每期一道养生菜：照烧鳗鱼饭

鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。鳗鱼还含有丰富的“好”脂肪。其中所含的磷脂，为脑细胞不可缺少的营养素。另外，鳗鱼还含有被俗称为“脑黄金”的DHA及EPA（深海鱼油成分，DHA为二十二碳六烯酸，EPA为二十碳五烯酸），含量比其他海鲜、肉类均高，而DHA和EPA被证实有预防心血管疾病的重要作用。此外，鳗鱼还含有大量的钙质，对于预防骨质疏松症也有一定的效果。最让女士动心的是，鳗鱼的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白，可以养颜美容、延缓衰老，故被称之为“可吃的化妆品”。

[照烧鳗鱼饭的材料]

主料：海鳗鱼一条（1500克）。

配料：炒熟的白芝麻。

调料：酱汁、鱼露。读者朋友们也可自行调制！

[照烧鳗鱼饭的做法]

1.鳗鱼去内脏洗净后，将脊骨剔除干净。

2.将鱼切成10厘米大块，淋入适量的鱼露涂抹均匀后腌制20分钟。

3.平底锅加油，油温8成热时，将腌制好的鱼块入锅煎制2面金黄色。

4.烹入酱汁，加入少量清水。

5.小火慢煎煮2-3分钟后，待汤汁粘稠后撒上白芝麻即可。

[厨房小贴士]

1.海鳗鱼要选择新鲜的，最好个头大一些的，吃起来比较香。

2.鱼露的用量不易多，腌制时间不要过久。

3.煎鱼时，要先煎鱼皮一面，再煎制另一面。

4.照烧汁烹入后要清水不要太多，小火慢煮，待汤汁粘稠后即可。