基于ESP的高职院校“酒店英语”教学模式探析

□王 荣

基于ESP的高职院校“酒店英语”教学模式探析

□王 荣

以ESP为理论基础，以酒店管理专业学生岗位实习及酒店对人才需求状况为数据支持，从酒店管理专业英语课程的设置、教学模式的创新、教学内容的整合、考核评价方式的革新及ESP教师队伍建设等方面探讨高职院校酒店英语教学模式的建设。

ESP；酒店英语；教学模式

ESP（English for Special Purpose）即专门用途英语，诞生于20世纪60年代。之所以在高校尤其是高职院校受到越来越多的关注，是它强调以行业工作内容为基础，把英语作为职业能力的手段和工具来学习，要求学生具备用英语来处理工作任务的能力，从而满足工作过程中的英语交际需要。“酒店英语”正是这样一门专业性和实用性都较强的课程，本文以ESP教学理论为基础，探讨基于ESP的“酒店英语”教学的模式，为高职院校ESP教学提供有益的借鉴。

一、ESP理论的教学原则

1.真实性原则

Coffey B早在1984年ESP— English for Specific Purposes中就提出“真实的语篇”加上“真实的学习任务”才能体现ESP教学的特色。这里“真实的语篇”可以理解为给学生提供的阅读材料。在“酒店英语”教学过程中，学生接触到越多真实的阅读材料，越能帮助他们在工作中熟练迅速地读懂英文，从而有效地做出回应，顺利完成工作任务。因此，这里所说的真实的语篇，除了课本提供的相关酒店管理方面的英文文章外，更重要的资料是来源于酒店前台、客房、餐厅等部门的相关英文入住登记表、客房指南、菜单等实用性文体。此外，在进行口语操练时，也应遵循真实性的原则。口语练习的话题、常用表达语及功能语句的选择都应在尽可能真实的场景中进行，甚至可以将口语教学搬到酒店实地演练或者在相关的实训室进行。教师在设计教学及布置任务时应注重“真实的学习任务”。这就要求教师对本专业英语知识和英语技能成竹在胸，依据真实工作岗位的需求进行教学设计，并组织和帮助学生学习和操练。

2.需求分析原则

需求分析是ESP理论中重要的原则之一。需求分析既是对岗位所需能力的分析，也是对学生在学习过程中需要掌握的学习内容和技能的分析。这两方面的分析越透彻，在制定课程标准时就越有针对性。就酒店管理专业而言，一方面，我们通过对酒店人事管理部门的访谈，了解他们对酒店各岗位英语能力的要求，另一方面，我们也设计问卷调查询问了参加岗位实习的学生，了解他们在英语学习方面最亟待提高的项目。

3.以学生为中心的原则

以学生为中心的学习是ESP教学的必然结果。ESP教学本身就是基于工作岗位需求的，参加过岗位实习的学生非常清楚自己在工作中运用英语的状况，在英语学习中才能围绕这些需要解决的问题有针对性地学习。此外，以学习者为中心也是建构主义学习观的重要内容，它强调学生应该是学习的主动建构者，而不是被动的接受者，教师是学生意义建构的帮助者、促进者，而不是知识的传授者与灌输者。因此，以学生为中心的学习者，一方面要求学生主动学习，另一方面要求教师根据学生学习的需求精心设计和安排学习。

二、基于ESP的高职院校“酒店英语”教学模式

1.课程设置

2010年教育部高等学校高职高专英语类专业教学指导委员会《高等职业教育英语课程教学要求》提出了ESP教学可以渗透到大学英语教学的全过程。这一新要求明确指出了高职院校英语教学可以分为基础阶段和ESP阶段，从而把英语在岗位的运用融入高职英语教学体系中。

目前，学校公共英语课的教学分为两个阶段、三个学期，即基础英语阶段与行业英语阶段，课堂教学时数为208学时，第一、第二学期为基础英语，第三学期为行业英语。就酒店管理专业而言，在基础英语阶段的同时，学院开设了“酒店服务英语”课程，以强化学生的实际应用能力。基于ESP教学理论及对酒店管理专业ESP教学调查报告，提出将酒店管理专业的英语课程设置成三个阶段、四个学期，即基础英语阶段、行业英语阶段和英语选修课阶段。

基础英语阶段：主要课程为综合英语、听力和口语。开设时间为2学年，第一到第四学期，教学重点放在语言知识积累和技能的训练上，其目的是夯实语言基础，从而为语言运用做好准备。此阶段的主导思想是凸显高职以就业为核心的教学理念，教学内容设计和教学环节要实现全方位更新与创新，更新教学观念，不以掌握英语知识多少，而是以英语在求职、就业环境中英语应用能力的高低为目标。

行业英语阶段：第一、第二学期开设，主要课程为“酒店服务英语”，课程的核心内容是对学生进行酒店管理的实习实训，加强专业知识和技能的培养。比如，要求学生能够灵活应用酒店岗位情景英语为顾客提供服务；有熟练应用英语处理酒店日常事务的能力。此阶段的主导思想是凸显高职以就业为核心的教学理念，教学内容设计和教学环节凸显就业实用的原则。教学活动基于任务型，强调实践和互动。重点培养学生的英语沟通能力，提高其岗位的适应能力。

英语选修课阶段：第三、第四学期开设，最大限度地满足学生的需求。此阶段由语言知识与技能类课程和文化欣赏类课程构成。语言知识与技能类课程主要是帮助学生掌握英语专项技能，进一步提高英语听、说、读、写、译的实际应用能力，如应用英语口语、应用英语写作、英语面试技巧、英语报刊阅读、应用文翻译等。文化欣赏类课程的目的是拓宽学生的国际视野，扩充英语国家文化背景知识，提高学生的学习兴趣，增强跨文化交际意识和能力，如英语国家概况、跨文化交际、英语文学作品欣赏、英语影视、戏剧与表演欣赏等。选修课程注重拓展学生的职业岗位英语技能，提升英语语言的欣赏水平，扩充英语文化背景知识，为其终身学习奠定基础。

