目前比较先进的管理理念，它是指运用各种相关的知识、技能、方法与工具，为满足或超越项目有关各方对项目的要求与期望，所开展的各种计划、组织、领导和控制等方面的活动。将这种先进的管理理念应用于应用型本科院校旅游管理专业实践教学当中，建立一套科学的实践教学管理机制是非常必要的。

（一）旅游管理实践教学项目管理团队的构建

项目团队是具体从事项目全部或某项具体工作的组织或群体。该项目管理团队可以由旅游管理专业教研室的全体专职教师和旅游管理专业班级的班委共同组成。旅游教研室主要为项目管理经理，专职教师及班委成员为项目团队成员，直接听命于项目管理经理。系主任则为项目的总经理，系内所有专业的实践教学项目总负责。

（二）旅游管理实践教学项目的相关利益主体

1.学生。学生希望通过实践教学，能将所学理论知识应用于实践操作当中，提高自身实践操作能力、用实践知识更好的指导今后的理论学习。

2.教师。教师也希望通过完成实践教学任务的同时，提高自身专业理论和实践水平，同时通过跟学生更多的沟通和交流，对实践教学的想法和建议，从而更好的改进实和创新实践教学的内容和方法。

3.学校。学校希望通过实践教学，让学生真正掌握了实践操作技能，达到实践教学目标，让学生顺利找到合适的工作，并且迅速的融入单位，创造良好业绩，给单位留下良好印象，从而形成良好的口碑，扩大学校声誉，使学校招生就业工作更加顺利。

4.旅游企业。现在的旅游企业在招聘员工时，都希望招聘的毕业生有一定工作经验，能够直接上岗。如果毕业生在校时的实践教学搞得好，学生理论扎实、实践能力强，到旅游企业能直接上岗，从而大大减少旅游企业的培训时间和成本，为旅游企业更快地创造更多利润。

（三）旅游管理实践教学项目的管理目标

1.保证实践教学目标的实现

旅游实践教学项目包括认知模式，体验模式、模拟模式、实践模式和科研模式的五种子项目，在大学四年内完成。每一个子项目都有各自相应的子目标，要保证旅游管理实践教学项目的管理目标的实现，就应该保证每一个子项目的目标都得以实现。

2.严格执行各项规章制度

项目经理及所有项目团队人员必须严格遵守各项请示制度，实践期间，不迟到不早退，有事先请假。另外由于管理的对象的特殊性，所以管理对象也必须执行严格的请示制度，做到不无故迟到，早退，有事请假。不能因任何原因而中途终止实践教学活动，如果实践之前有任何特殊原因要修改实践时间或者内容的，项目经理应该事先向上级领导汇报请示。批准后才能按修改计划进行，并及时通知项目团队其他成员。

3.确保安全

所有的项目经理、项目团队以及项目对象都必须遵守严格的安全规定，实践过程中不能擅自离开团队，不能做任何与实践无关的有安全隐患的事情。不能擅自破坏实践单位的任何设施设备，必须保证每一次实践结束时项目成员一个都不能少。

（四）旅游管理实践教学项目实施的组织模式

拟采用最简单和最基础的组织形式：直线型组织模式。它的特点是企业各级单位从上到下实行垂直领导，呈金字塔结构。直线型组织结构中下属部门只接受一个上级的指令，各级主管负责人对所属单位的一切问题负责。其优点是：结构比较简单，责任分明，命令统一。这很适合实践教学的项目管理。

（五）旅游管理实践教学项目的成本控制

旅游管理实践教学项目成本主要由学生实践费用和教师的指导费用构成。学生的实践费用主要包括：（1）实践的交通费用、餐饮费、住宿费（2）实践景点的门票费（3）调酒所需的各种基酒及配套用品费用（4）模拟导游讲解所需的话筒、旗帜、导游必备药品费用（5）模拟茶艺展示所需购买茶具费用、茶叶费用及相关用品 费用（6）模拟客房的设施设备的配备费用（7）模拟餐厅的各种用具费用。教师的指导费用主要就是教师实践教学的课时费。对这些成本的控制可通过事先控制、事中控制和事后控制三种方式来实现。

