莲藕保鲜贮藏数法

益阳市赫山区蔬菜局（413002）王迪轩



莲藕保鲜贮藏数法

益阳市赫山区蔬菜局（413002）王迪轩

作贮藏用的莲藕，应严格挑选无病伤、刀伤、机械伤、断节漏气、质地坚实、藕肉肥厚、含水量少的。莲藕最适贮藏温度为8℃～10℃，相对湿度为90%～95%。7℃以下易发生冻害，表现为藕肉变得很白，出库后极易被细菌感染。莲藕采收后应尽量快速预冷贮藏于暗处，否则，若在见光处贮藏数日，莲藕表面会呈现绿色，商品价值大大降低。

1.泥土埋藏 泥土埋藏分露地埋藏和室内埋藏两种。①露地埋藏。在地势较高、背阴避光的地方进行泥土埋藏。方法是一层莲藕一层细泥，泥藕相间地堆成塔形。然后在上面用细泥全部覆盖，不使莲藕暴露于空气之中。藕堆四周要挖排水沟，以防积水。如遇雨天，及时遮盖，以防雨水冲散泥土和莲藕，积水会造成莲藕腐烂。②室内埋藏。即在库房或空屋子里，先用砖砌成或用板条箱、木板等封围而成埋藏坑，底上铺一层10厘米厚的细泥土，然后一层莲藕一层泥土，堆5～6层后，再覆盖10厘米左右细泥，细泥应细软带潮，手捏不成团，并去碎石等杂物。埋藏时，莲藕要按顺序一排排放齐，避免折断。贮藏室每隔15天消毒1次。莲藕泥藏在贮藏中应定期翻检，一般每隔20～30天翻检1次，翻动时要轻翻轻放，以防折断。

2.泥浆涂藕贮藏 选用黄土，打碎并去除沙粒等杂物，加水调制成糊状，然后将整支藕放入此泥浆中浸渍，待藕身均匀裹上泥浆后，取出，装入箱内或草包内，捆好即可；若泥浆干燥后脱落，可再依上法浸渍1次。适于短期贮藏和运输销售。

3.浓盐水贮藏 用27份食盐、73份水配制成浓盐水溶液，将待贮的莲藕洗净泥土，去除藕节，放入此盐水中，即可长时间保存。必须使莲藕全部浸没在水面以下，以使其莲藕保持洁白，具有实用、贮藏期长的优点。

4.清水保鲜 用清水将莲藕洗净，再放进容器内，加满清水，使莲藕浸没水中，每隔1～2天换凉水1次。冬季要保持水不结冰，可保鲜1～2个月。

5.保鲜剂贮藏 使用的保鲜剂用60毫克/升焦亚硫酸钠溶液+0.15%柠檬酸溶液+0.06%氯化钙溶液+0.03%明矾液的混合液。贮藏时，将洗净的莲藕装于带内盖的聚乙烯桶内，加入混合液，将莲藕淹没，在集装箱车能达到的适温条件下，排气密封，可保鲜2个月。莲藕取出后，色泽、味道如同鲜莲藕，可解决远距离长途运输莲藕变色、变味的难题。

6.塑料薄膜真空包装贮藏 将清洗干净的莲藕放入保鲜剂溶液中浸渍60分钟。取出脱除明水之后，装入聚乙烯袋中，使用真空包装机抽气后真空包装，再放入室温下贮藏。2个月后，贮藏的莲藕色泽接近新鲜藕。贮藏期间，只要包装袋不松动漏气就不需倒动和换袋，操作方便，经济实用。若结合低温贮藏，可保鲜4～5个月。此法适合于超市和对外出口。

7.简易堆藏 将莲藕顺次码于室内或荫棚中，形成长方形平堆，堆高约80厘米，上边用水草或洁净的湿稻草盖严，经常洒水，保持湿润，以防受冻或发热及干缩。仅限于短时间贮藏。

8.塑料帐贮藏 塑料帐不需密封，但由于贮藏中的根茎不断地进行呼吸作用，会使帐内的湿度和气体成分发生一定的变化。因此，用塑料帐贮藏莲藕，要定时透帐，使湿度和气体成分保持在一定范围内。透帐一般可隔天进行1次。此法可贮藏藕50天左右。