2.教学模式

教学模式是在一定教学思想或教学理论指导下建立起来的较为稳定的教学活动结构框架和活动程序。教学模式体现以学生为中心，融“教、学、做”为一体的教学理念，注重培养学生的语言应用能力，特别是听说能力。鉴于酒店管理专业对英语实用能力的要求，从课堂教学、合作与自主学习及实践教学三个方面优化教学模式。

（1）课堂教学。从教学资源、教学环境和教学管理等方面来讲，课堂教学仍占据至少50%的课时，基本知识的讲解和技能的训练还应在课堂上完成。正如调查报告中显示的，学生希望营造一个尽可能真实的语境，在教师的引导和带领下操练听说。教学中强调英语基础知识、综合应用技能与英语职业能力的协同培养。

（2）合作与自主学习。合作学习是以小组为基本形式、以小组成员合作活动为主体、以小组集体成绩为评价依据的一种教学策略体系。小组合作活动的形式主要有对话表演、情景描述、故事复述、小组讨论等。每个小组围绕职场英语的某一主题进行小组讨论，各组选出代表陈述或班级展示等合作式、探究式语言听说实践活动。通过小组合作训练，学生的英语学习兴趣得到激发，智慧得以共享，个性得以张扬，英语技能得以发展。学生的英语自主学习是课堂教学的必要补充，是对课堂教学的延伸与拓展。掌握一门外语，仅靠课堂教学是远远不够的，仅靠记忆语言规则也是不行的。教师可以帮助学生明确自主学习内容和学习任务，指导学生制订自主学习目标，选择相应学习方法。教师可以向学生推荐和介绍一些知名的英语学习网站，鼓励学生利用课余时间进行英语自主学习。学生可以根据自己的英语水平选择难度适中的学习材料，开展英语听、说、读、写、译专项训练。同时，教师应经常了解和监控学生的自主学习情况，给予针对性的及时指导，进行合理的评价。

（3）实践和情景教学。实践教学在每学期的教学时数中占到50%的比例，与课堂教学可以交互进行。利用旅游学院已有的实训室，在课堂教学讲授和学生操练后，带领学生进入实训室，模拟前台接待、客房服务等现场活动。实践教学环节还可以带学生前往酒店，由酒店培训师进行有针对性的练习，让学生体验真实的岗位角色。听说能力的考核可以在实训室进行，以督促学生重视岗位能力的要求，加强训练，为走向工作岗位打好基础。

3.整合教材，注重职业性和趣味性

教材是教学的手段之一，直接影响着教学效果。在行业英语阶段，我们使用的是《酒店服务英语》，此教材基本涵盖了酒店各个部门和服务领域，如预订、前台服务、客房服务、餐饮服务以及投诉处理与商务中心服务等，与实践结合较紧密。所有的情景对话均与酒店服务的实际有紧密的联系，学生在学习酒店各岗位的实用英语时，也能对酒店服务的全过程有个大致的了解。根据目前酒店岗位的实际需要，删减教材中较少使用的内容，对如前台接待、收银、问询等岗位的情景对话加以补充。在教学进度中也重新编排和组合各章节内容。考虑到学生现有的知识水平和学习需求，我们拟从目标岗位出发来设计课程，兼顾“职业性”，突出“实用性”，注意“趣味性”。还将与酒店保持联系，了解第一手资料，随时更新教材中已经过时的内容，增加市场迫切要求的新知识，使学生在毕业时能够适合企业的要求。这些材料无论是从内容还是格式上都是教学中一手的真实范例，也是要求学生掌握的。

4.考核与评价

改变传统的学期末进行一次闭卷考试的方法，考试方式与考试内容改革侧重职业技能的掌握和发展。平时考核与期末考核相结合，将学生平时主动参与情景模拟、角色扮演等学习情况、背诵课文以及完成项目的成绩纳入平时成绩。期末考核以口试为主，结合笔试和听力测试。分阶段多次测试，学习完一个项目模块，进行一次考核。例如，学习完前厅部分的酒店英语知识点，即进行一次考核。成绩按照平时成绩和期末成绩综合评定。这样，可以避免学生期末临时抱佛脚，进行毫无意义的突击学习，有效保证学生的学习效果。

5.ESP教师队伍建设

ESP教学对任课教师提出了更高的要求。它需要既能从事英语教学的语言老师，有能教授本课程的专业老师。而目前这样的教师非常缺乏。因此，可以建立专门的ESP教学教研团队，由大学英语教师和专业课老师共同组成，共同研究授课。可以从教学和实践内容出发，分模块和按项目来教学。当然，ESP教师队伍的培训是目前的当务之急。

[1]秦秀白.ESP的性质、范畴和教学原则—兼谈在我国高校开展多种类型英语教学的可行性[J].华南理工大学学报(社会科学版),2003,(4): 79-83.

[2]程世禄,张国扬.ESP教学的理论和实践[J].外语教学与研究1998, (12):76-80.

[3]许敏.基于ESP理论的高职酒店管理专业学生英语学习需求和教学模式研究[J].中国校外教育,2014,(9).

[4]教育部高等教育司.高职高专教育英语课程教学基本要求[M].北京:高等教育出版社,2000.

（编辑：秦俊嫄）

G712

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1671-0568（2016）29-0073-02

王荣，硕士，乌鲁木齐职业大学基础部公共英语教研室讲师。研究方向：大学英语课程的教学与研究。