1.事先控制

事先控制是对各项实践子项目在运行之前的准备工作进行监督和控制。不同的实践教学子项目，其事先控制的内容和方法也不一样。

（1）校外实践子项目

由项目经理（旅游教研室主任）提前与旅游实践景区沟通协调好相关事宜，尤其是需要发生门票的旅游实践单位，更应该做好充分的沟通，比如实践的具体时间，学生的数量，学生的门票价格，陪同教师的门票价格等，尽量降低实践的成本。交通工具可以由项目经理提前预订，确定好用车时间、车量型号、车辆价格，并付好订金，以防因旺季用车紧张而临时加价的情况发生。

（2）校内模拟实践子项目

校内模拟项目主要有校园模拟导游、实训室模拟导游讲解、模拟客房服务与操作、模拟茶艺表演、模拟调酒等。对于这些项目在实践之前各个项目干系人提前教授学生实践项目的正确操作方法、各种实践工具的正确使用方法，实践用品的使用剂量及不慎损坏实践用具、浪费实践用品的赔偿责任等，让学生充分重视实践项目，培养小心使用实践工具、节约实践用品的意识。

对实践项目成本的另一种费用教师的实践教学课时费的控制，则可以由教研室主任（项目经理）提前安排好任务，计算好费用，保证在不超过标准的范围内。项目团队事先跟项目对象（学生）讲清楚实践地点的具体情况，以防止任何因学生损坏设备而被要求赔偿的事情发生。

2.事中控制

事中控制主要是监督项目管理对象（学生）在实践过程中的行为，随时提醒安全问题，防止任何意外的发生。

（1）校外实践子项目

在学校和实践地点之间的交通工具上，提醒学生不要将头手生出窗外，不要在车厢内做各种危险动作等；不要随意触碰高星级酒店餐厅和客房的物件，以防损坏；到旅游景点则提醒学生“观景不走路，走路不观景”，尤其是在天气炎热或者寒冷的情况下，要注意防暑防寒及饮食卫生安全，以防各种意外的发生；在实践基地遵守各项规章制度，不做任何违法违规的事情。

（2）校内实践子项目

校内实践子项目的控制主要是随时提醒学生小心正确使用各种实践工具，节约使用各项实践用品，注意个人安全，以防任何不必要的浪费、实践用品的损坏及意外事故的赔偿发生。

3.事后控制 事后控制主要是就已经发生了的对项目成本有影响的事情进行处理，以期把可能增加的成本控制在最低范围内。比如学生在旅游实践地点不慎破坏了公物或者实践用具被要求赔偿，而学生跟实践地点管理人员发生了争执，项目经理及团队成员则要积极与景点管理人员沟通协调，平息争执，再将要赔偿的金额降到最低。

（六）旅游管理实践教学项目的质量保证

要保证旅游管理实践教学项目的质量，必须从学校、项目经理、项目团队和项目对象四方面着手。学校要充分重视，把实践教学当作跟理论教学一样重要的教学内容来抓，对实践教学项目给予必要的经费支持和时间保证。项目经理是整个项目的组织者、领导者、管理者和项目决策的制定者，是整个项目的负责人。他必须具备很强的旅游专业理论知识和实践操作能力，具有很高的管理技能和较高的综合素质，能够用自己的人格魅力去激励和影响项目团队成员和项目管理对象（学生），从而产生良好的示范效应。项目团队成员要积极的配合、协助项目经理，积极主动的做好自己分内的工作。项目对象必须充分重视并且积极的配合。实训之前必须做好充分的准备工作。实践过程严格遵守各项规章制度，不迟到不早退，不做与实践不相关的事情，结束后认真总结经验与不足，按要求及时完成实践报告，保质保量的完成每一个实践子项目，从而确保整个实践教学项目管理目标的实现。

（七）旅游管理实践教学项目的收尾工作

实践教学项目的收尾工作主要有对学生实践效果的评估，目前评估的方面主要有：学生实践教学总结大会上的发言表现、学生撰写的实践报告内容、教师对学生实践过程表现的评价、实践单位对学生的表现及同学之间的互评等。通过这些方式，项目对象（学生）和项目团队（教师）共同总结实践教学经验，找出不足并分析原因，为下一个实践教学项目的改进和创新做参考。

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